Sup Mang Cua Vietnamesisk sparris-krabbsoppa
Det har varit riktigt kallt och regnigt på sistone i södra Kalifornien, så det var en perfekt tid att göra en tröstande vietnamesisk sparris- och krabbsoppa (sup mang cua). Lyckligtvis för oss är det dungenesskrabbsäsong och ännu lyckligare eftersom Krissy och Daniel från The Food Addicts (en fantastisk blogg!) var med oss för att göra den. Dungenesskrabborna kostade bara 3 dollar/lb så vi torrbakade och bröt ner flera krabbor för att få ett sött och saftigt krabbkött.
Asparges introducerades till Vietnam av fransmännen och eftersom skotten påminner om bambuskott (mang) kallar vietnameserna sparris för ”mang tay” eller västerländsk bambu. För det mesta är ”tay” borttaget från soppans namn. Sup mang cua har en något tjock, silkeslen konsistens och kombinerar den söta och saftiga smaken av krabba och vacker vit sparris. De flesta vietnamesiska soppor (canh) är avsedda att ätas med ris som en del av en måltid, men den här soppan serveras vanligtvis som förrätt vid bröllopsmiddagens banketter eller festligheter och är utmärkt på egen hand eftersom den är ganska rejäl med alla tillbehör i den. Förutom krabba och sparris är andra vanliga ingredienser skivade unga bambuskott, shitake-svamp, halmsvamp, majs, hajfenor och vaktelägg.
Sup Mang Cua – vietnamesisk sparris- och krabbsoppa
Utskrivbart recept
- 12 koppar hönsbuljong eller fläskbuljong (se receptet nedan)
- 1 burk 16 oz vit sparris (skärs i 1 1/2 tum stora bitar på diagonalen)
- 1.5 lb krabbkött (kokt-friskt eller fryst/konserverat)
- 12 kokta vaktelägg eller burk med kokta vaktelägg
- 2 ägg lättvispade
- 2 msk fisksås
- 1 ts salt
- socker
- 1 kopp kallt vatten och 3 matskedar tapiokastärkelse eller majsstärkelse
- hackad grön lök och koriander
- vitpeppar
Kokta vaktelägg i ca 8-10 minuter och ställ åt sidan för att svalna i vattenbad. Skala vakteläggen under rinnande vatten, börja med den feta änden. Till skillnad från kycklingägg måste du vara försiktigare och se till att inte bryta sönder dessa känsliga ägg.
I en annan separat skål slår du äggen lätt och ställer dem åt sidan.
Koppla upp buljongen till kokning och tillsätt krabbköttet, sparrisen och vakteläggen i buljongen. Med hjälp av en stekspade virvlar du soppan i ett cirkulärt mönster och tillsätter långsamt det uppvispade ägget i soppan – vänd ner värmen till låg värme.
I en separat skål löser du upp 3 matskedar majsstärkelse i 1 kopp vatten.
Häll nu i den förtjockande blandningen en matsked i taget och låt soppan tjockna i några minuter däremellan. Vissa vill ha den riktigt tjock och andra bara lite, så börja med några matskedar och fortsätt därifrån. Om soppan blir för tjock kan du alltid tillsätta mer buljong. Smaka slutligen av med fisksås, salt och en nypa socker.
Servera med hackad grönlök/cilantro och nymald peppar.
Svinbuljong
4 pounds of pork spareribs
12 cups of water
Detta är bara ett grovt generiskt recept för alla våra fläskbaserade soppor på webbplatsen. I en stor gryta lägger du fläsksparkbitar med vatten och låter det koka upp och sänker sedan värmen till medel-låg. Låt sjuda i cirka 1,5 timme. Skumma av fettskummet under simrandet. Ben kan kasseras och grytan med buljong kan lämnas att svalna. Ta bort överflödigt härdat fett från den övre ytan.
Om du väljer den korta kycklingbuljongmetoden kan den här soppan göras på mindre än en halvtimme. Under den kalla och blöta eftermiddagen – vi njöt av sup mang cua med varm konversation och gott sällskap av The Food Addicts. This is what food and cooking is all about.