Tillbaka på 90-talet, i en annan tid och en tidigare karriär, var min favoritrestaurang i Los Angeles Indigo på Third Street, nära Farmer’s Market. Det var den första restaurangen där jag hade ett huskonto (jag skulle skriva under checken och Indigo skulle skicka mig en räkning i slutet av månaden; jag tyckte att jag var så cool!!!). Min man ordnade min 39:e födelsedagsfest där och tog över hela restaurangen på nyårsafton.
Att göra affärer i Los Angeles krävde många luncher och Indigo var mitt ”go-to”-ställe – minst två gånger i veckan; ibland varje vardag. Och jag beställde alltid samma maträtt. Det var en kyckling- och pastarätt med en krämig, mycket kryddig sås. Detta var många år före min karriär som ostnörd och även om jag höll på med matlagning på den tiden… ja… ungefär… eftersom jag kunde få den här rätten i stort sett när jag ville ha den, tänkte jag aldrig på att be om receptet.
Indigo har länge varit nedlagt; vi lämnade SoCal i slutet av 00-talet och rätten är ett avlägset minne… men då och då dyker den upp i mitt huvud och jag ler, och önskar att jag kunde åka till Indigo och äta den en gång till.
Förra veckan, när vi utarbetade en strategi med Blue Haven Bee/Southern Origin Meadery om vår nya prenumerationstjänst för ost och mjöd/vin (som de gärna kallar prenumerationstjänst för ”mjöd/vin och ost”, som om mjöd eller vin vore viktigare än ost… med all respekt…), gav ägarna mig en påse med en ekologisk pasta som de säljer: Montebello från Italien. När jag undersökte denna pasta hittade jag följande information på vitacost.com:
”Montebello är en italiensk klassiker… en sann hantverkspasta som använder sig av sedan länge bortglömda tekniker från den gamla världen för att skapa en distinkt smak och textur. Durumvete semulina odlas ekologiskt på ett litet kooperativ av familjejordbruk i de böljande kullarna med utsikt över Adriatiska havet. Semulinet mals sedan noggrant och kombineras med rent källvatten från bergen för att producera en fin deg, som pressas genom bronsformar för att skapa en grov textur. I stället för att blixttorka torkar hantverkarna i Montebello sin uppskattade pasta långsamt. Dessa gammaldags metoder ger en utsökt, småskalig pasta med en unikt porös konsistens som kokar till al dente varje gång och håller såserna vackert.
Montebello är ganska jävla nära att vara lika bra som hemlagad pasta. Det är numera mitt förstahandsval när jag använder torrpasta. Eftersom den är importerad och ekologisk är den lite dyrare än den vanliga vanliga pastan som du hittar i din lokala livsmedelsbutik, men det är värt det. Om du lagar mat med överlägsna livsmedelsprodukter är din färdiga maträtt värd den extra investeringen.
Du kan köpa ett urval av Montebello-pasta genom att klicka här.
Jag använder ekologisk kyckling, kalkonfärs och hamburgare; jag köper förstklassigt nötkött (vi äter inte mycket rött kött, men när jag vill ha en filé vill jag att den ska vara bra); jag köper mina ägg och mitt lammkött från lokala bönder; jag köper lokalt eller odlar de flesta av mina frukter och grönsaker. Jag är långt ifrån rik, men jag inser att matens kvalitet och kännedom om källan är viktigare nu än någonsin tidigare.
Tillbaka till rätten… i lördags pratade jag med en av mina stamkunder som älskar kryddstark mat; ju kryddigare desto bättre. Jag berättade för honom om denna Indigo-rätt och om hur min lunchpartner vid en lunch började svettas kraftigt när han åt den. Vi skrattade båda två men höll med om att om du inte svettas är det inte tillräckligt hett. Tyvärr delar inte mannen min kärlek till kryddig mat. Han gillar en liten kick, men om det kommer att ta baksidan av ditt huvud av, kommer han att gå ut PB&J och vara en lycklig campare.
Söndag morgon vaknade jag upp och var fortfarande sugen på den här rätten och bestämde mig för att det var dags att göra den. Även om jag håller med Tucker Carlson om att google är den onda sökmotorn på planeten så är den den bästa när det gäller att hitta recept. (Jag sökte också på Indigo, men tyvärr fanns det ingenting. Google känner bara till Hotel Indigo… så där har ni det, google vet inte allt… inte än i alla fall…). Jag kände till grundingredienserna: pasta, kyckling, svarta bönor och majs plus MYCKET värme. Jag tänkte på såsen, som var den plats där det mesta av värmen fanns, och att den var tunn snarare än tjock som en sås eller en ostsås. 
Det fick mig att tro att rätten troligen inte hade någon ost utan var en gräddbas. Jag googlade ”Southwestern Cream Sauce” och fanimej hittade jag flera recept som hjälpte mig att skapa den som jag bestämde mig för att göra. Det fanns flera ”dips” med gräddfil som bas, vilket gav en tjockare sås än vad jag ville ha och gräddfil var inte den smak jag sökte. Jag ville ha sött som grädde.
De flesta recept krävde chipotlepeppar i adobosås vilket jag inte hade och var för lat för att våga mig ut till affären. Jag har färska jalapenos precis utanför min bakdörr på altanen och i frysen hade jag en hemlagad röd enchiladasås från mexikansk lasagne som jag gjorde för några veckor sedan. Jag bestämde mig för att båda skulle vara bra substitut…. Chipotlepeppar är trots allt ett fint namn för rökta och torkade jalapenos och enchiladasås har i stort sett samma ingredienser som en adobosås… det är inte särskilt svårt att räkna ut det här… Så här gjorde jag:
Ingredienser:
EVOO för panering av kycklingbröst
4 ekologiska kycklingbröst utan ben och skinn – stötta till en jämn tunnhet; ca 1/4-1/2 tum
4 koppar torr pasta – jag använde organisk Montebello Far Falle, men vilken kvalitetspasta som helst funkar (färsk, ännu bättre)
1 burk svarta bönor (jag använde Great Northern eftersom jag inte hade några svarta)
2 koppar fryst majs
Sås: Om du vill minska på fettet kan du använda halv och halv eller mjölk – det blir inte lika gott, men… – I warm my cream in the microwave before adding to anything hot to avoid curdling
1 or 2 Fresh Jalapeno or Habanero or Chipotle – more heat you want, more peppers you use
3 garlic cloves – peeled
5 pearl onions – regular onions are OK; I had some pearls I needed to use up
2 Tbls. Enchilada or Adobo sauce
1 Teaspoon ground cumin
1/4 Teaspoon ground chipotle pepper – again to taste
1/4 Teaspoon ground jalapeno pepper – again to taste
1/4 Teaspoon oregano, preferably Mexican oregano
Chopped Cilantro, optional – I used to love cilantro, now it tastes like soap to me… go figure…
Salt and Pepper for pasta water and to taste
Preparation:
Gör pasta, låt den rinna av men skölj inte – ställ åt sidan
Klyft kycklingen till önskad tjocklek, salta och peppra på varje sida
Sauta kycklingen i EVOO tills den är nästan genomkokt (den kommer att koka färdigt senare) – ställ åt sidan
Under tiden kycklingen och pastan kokar, kör jalapenos, lök, vitlök och enchiladasås i en liten matberedare. Tillsätt i en liten kastrull och koka tills det bubblar och lök och jalapenos är mjuka. Tillsätt den uppvärmda grädden och koka upp försiktigt. Sänk värmen till simmer och låt såsen minska med 1/3. Du vill att den ska hålla sig på baksidan av skeden men inte vara tjock som en ostsås eller sås.
Sätt bönor, majs och pasta i pannan som du använde för kycklingen och tillsätt sedan gräddsåsen. Rör om så att det blandas och täcker väl. Använd låg värme och lägg kycklingen ovanpå blandningen. Täck över och låt sjuda i några minuter så att smakerna kan blanda sig.
Servera och njut.
Låt din partner städa köket.
I min research var receptet på enchiladasåsen som jag anpassade från GimmeSomeOven.com
För den krämiga sydvästliga chipotlesåsen valde jag receptet på thehopelesshousewife.com som min ”startpunkt”.
Inom att vara en American Cheese Society Certified Cheese Professional är jag en Certified ServSafe Food Production Manager med certifieringar som också inkluderar ServSafe Certified Instructor och Proctor. Jag är tillgänglig för ost-evenemang, utveckling av ostprogram, ostutbildning, utbildning i livsmedelssäkerhet och revision av livsmedelssäkerhet från tredje part. Se mina sidor om mig och CV för mer information eller ring mig på 360 921 9908 för att diskutera tillgänglighet.
Som auktoriserad Amazon Influencer finns det affilierade länkar i detta inlägg som kan resultera i inkomst för mig. Besök gärna min Amazon Storefront; ditt stöd bidrar till de omkostnader som krävs för att hålla den här webbplatsen levande och uppdaterad.