Basbousa är en egyptisk grynkakaka som är dränkt i sirap. Den här versionen kommer från min moster Maha, en av de snällaste och mest generösa kvinnor jag känner. Även om hon alltid serverar den här kakan när jag besöker henne i Toronto, har hon hållit det här familjereceptet hemligt i åratal.
Intills nu.
Semolina-godis som basbousa är populärt i hela Mellanöstern och delar av Europa. Det finns många varianter där ute, var och en med sina egna ingredienser. Vissa kräver ägg, andra (som den här) yoghurt. Vissa använder en honungsbaserad sirap, andra en sockerbaserad sirap. Vissa sirapssorter är smaksatta med citrusfrukter – kanske med apelsin- eller mandarinskal – medan andra får sin doft från kryddor som kanel eller kryddnejlika. Alla gryndesserter är goda (för att vara säker!), men min moster Mahas basbousa är min absoluta favorit.
Nedan följer moster Mahas autentiska egyptiska basbousa-recept. Det är min typ av krångelfri efterrätt som ger ett otroligt imponerande resultat.
Recept på egyptisk basbousa (mandel-, kokos- och semulintårta med yoghurt)
Makar 8 portioner
För smeten:
10 matskedar osaltat smör, smält, plus ytterligare mjukt smör för att smörja formen
1 kopp socker
1 kopp vanlig yoghurt
1 kopp fin semla plus 1 kopp grov semla (eller 2 koppar grov semla eller 2 koppar original Cream of Wheat berikad farina)
1/3 kopp mjölk
1 tesked bakpulver
För kanel-simpelsirap:
1½ kopp socker
1¾ kopp vatten
1 kanelstång
¼ tesked citronsaft
För att avsluta:
¼ kopp sötad strimlad kokosnöt eller kokoschips
¼ kopp skivad mandel
Förvärm ugnen till 350°F. Smörj en 9″ rund kakform (inte glas) och kläd botten med bakplåtspapper.
I en stor blandningsskål blandar du socker och yoghurt. Rör ner grynen, mjölken och bakpulvret. Rör långsamt i det smälta smöret. Låt blandningen stå tills smöret är absorberat.
Överför smeten till den förberedda kakformen. Grädda i 40-45 minuter, tills toppen är gyllenbrun och ett spett går ut rent. (Om det behövs, grilla kort för att bryna toppen.)
Under tiden, medan kakan bakar, förbereder du den enkla kanelsirapen. Blanda socker, vatten och kanelstång i en liten kastrull. Koka upp på hög värme under omrörning tills sockret löses upp. Vrid ner värmen till låg temperatur och låt sjuda i 3 till 5 minuter, tills den tjocknar något. Ta bort från värmen och rör i citronsaften. Låt svalna helt och hållet. Släng kanelstången.
Sedan kakan tagits ut ur ugnen häller du sirapen på den varma kakan. Låt den svalna helt och hållet. (Sirapen måste absorberas helt i kakan.)
Toppa basbousan med kokosnöt och hyvlad mandel. Skiva och servera.
| Skriv ut receptet på basbousa-tårtan ||
|besök Suzys webbplats The Mediterranean Dish ||
Words, Recipe + Photographs by Suzy Karadsheh