I Laos är maten den viktigaste aktiviteten under hela dagen. På det lokala språket är det ganska vanligt att människor hälsar på varandra genom att omedelbart fråga: ”Har du ätit mat?”. (”Kin khao laeo bor?”). Mat är ofta ämnet för många samtal, särskilt när man äter och delar maträtter mellan vänner och familj. Dessutom brinner laoiterna för att dela med sig av traditionella rätter till nyfikna resenärer.
Laoiterna var ursprungligen invandrare från södra Kina och bestod av många olika etniska grupper med olika språk och kulturer. När de flyttade längre söderut tog de med sig sina traditioner. På grund av den historiska laotiska migrationen från Lao PDR till Thailand och grannländerna har det laotiska köket fått ett mycket större erkännande i världen. Enligt Arne Kislenko bor det fler etniska laotier i norra Thailand än laotier själva, vilket leder till att vissa laotiska rätter finns långt utanför Lao PDR:s gränser. Faktum är att mycket av den mat i Thailand som kallas ”Isan” är traditionellt laotisk snarare än thailändsk. Vi anser dock att det bästa sättet att prova laotisk mat är att utforska den mångfald av kök som finns innanför Laos gränser.
Vi har sammanställt en lista nedan över de tio mest kända laotiska rätterna att prova när du reser genom landet. Om du är äventyrlig rekommenderar vi att du utforskar lokala marknader för en verkligt unik kulinarisk upplevelse!
Stickigt ris (Khao Niaw)
Stickigt ris är en basvara i hela landet. Det sägs allmänt att laotiska medborgare äter mer klibbigt ris än någon annan i världen. Det ångas traditionellt i en konformad bambukorg och placeras i en täckt korg där det äts tillsammans med många andra rätter. I Laos ska det alltid finnas klibbigt ris att äta när som helst på dygnet.
Köttfärssallad (Larb)
Denna maträtt är en typ av köttfärssallad, och anses allmänt vara nationalrätten i Laos. Du kan hitta Larb gjord med kyckling, nötkött, anka, fisk eller fläsk. Den är vanligtvis smaksatt med fisksås, limejuice, fermenterad fiskjuice, malet ris och färska örter. Den kommer vanligtvis med några chilipeppar, vilket du kan undvika att äta om du inte tål kryddig mat. Larb är en viktig maträtt att kombinera med klibbigt ris.
Grön papayasallad (Tam Mak Hoong)
Grön papayasallad görs vanligtvis med strimlor av omogen papaya. Den är av laotiskt ursprung, men serveras i olika varianter runt om i regionen. Grön papayasallad var en maträtt som importerades till Bangkok från laotiska invandrare. Den liknar Thailands Som Tam-rätt, men innehåller inga jordnötter och görs vanligtvis med fermenterad fisksås. Andra ingredienser är palmsocker, lime, vitlök, tomater, torkade räkor, chili och rå aubergine. Alla dessa ingredienser mals samman i en traditionell mortel och stöt.
Stuvad fisk (Mok Pa)
Mok Pa är ångkokt fisk som vanligen är inlindad i bananblad och knuten med bambussnöre. Den tillagas med citrongräs, kaffirblad, grön lök, fisksås, grön chili, räkpasta och färsk dill. Alla dessa ingredienser blandas tillsammans med ångad fisk. Mok Pa bör aldrig serveras torr, och är också en annan maträtt som måste kombineras med klibbigt ris.
Baguette Paté (Khao Jii Paté)
På grund av det franska inflytandet är läckra baguetter vanliga på många gator i Laos. Denna baguettesmörgås liknar till stor del en vietnamesisk Banh Mi, men i stället för koriander och pickles består den laotiska versionen av vattenkrasse, rivna morötter och en rejäl mängd chili-vitlökssås. Det är en snabb måltid som kan avnjutas på språng till antingen frukost eller lunch.
Våta nudlar (Khao Piak Sen)
Khao Piak Sen är en tuggig nudelsoppa som har en liknande konsistens som Udon, men den görs med ris i stället för vete. Den anses vara en tröstmat i Laos och görs vanligtvis med fläsk eller kyckling, citrongräs, galangal, schalottenlök, vitlök, hackade korianderblad, böngroddar och serveras med färska limefrukter i skivor. Den mest avgörande faktorn är buljongen, som ska kokas långsamt med ben för bästa smak. På många restauranger uppmuntras du att tillsätta din egen mängd socker, chilisås, torkat chilipulver, fisksås eller sojasås.
Krispig rissallad (Naem Khao Tod)
Bild hämtad från KQED.org
Nam Khao Tod är en fräsch sallad från Laos som görs med friterade risbollar, bitar av sura fläskkorvar, jordnötter, riven kokosnöt, fisksås, torkad chilipeppar och andra ingredienser. Den äts traditionellt som en varp genom att de enskilda salladsbladen fylls med Nam Khao-blandningen, toppad med färska örter och torkad chili. Crispy Rice Salad serveras vanligtvis som en förrätt och den håller långsamt på att vinna popularitet i västvärlden. Vi rekommenderar dock att du äter den här rätten tillsammans med lokalbefolkningen i Laos för att få en verkligt autentisk upplevelse.
Lao korv (Sai Uah, Sai Gok)
Lao-korvar är ett örtinfekterat kött som inte liknar någon annan korv som du har provat tidigare. Dessa fläskkorvar är blandade med citrongräs, galangal, kaffirblad, schalottenlök, koriander, chili och fisksås. Du kan också hitta en annan variant av denna korv i Laos, känd som sura lao-korv. Förutom ovanstående ingredienser ingår klibbigt ris och korven ligger utomhus i ett par dagar innan den blir sur. Korv är oumbärlig i många rätter och måste ätas för hand tillsammans med klibbigt ris.
Nudelsoppa (Phor)
Denna nudelsoppa är en variant av den vietnamesiska soppan Phô. Den tillagas i en nötköttsbuljong och serveras tillsammans med en korg med färska örter, chili, limefrukter och böngroddar. Det är en av de vanligaste sopprätterna man kan hitta i landet, och ingredienserna varierar beroende på om man besöker norra eller södra Laos. När du beställer en skål Pho får du vanligtvis frågan om du vill ha tunna eller tjocka risnudlar. När du har blivit serverad kan du lägga i lite socker eller färsk chili för att matcha din önskade smak och njuta!
Lao Beer (Bia Lao)
Även om Lao-öl tekniskt sett inte är någon mat är det ett oumbärligt tillbehör till alla maträtter när du är i landet. Det är det mest kända ölmärket som finns i Laos och anses allmänt vara det mest välsmakande ölet i regionen. Lao öl serveras traditionellt med is i små glas, där det avnjuts bland vänner och familjer. Om du blir bjuden på ett glas, var beredd på att dricka upp några fler flaskor än du kanske förväntar dig!
Tillkänn en kulinarisk rundtur
Söker du efter ett kulinariskt äventyr i Laos? Tiger Trail Travel har ordnat en praktisk laotisk matlagningskurs på Tamarind Restaurant, som ligger längs flodstranden i centrala Luang Prabang. Utforska hjärtat av det laotiska köket genom att laga några av de mest populära laotiska rätterna med sedan vägledning av lokala kockar.
Vid Kyle Wagner
Denna artikel har tillhandahållits av Tiger Trail, som är känt för alternativa & äventyrsresor i Laos med fokus på hållbar turism och som erbjuder en personlig reseupplevelse i Laos!