Under barndomsminnen, hur vi längtade efter att köpa chips från skolmatsalen, men mamma förbjöd oss. För hon trodde att inget kan slå det hälsosamma tiffinet med färsk hemlagad mat. Till och med paneer köptes aldrig från affären, utan gjordes alltid hemma genom att koka mjölk. Men på den tiden visste hon inte vad ekologisk mat var. Hon var inte heller väl förtrogen med ayurveda, så det var inte heller fråga om att hon skulle känna till Saatvik-mat. Vilket får mig att undra hur hon med sådan övertygelse kunde förstå att förpackad och bearbetad mat är ohälsosam och att allt ska vara färskt… Kanske hennes mamma berättade det för henne, och kanske min mormors mamma berättade samma sak för henne. Dessa dygder har förts vidare till oss genom generationer. Och vi har följt dem utan att egentligen resonera om det. Men dessa dygder blir alltmer urvattnade med tiden. Vi föredrar nu bekvämlighet framför näring.Och som George Bernard Shaw citerade ”There is no love sincerer than the love of food”, är det dags att vi uppmärksammar det som ligger på vår tallrik.Och vilken typ av kost kan vara mer uppriktig än en Saatvik-kost?
Saatvik och ekologisktTecknet ”ekologiskt” hänvisar till det sätt som jordbruksprodukter odlas och bearbetas.De krav som måste uppfyllas för att livsmedel ska kunna märkas som ekologiska är att — De måste odlas i säker jord- De har inga modifieringar
– De måste förbli åtskilda från konventionella produkter- Det finns ingen användning av syntetiska bekämpningsmedel, GMO (biotekniska gener) eller petroleumbaserade gödselmedelSamma sak gäller för ekologiska boskapsdjur som måste ha tillgång till utomhusvistelse och få ekologiskt foder. De får inte få antibiotika, tillväxthormoner eller några animaliska biprodukter. Till skillnad från ekologisk mat innehåller Saatvik-regimen inte icke-vegetarisk mat. Men i likhet med ekologisk mat måste Saatvik-kosten innehålla naturligt odlade livsmedel som är mogna och skördade enligt naturen. Det innebär att endast säsongsbetonade produkter ingår i Saatvik-kosten. Således främjar både ekologisk och Saatvik-kost harmoni med naturen.Men vad är en Saatvik-kost? När jag gjorde lite efterforskningar för att försöka förstå detta stötte jag på några tunga ord. Låt mig först bekanta mig med dessa.
Ordlista över termerSattva – Det betyder en som är ren, naturlig, vital, energisk, ren, medveten, stark, sann, ärlig och klok.Rajas – Det betyder en som är upprörd, sensuell, passionerad, rörlig och emotionell.Tamas – Det betyder en som är mörk, destruktiv, förstörd, bortskämd, okunnig, avslagen, inaktiv, omogen, onaturlig, svag och oren.
Dosha – Enligt Ayurveda är var och en av de tre energier (Vata, Pitta och Kapha) som man tror cirkulerar i kroppen styr den fysiologiska aktiviteten. Deras olika proportioner bestämmer det individuella temperamentet och den fysiska konstitutionen. Med enkla ord är doshas dessa tre egenskaper eller energier som utgör varje individ.Vata – Luft & Rymd Pitta – Eld & Vatten Kapha – Vatten & JordVata – Energi som kontrollerar kroppsfunktioner som är förknippade med rörelse, bland annat blodcirkulationen, andning, blinkningar och hjärtslag.Pitta – Energi som kontrollerar kroppens metaboliska system, inklusive matsmältning, absorption, näring och kroppstemperaturen. kapha – Energi som kontrollerar tillväxten i kroppen. Den förser alla kroppsdelar med vatten, återfuktar huden och upprätthåller immunförsvaret.
Garlic anses inte ingå i en saatvikisk kost Attribut/GunasI Ayurveda finns det tre fundamentala gunas eller attribut.Sattva relaterar till essens.Sattviska livsmedel är fräscha, saftiga, lätta, närande och välsmakande. Dessa livsmedel ger nödvändig energi till kroppen utan att belasta den.Rajas avser aktivitet.Rajasiska livsmedel är bittra, sura, saltade, stickande, heta och torra. Dessa livsmedel skapar sensualitet, girighet, svartsjuka, ilska, vanföreställningar, fantasier, egoism och irreligiösa känslor.Tamas relaterar till tröghet.Tamasiska livsmedel förbrukar en stor mängd energi medan de smälts. De är torra, gamla, illaluktande, ruttnande, osmakliga och osmakliga.Så vad är en Sattvik-kost?Saatvik kommer från sanskritordet ”Sattva”. Sattva är ett begrepp från den indiska yogafilosofin. Det betyder att man är ren, sann, etisk, energisk, ren, stark, klok och vital. En Saatvik-kost är alltså tänkt att innehålla livsmedel som överensstämmer med dess innebörd. Betydelsen sträcker sig också till matvanor; som vanan att äta med måtta (för att undvika att äta för mycket).
Ät i små portioner för att undvika att äta för mycket Enligt Ayurveda är Saatvik-matvaror viktiga för att bibehålla balansen mellan ett friskt sinne och en frisk kropp. Och för att upprätthålla denna balans säger Ayurveda att man ska äta enligt sin dosha. Dessa doshas motsvarar våra fysiska och personliga egenskaper. Våra kroppar består av tre doshas: Vata, Pitta och Kapha. Vi bör äta i enlighet med dessa, så att vi inte förvärrar eller obalanserar vår kropp-själ-kropp. många människor förväxlar denna diet, som en diet av rå och okokt mat. I själva verket är Saatvik-kost en regim som betonar både råa och tillagade säsongsbetonade livsmedel som frukt, mejeriprodukter, nötter, frön, oljor, mogna grönsaker (utom lök och vitlök), baljväxter och fullkorn. Eftersom denna regim stärker dygder som Ahimsa (icke-våld) innehåller den endast vegetariska proteiner och skadar därmed inte naturen och alla dess levande varelser.All bearbetad mat, gammal, överkokt och överkryddad mat anses vara tamasisk (destruktiv). Och till skillnad från en annan populär föreställning är Saatvikmat inte intetsägande och smaklös. Den är tänkt att innehålla alla de sex smakerna – söt, salt, bitter, sur, skarp och sammandragande. Varje måltid ska tillgodose alla dessa vitala smaker.
Några saker att tänka på när man tillagar Saatvik-mat – Den är alltid nylagad och enkel. Maten bör kombineras för att få näringsämnen från olika källor.- Man uppmuntrar mat som odlas i harmoni med naturen (säsongsbetonad mat) och mat som mognar och odlas naturligt.- Man förbjuder konsumtion av förpackad, konserverad och bearbetad mat i alla former.- Man förbjuder mat som är förpackad, konserverad och bearbetad i alla former.- Man förbjuder mat som är förpackad, konserverad och bearbetad i alla former. Man förbereder precis den mängd mat som behövs för att undvika matsvinn.- Maten ska tuggas ordentligt, ätas i måttlig takt och inte skyndas.- Sist men inte minst förbereds maten med kärlek och tacksamhet innan den konsumeras.
Vetenskap bakom Saatvik DietVarför är lök och vitlök uteslutna från den här dieten?Vitlök och lök och andra grönsaker från samma familj är inte inkluderade eftersom de enligt Ayurveda framkallar förvärring, upprördhet, ångest och aggressivitet. De är alltså skadliga fysiskt, känslomässigt, mentalt och andligt. Och även av den enkla anledningen att de ger upphov till en stötande andedräkt och kroppslukt. Detta faktum erkänns till och med av den kinesiska kulturen, som är lika gammal som vår civilisation.
Lök anses inte ingå i en saatvikisk kost Varför ingår endast säsongsbetonade produkter i denna kost?Även om alla naturprodukter är tillgängliga under hela året tack vare avancerad teknik för livsmedelsproduktion, rekommenderar Saatvik-dieten säsongsmat av en enkel anledning: Färska, lokalt skördade livsmedel har sina fulla, hela smaker intakta, som de avger till oss när vi äter dem. På så sätt är maten välsmakande och mer näringsrik i stället för produkter som har lagts i kylrum och inducerats med kemiska gaser för konservering. Att köpa säsongsbetonad mat är också skonsamt för plånboken.Allt vi äter är mat för själen. Och för att vår själ ska vara ren, dygdig och sann bör maten också komma från samma källor, tillagas och konsumeras på samma sätt. Jag skulle säga att det inte finns någon bättre tid för att följa denna regim än de pågående Vasanta Navrataras. de nio dagarna av Navratri anses vara mycket lyckosamma och också ett tillfälle att ge upp i bön och söka gud med renhet och nåd. Och denna renhet bör återspeglas i vår mat också.
Om författaren: Det är en välkänd indisk kändiskock, restauratör och mediepersonlighet som är känd för sina matfokuserade tv-program, sin kokbok och nyligen som värd för högvärdiga evenemang i landet.Ansvarsfriskrivning: De åsikter som uttrycks i den här artikeln är författarens personliga åsikter. NDTV ansvarar inte för riktigheten, fullständigheten, lämpligheten eller giltigheten av informationen i denna artikel. All information tillhandahålls i befintligt skick. Den information, de fakta eller åsikter som förekommer i artikeln återspeglar inte NDTV:s åsikter och NDTV tar inte på sig något ansvar för dessa.