Kanpyo är en oumbärlig ingrediens i Futomaki sushirullar. Även om den verkar enkel och oansenlig, tunn och trådig utan kropp, garanterar jag att du kommer att älska den och vilja äta mer av den när du vet mer om kanpyo.
Innehåll:
- Vad är kanpyo?
- Hur tillagas Kanpyo?
- Näringsvärde
- Förberedelse
- Kanpyo Recept
Vad är Kanpyo?
Kanpyo är det rakade fruktköttet från flaskan som torkas i tunna remsor. De vita, prydliga blommorna på flaskkålen blommar en sommarkväll och vissnar över natten. I motsats till denna flyktiga bild är vinrankorna fulla av livskraft och blir upp till 20 meter höga, och fruktköttet sägs bli så stort som 6-7 kg. (13 till 15 pund). Flaskkurbanan har sitt ursprung i de tropiska regionerna i Afrika/Asien. Japan är det enda land där kanpyo traditionellt äts. Människor i andra delar av världen torkar kalebassen för att använda den som behållare och/eller konstverk. Kanpyo har ätits i Japan som mat sedan urminnes tider. Under Edo-perioden (1603-1868) var den uppskattad av överklassen som en raffinerad mat. Man kan säga att kanpyo är ett värdefullt, tilltalande livsmedel som bär på en historia och tradition som sträcker sig över trehundra år.
Hur bereds kanpyo?
Kanpyo gjordes förr genom att man skalade för hand, men numera skärs den i skivor genom att rotera i en maskin med en hyvel. Dess standardmått är cirka 3 cm breda och 3 mm tjocka. Skalet görs mellan klockan 3 och 7 på morgonen, varefter den soltorkas. På en fin dag kan den torkas på en enda dag.
Näringsvärde
Kanpyo är rik på kalcium och järn. Den har mycket växtfibrer som förebygger sjukdomar genom att öka lactobacillus bifidus i tarmarna och dämpa ökningen av kolesterol i blodet. Eftersom den expanderar efter att du ätit den rekommenderas kanpyo för att förbättra matsmältningen. Den används också i viktminskningsdieter.
Tillagning
För att tillaga kanpyo, skölj lätt, tillsätt salt (en tesked) och gnugga den tills den mjuknar. (Ett enkelt sätt att gnugga kanpyo med salt är att använda en skärbräda som en tvättbräda). Efter att ha sköljt bort saltet pressar du ut fukten och kokar den i rikligt med vatten tills den mjuknar. Låt kanpyo rinna av efter att den kokats.
Kanpyo utan tillsatser kan sköljas snabbt och sedan nedsänkas i rikligt med vatten i cirka tio minuter för att återfukta. Du kan hoppa över processen att gnugga kanpyo med salt och tillaga den på vilket sätt som helst.
Hur man tillagar kanpyo
Det är praktiskt att ha kanpyo tillagad/kryddad och förvarad i kylskåpet. Då är den redo att rullas till sushi.
Light Kanpyo Roll Recept
Ingredienser (räcker till 4 rullar)
- 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
- 1 cup of cooked sushi rice
- 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
- Dash of yukari (red perilla sprinkle)
Cooking Directions
- Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
- Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
- Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.
Kanpyo Chips Recipe
Ingredients (easy to use amount)
- 1 oz. of kanpyo (dried)
- 1 tsp. of salt
- Dashes of potato starch, salt, pepper
- Cooking oil
Cooking Directions
- Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Gnugga kanpyo med båda händerna i en minut tills den blir smidig. Låt den vila i 5 minuter eller så.
- Skölj ur saltet från 1) och koka i tillräckligt mycket kokande vatten tills kanpyo blir mjuk nog att strimlas med fingrarna. (Cirka 20 till 30 minuter)
- Skölj 2) under rinnande kallt vatten och låt vattnet rinna av.
- Skär kanpyo i cirka två tum långa remsor och pressa ut vätskan med ett hushållspapper.
- Sprid ut potatisstärkelse på båda sidor av remsorna medan du värmer en stekpanna med olja. Stek kanpyo-remsorna i oljan på medelhög till hög värme tills de blir gyllenbruna.
- Sprid salt och peppar på de stekta kanpyo-remsorna.
Gochiso Magazine, Nijiya Market