Tyskar och östeuropéer är bekanta med kålrabbi, men även om den odlas lätt och pålitligt i Storbritannien kan den lika gärna vara en utomjordisk sputnik här. Denna sfäriska grönsak, som är antingen eau-de-nil eller magenta i färgen, är faktiskt en kål, även om den ser mer ut som en vit rova. Polackerna äter den rå och utan skal, som ett äpple. Kålrabbi är också uppskattad i det nordindiska köket, där den skärs i segment och kokas i kryddig sås, med sina pillika stjälkar och blad kvar.
Kålrabbiknölen liknar mest kålhjärtan och broccolistjälken smakmässigt, men är mycket sötare och saftigare. Den är underbart krispig och serveras rå i sallader eller med dips och är ett perfekt portabelt mellanmål. Genom att steka framhävs dess djupare brassica-smak. Släng inte bladen – de är en utmärkt ersättning för grönkål eller vårgrönsaker.
Varför är kålrabbi bra för mig?
Kålrabbi är en exceptionellt rik källa till C-vitamin, mer än apelsiner. Detta kraftfulla antioxidantvitamin är viktigt för en sund bindväv, tänder och tandkött, stärker immuniteten och skyddar mot många sjukdomar. I likhet med andra brassicas innehåller kålrabbi hälsofrämjande fytokemikalier som verkar ha en anti-cancer- och anti-inflammatorisk effekt. Kronisk inflammation på låg nivå kan öka risken för hjärtsjukdomar, stroke, diabetes, Alzheimers sjukdom, osteoporos och andra vanliga sjukdomar.
Hur man köper och vad man betalar
Kålrabbi är en av de vanligaste produkterna i ekologiska grönsakslådor, en av de där förbryllande ”hur tillagar jag den här?”-produkterna. I ekologiska grönsaksmarknadsstånd säljs den ofta till ett befriande lågt pris. Stormarknader brukar inte ha den i lager, men driftiga grönsakshandlare och asiatiska matbutiker gör det. Vägledande pris: £2-£3,99 per kg.
Joanna Blythman är författare till What To Eat (Fourth Estate, £9,99). För att beställa ett exemplar för 7,99 pund med gratis p&p i Storbritannien, gå till guardianbookshop.co.uk
Kohlrabi, gurka och little gem med fläderblomsdressing
Krispig kålrabi är en fantastisk salladsingrediens. Eftersom fläderblommor nu blommar kan du försöka göra sirap för att använda i den här dressingen, men det är mer än acceptabelt att använda fläderblomssaft i stället.
Servar 4 personer
För salladen
2 små kålrabbor, skalade, tunt skivade
1 liten gurka, skalad, urkärnad och skuren i halvcirkelformade bitar
1 knippe gräslök, hackad
2 huvuden liten pärlbandssallad, trimmade, tvättade och torkade
100 g gammalt bröd, skuret i tärningar, vänd i 1 msk olivolja och kryddor, och sedan bakas tills de är knapriga
För dressingen
8 huvuden av fläderblommor, stjälkar borttagna, sköljda, plus 1 msk socker (eller 1½ msk fläderblomssaft)
Saft och skal från 1 citron
1 skvätt Dijonsenap
100 ml smaklös olja
60 ml fruktig olivolja
1 Gör först fläderblomssaften till dressingen. Koka upp vattenkokaren och häll 500 ml vatten på fläderblomshuvudena och citronskalet. Täck över och låt dra i flera timmar eller över natten.
2 Sila blommorna och zesten genom en fin sil. Tillsätt vätskan i en kastrull tillsammans med citronsaft och socker och koka upp. Låt det sjuda tills det har reducerats till hälften. Ställ åt sidan för att svalna.
3 Lägg under tiden salladsingredienserna i en stor skål och krydda väl.
4 Lägg senap, olja, vinäger och den kylda fläderblomsvätskan i en burk och skaka ordentligt. Taste and season if necessary.
5 Add 2 tbsp dressing to the big bowl and toss together thoroughly, adding more dressing and seasoning as necessary.
6 Serve as a starter or as the accompaniment to plain, grilled fish or meat and some buttered warm new potatoes with mint.
Rosie Sykes is head chef of Fitzbillies (fitzbillies.com) and co-author of The Kitchen Revolution (Ebury Press, ££27.50). To order a copy for £20 with free UK p&p, go to guardianbookshop.co.uk
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger