Den hemtrevliga purjolöken är en tillmötesgående och tillmötesgående grönsak, men tillagningsmetoden är avgörande. Ett möte med purjolök som är pipigt underkokt kan vara ganska obehagligt, och bortsett från soppor, där de tunt skivade gröna flagorna ger en karakteristisk doft och ljus färg, är purjolök generellt sett bäst att hålla borta från vatten.
Brödstekta purjolökar är en krispig, intressant garnering för skålar med asiatiska nudlar eller enkla risottor. När du kokar dem långsamt med smör blir de fondanta och utvecklar samtidigt en smaklig sötma. Då kan de tillföra ytterligare ett lager av smak och en kladdig tjocklek till ingredienser som skinka, ost, potatis och pasta, eller serveras som en bädd av puré under grillade korvar och fisk.
Varför är purjolök bra för mig?
Purjolök innehåller betydande mängder av flavonoiden kaempferol. Många studier tyder på att den minskar risken för att utveckla kroniska sjukdomar – i synnerhet cancer. Den verkar också stödja vårt kardiovaskulära system genom att skydda våra blodkärlsfoder.
Porre är en utmärkt källa till A-vitamin, som underlättar synen och stödjer immunförsvaret, samt benbyggande K-vitamin och mangan. De innehåller också vitamin B6, som verkar minska homocystein i blodet; förhöjda nivåer av denna aminosyra är förknippade med en större risk för hjärtsjukdomar, blodproppar och stroke.
Var ska man köpa och vad man ska betala
Leksorter köps bäst hela eller lätt putsade för att de ska vara fräscha. Färdiga hackade purjolökar kostar ungefär dubbelt så mycket som trimmade purjolökar, medan baby purjolökar kostar 13,50 pund/kg. Riktpris för hel/trimmad purjolök: 2,70 pund/kg.
Joanna Blythman är författare till What To Eat (Fourth Estate, 9,99 pund). För att beställa ett exemplar för 7,99 pund med gratis p&p i Storbritannien, gå till theguardian.com/bookshop
Porris, oliver och manchego på rostat bröd
Detta är ett slags mindre ostliknande, mer innehållsrik ost på rostat bröd. Purjolök passar utmärkt till de flesta ostar, men särskilt bra till de mer citrusartade syrliga smakerna i får- och getostar.
Servar 4 personer
600 g purjolök, rensad från rötter och så lite grönt som möjligt, skuren i 5 cm långa bitar och väl tvättad
3 msk olivolja
1½ msk vatten
4 kvistar timjan
2 msk svarta oliver, urkärnade och grovt hackade
1 msk dijonsenap
120 g manchego, grovt riven
4 skivor gott bröd
1 vitlöksklyfta, halverad
Salt och peppar
1 Hetta upp en stor kastrull med lock och tillsätt purjolöken, olivolja, vatten och timjan. Rör om ordentligt så att de täcker sig med det oljiga vattnet och krydda lite. Täck över och koka på medelvärme i cirka 10 minuter tills purjolöken är mycket mjuk. Skaka kastrullen eller rör om då och då för att se till att de inte fastnar och tillsätt mer vatten för att undvika att kastrullen blir torr innan purjolöken mjuknar. Förvärm grillen under tiden.
2 När purjolöken är kokt, rör i oliverna och senapen och slutligen osten.
3 Rosta brödet lätt på båda sidor och gnid ena sidan med den skurna sidan av vitlöksklyftan. Lägg purjolöksblandningen på brödet och lägg det under grillen tills osten smälter och blandningen bubblar och börjar bli brun. Servera direkt med lite sallad.
Rosie Sykes är chefskock på Fitzbillies (fitzbillies.com) och medförfattare till The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 pund). För att beställa ett exemplar för 19,99 pund med gratis p&p i Storbritannien, gå till theguardian.com/bookshop
Detta blir Joanna och Rosies sista krönika för närvarande. Håll utkik efter vårt nya inslag, Storecupboard Challenge, nästa vecka
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger