Förra året fick Ocean Spray cirka tre miljoner tunnor tranbär, som förvandlades till sås, gelé och nästan 100 miljoner liter juice. Kooperativet grundades 1930 av odlare i Massachusetts och New Jersey, och i dag är det ett Fortune 500-företag som betjänar 800 odlare. Ocean Spray säljer hela tranbär, såser och geléer samt 16 olika fruktdrycker.
”På 50-talet kunde vi inte sälja tillräckligt med bär”, säger Weston från Federal Furnace Company, en av Ocean Sprays medlemmar. ”I dag kan vi inte odla tillräckligt mycket.” En chilikryddad chutney och en kyld tranbärssoppa
Tranbärschutney, kryddad med ingefära och chili, är ett bra tillbehör till skinka och rökt kalkon. Tranbär kan också ersättas med surkörsbär i en variant på syrlig körsbärssoppa. Cranberry-Pineapple Chutney Förberedelsetid: 15 minuter Tillagningstid: 10 till 15 minuter, plus 2 timmar eller mer för kylning 1 12-ounce paket färska tranbär 1/2 färsk ananas 1 tum lång bit färsk ingefärsrot 1 liten het chili 1 medelstor citron 2 hela kryddnejlikor 2 kryddor 1 kanelstång 1/4 kopp vinbär 1/2 kopp mörkt brunt socker, eller efter smak 1/2 kopp hallonvinäger
* En nypa salt.
* Skölj och plocka tranbären och släng eventuella stjälkar eller fläckiga bär. Skala, kärna ur och finhacka ananasen. Skala och riv eller finfördela ingefäran. Fräs och finfördela chilin. Ta bort två skalremsor från citronen med en grönsaksskalare och ta ut saften ur frukten. Bind citronskalet och kryddorna i en bit ostduk.
* Blanda alla ingredienser i en kastrull. På grund av tranbärens höga syrahalt bör de inte tillagas i en kastrull av aluminium eller gjutjärn. Koka upp. Sänk värmen och låt chutneyen sjuda i 8-10 minuter, eller tills tranbären börjar poppa. Korrigera kryddorna och tillsätt mer socker, vinäger och citronsaft vid behov; chutneyen ska vara lite söt, lite sur och lite kryddig. Ställ den i kylskåp i minst 2 timmar, helst över natten. Ta bort osttygsbunten. Servera.
Resultat: 4 koppar, eller 6 till 8 portioner. Kyld tranbärssoppa Förberedelsetid: 10 minuter Tillagningstid: 30 minuter plus 2 timmar eller mer för kylning 1 påse färska tranbär 2 3-tums kanelstänger 2 kryddbär 2 hela kryddnejlikor 2 strimlor citronskal 3 koppar vatten 1 kopp socker, eller efter smak 1 matsked majsstärkelse 1 matsked kirsch 1/4 kopp grädde 3/4 kopp torrt rött vin
* Syragrädde, valfritt.