Hej sommar/hej popsicle- och glasssäsong! Äntligen har jag äntligen kommit igång med hela popsicle-grejen. Jag har alltid varit mer sugen på glass men sedan insåg jag hur otroligt häftigt man kan göra popsicles. I sommar kommer jag att göra popsicles hela tiden och inte bara på mina barns begäran. Smakmöjligheterna och kombinationerna är oändliga!
Jag älskade dessa skiktade Watermelon Popsicles helt och hållet, precis som mina barn! De är gjorda med mestadels frukt, några chokladbitar och sedan är den vita delen kokosmjölk. Så så länge du använder god, mogen frukt kommer smakerna att bli fullkomligt läckra och oemotståndligt uppfriskande.
Jag gjorde dem ett par gånger och försökte hitta det bästa sättet att hindra lagren från att smälta ihop, men du kommer antagligen alltid att hitta bara en liten bit även om du håller sidorna väldigt rena.
En annan sak som troligen kommer att vara svår att undvika är att vissa kommer att vara mer ”vattenfyllda” än andra (som i vissa av dem kommer att ha en liten separation i botten på grund av den höga koncentrationen av vatten i vattenmelon) vilket gör att det blir en ljusare del ovanpå några av dem, men de kommer fortfarande att smaka lika gott – det är bara vattenmelonjuice.
Om du vill kan du också skära upp små russin som du kan använda i stället för kärnorna, men jag älskar alltid lite choklad.
Lätt kokosmjölk skulle förmodligen fungera bra också, den blir inte riktigt lika vit och inte riktigt lika krämig, men den borde ändå vara utsökt.
Jag hoppas att ni alla har en rolig sommar! Och ni kan lika gärna börja den med dessa, eller hur? They take a little bit of extra effort and patients because of the layers but they are so worth it.
If you don’t already have a popsicle mold, this is the one I have and it works great!
Follow Cooking Classy
Watermelon Popsicles
Ingredients
- 19 oz cubed seedless watermelon (about 3 1/2 cups)
- 5 1/2 Tbsp granulated sugar , divided
- 1 Tbsp fresh lemon juice
- 1/2 cup canned coconut milk , well shaken
- 13 oz kiwi (about 6 medium)
- 1 Tbsp mini chocolate chips
Instructions
-
Add watermelon, 2 Tbsp granulated sugar and lemon juice to a blender and blend until well pureed. Skim off foam then carefully pour into 10 popsicles molds filling each about 2/3 full (try not to splash on sides, I found it worked best to let it run down the outside edge then just wipe off that part later with a damp paper towel or q-tip).
-
Sprid ut chokladbitar över topparna och tryck sedan försiktigt nedåt med hjälp av en glasspinne för att få ner chipsen (tryck mot sidorna så att du kan se dem när de fryser). Torka av sidorna vid behov. Täck med locket och sätt i popsiclespinnar. Frys 3 1/2 timme.
-
Under de sista 30 minuterna av popsicles frysning, vispa ihop kokosmjölk med 1 1/2 msk socker tills sockret har lösts upp, kyl 30 minuter (du vill att det ska vara en fin hällbar konsistens efter kylning, inte för tjock. Om du tycker att den är tjock, rör i 1-2 matskedar kallt vatten för att späda ut den. Jag rekommenderar kylning eftersom du inte vill att den ska vara varm, annars smälter den vattenmelonskiktet när du häller i den).
-
Ta bort popsicles från frysen, ta bort locket och häll försiktigt en knapp matsked kokosmjölk i ett jämnt lager över vattenmelonskiktet (återigen, det är bäst att hälla ner den längs ytterkanten och sedan torka av den). Rengör sidorna vid behov. Ställ tillbaka till frysen, utan lock, och kyl 45 minuter.
-
Under tiden skär bort topparna från kiwin och använd en sked för att skopa fruktköttet från kiwin medan du lämnar skalet. Överför kiwi till mixern tillsammans med 2 msk strösocker. Pulsa tills den är väl purerad. Pressa blandningen genom en finmaskig sil till en skål med hjälp av en gummispatel för att ta bort kärnorna (vid det här laget blandade jag in bara en liten bit blå gelfärg eftersom mina inte var den bästa gröna nyansen, så det är frivilligt). Kyl kiwiblandningen i 30 minuter.
-
Hämta popsicles från frysen och häll försiktigt ca 1 msk kiwiblandning över kokoslagret. Ställ tillbaka till frysen och kyl tills glassarna är fasta, ca 2-3 timmar.
-
För att ta ut glassarna ur formarna, vänd brickan åt sidan och låt plastformarna röra sig under varmt vatten i flera sekunder (låt inte vattnet röra vid kiwidelen i toppen) och dra sedan sakta ut dem ur formarna.
This post contains affiliate links.