Detta inlägg är sponsrat av The Little Potato Company.
Är du redo för fräscha och rejäla måltider fulla med grönsaker? Jag är det! Våren gör mig sugen på färska grönsaker och rikliga mängder jordnötssås. Eftersom jag har gjort mina vegetariska vårrullar (och varianter) för många gånger för att räknas, tänkte jag att det var dags att prova något lite annorlunda. Denna indonesiska gado-gado-inspirerade sallad är precis vad jag söker.
Typiskt sett är gado-gado (som kan översättas till mix-mix) en rejäl indonesisk sallad med kokta och färska grönsaker (som anpassas efter vad som finns tillgängligt och är i säsong), stekt tempeh eller tofu, hårdkokta ägg, rikligt med riklig jordnötssås och toppings som jordnötter, friterad lök och räkkräkskakor. Allt vi behöver göra för att veganisera denna smakliga sallad är att ta bort äggen och byta ut räkkräkskakorna mot riskakor. Hur enkelt är inte det?
Vår version är tung på färska grönsaker: hyvlad purpurkål, tunt skivad gurka och rädisor, julienneskuren morot, grön lök och koriander (om du har dem, lägg till några böngroddar också.) I den kokta grönsaksavdelningen använder vi mörskalig Fingerlingpotatis (från The Little Potato Company) och blancherade gröna bönor. Fingerlings från The Little Potato Company är perfekta i den här salladen! Tillsammans med proteinrik tempeh och jordnötssås ger Creamer-potatisen den här salladen ett visst ”oomph”. Fingerlings har en underbart mjuk och fast konsistens som är idealisk för sallader. Små potatisar gör dubbeltjänst som en tröstande kolhydratkälla och en grönsak som är full av näringsämnen som kalium, järn och C-vitamin. De kokar fint och snabbt utan att behöva skalas – det betyder extra fibrer för dig!
Jordnötssåsen i det här receptet är lite annorlunda än min vanliga go-to. I Gado-gado jordnötssås används malda jordnötter, palmsocker, vitlök, chili, tamarind, limejuice och salt. För att spara tid använder vi jordnötssmör, sambal + röd currypasta (i stället för chili) och en matberedare. Tyvärr kunde jag inte få tag på någon tamarind lokalt, så den fick vi utelämna. Om du har någon till hands, använd den! Tamarind ger en trevlig sötsyrlig syrlig syrlighet, så du kanske föredrar att minska mängden kokossocker och limejuice för att kompensera för detta. Den här pigga, krämiga såsen ska serveras varm. Smaka gärna av och justera såsen efter dina önskemål: söta upp den med extra kokossocker, eller gör den piggare med en extra pressad lime.
Det här är en utmärkt måltid som man kan bygga sin egen skål med. Mängden av varje grönsak kan justeras hur du vill (du vill ha sammanlagt minst 4 koppar grönsaker – potatisen inte inräknad). För en extra mättande måltid kan du lägga till en skopa brunt ris. Receptet för jordnötsdressing räcker till cirka 4 stora skålar. När du har satt ihop din skål toppar du den med friterad lök, krossade saltade jordnötter och en klämma lime. Hello veggie heaven!
Detta inlägg är sponsrat av The Little Potato Company.
Vi älskar dem för deras engagemang för enkla, hälsosamma helhetslivsmedel som deras läckra Creamer potatis. Thanks for supporting the brands that support I Love Vegan!
Learn more about why we love Little Potatoes at www.littlepotatoes.com
Description
This Indonesian gado-gado inspired salad bowl is loaded with healthy fresh and cooked veggies, protein-rich tempeh, and a delicious zippy peanut sauce. Hello veggie heaven!
Ingredients
Scale1x2x3x
Gado-Gado Salad
- 1 cup shaved purple cabbage
- ½ cucumber, thinly sliced
- 6 radishes, thinly sliced
- 1 carrot, julienned
- 3 stalks green onion, sliced
- 1 lb of The Little Potato Company’s Fingerling Creamer potatoes
- ½ cup green beans
- 1 ⅓ cups cubed tempeh
- vegetable oil, for frying
- 1 handful cilantro (optional)
- ⅔ cup dry roasted salted peanuts, crushed
- salted rice crackers
- fresh lime juice, to taste
- salt, to taste
Peanut Sauce
- ¼ cup + 2 tbsp natural peanut butter
- 2 cloves garlic
- 3 tbsp coconut sugar
- ½ tsp red curry paste
- 1 ½ tbsp sambal
- ¼ cup + 2 tbsp coconut milk
- 2 tbsp fresh lime juice
- 2 ½ tbsp soy sauce
- 2 tbsp water
- pinch salt
- ¼ cup dry roasted salted peanuts
Instructions
- Prep all vegetables.
- Add The Little Potato Company’s Fingerlings to a pot of boiling water and cook for 12 minutes. Add the green beans and continue cooking for another 3 minutes. Strain and rinse under cold water to chill. Halve the Fingerlings lengthwise. Ställ åt sidan.
- Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt tärnad tempeh, krydda med en nypa eller två salt och stek tills tempeh är gyllenbrun och krispig på alla sidor. Ställ åt sidan.
- Sätt ihop skålar: Fördela potatis och tempeh jämnt mellan skålarna. Tillsätt önskade grönsaker. Strö över salt. Toppa med varm jordnötssås, grön lök, koriander, krossade jordnötter, risgrynsgröt och limejuice.
Jordnötssås
- I en matberedare kombinerar du jordnötssmör, vitlök, kokosnötssocker, röd currypasta och sambal. Bearbeta väl. Tillsätt kokosmjölk, färsk limesaft, sojasås, vatten och salt. Bearbeta tills det är slätt. Tillsätt jordnötterna och bearbeta dem precis så mycket att de bryts um men inte mosas. Värm försiktigt (i mikrovågsugn eller dubbelkokare) före servering.
Nyckelord: vegansk gado gado
.