Veganska glaserade munkar

Veganska glaserade munkar – dessa ägg- och mjölkfria friterade ringmunkar är otroligt lätta och fluffiga. Toppade med en vaniljglasyr är de så goda och liknar en Krispy Kreme.

Vegan glazed doughnuts har funnits på min att göra-lista ett tag nu; receptet tog lite testande för att få rätt men jag är glad att kunna säga att jag tror att jag har lyckats!

Dessa munkar (eller donuts beroende på hur man vill stava det) är fjäderlätta och fluffiga, mjuka och helt utsökta!

Den fantastiska konsistensen beror på att man använder tangzhongmetoden för att göra degen. Det kan låta komplicerat men är faktiskt otroligt enkelt.

Det enda du behöver göra är att kombinera lite mjöl och mjölk utan mjölkprodukter (du kan också använda vatten) i en kastrull och koka under vispning tills det bildas en tjock deg. Låt den svalna och tillsätt den sedan till resten av ingredienserna till degen.

Tangzhong hjälper till att hålla munkarna riktigt mjuka och fuktiga. Det är min favoritmetod för brödbakning eftersom den ger ett så underbart mjukt och gott bröd (vilket är allt som munkar egentligen är).

Jag toppade dem med en enkel vaniljglasyr – jag använder veganskt smör i min eftersom jag tycker att det smakar bättre, men du kan bara använda florsocker, mjölk och vaniljextrakt om du föredrar det.

Alternativt kan du rulla munkarna i kanelsocker, eller använda en chokladglasyr istället.

Tå med mig – det här är ett långt inlägg men att göra munkar kan vara lite komplicerat om du inte har gjort det förut så se till att du läser igenom för att få alla mina tips, och det finns steg för steg bilder för att göra processen lättare att följa.

Och scrolla bara ner till botten för att få receptet.

Hur man gör veganska glaserade munkar:

(För ingredienser och fullständiga instruktioner se receptkortet nedan)

*För bästa resultat se till att följa receptet noga. Som alltid rekommenderar jag starkt att du använder grammått (med en digitalvåg), snarare än koppomvandlingar. Cupmått är helt enkelt inte tillräckligt exakta för bakning och jag kan inte garantera bästa resultat om du använder dem.*

Ideal du behöver göra degen dagen innan du vill steka munkarna och låta den jäsa i kylskåpet över natten. Du kan göra allt samma dag om du föredrar det, men den långsamresande degen smakar bättre och är lättare att hantera när den är kall från kylskåpet.

Dessa måste också göras den dag de ska ätas. Som med alla hemgjorda munkar blir de snabbt gamla och äts bäst så färska som möjligt.

För att göra tangzhong, lägg lite mjöl i en liten kastrull och vispa successivt i lite mjölkfri mjölk, se till att det inte finns några klumpar.

Placera över medelvärme och koka, under ständig vispning, tills det har tjocknat till en tapetklistraliknande konsistens. Ta bort från värmen, skrapa över i en skål och täck med plastfolie/bakpapper direkt på ytan för att förhindra att ett skinn bildas och ställ åt sidan för att svalna.

När tangzhong har svalnat lägger du vanligt och vitt brödmjöl, socker, salt och jäst i skålen på en stativblandare och blandar ihop. Jag tycker att det ger bäst konsistens att använda hälften vanligt mjöl och hälften vitt brödmjöl.

Du kan använda antingen helt vanligt mjöl eller helt brödmjöl om du föredrar det, men jag tycker att det ger för mjuka respektive för tuggiga munkar.

Häll i mjukt veganskt smör (du måste använda den fasta blocksorten, inte den bredbara sorten; jag använder Naturli Vegan Block), mjölk utan mjölkprodukter (soja är bäst, men vilken osötad sort som helst fungerar), all den svalnade tangzhong och lite majsstärkelse blandat med vatten – detta ersätter ägget som vanligtvis tillsätts i munkdegen; det hjälper till att binda blandningen och hålla degen mjuk.

Mixa allt tillsammans tills det bildar en lurvig deg och det inte finns några klumpar av smör kvar, mixa sedan på hög hastighet tills degen är mycket slät och elastisk, ca 5-10 minuter.

Det är en ganska mjuk, klibbig deg, motstå lusten att tillsätta extra mjöl eftersom det kommer att göra dina munkar sega. Du bör kunna sträcka ut en del av degen så tunt att du kan se ljus genom den utan att den går sönder (fönsterrutetestet).

Om du inte har en stativblandare kan du knåda degen för hand på en obeflourad yta i stället, men den är mycket klibbig och kan ta en stund!

Placera den knådade degen i en lätt oljad skål och täck den. Ställ in i kylskåpet över natten för att jäsa. (Du kan låta den jäsa i rumstemperatur i 1-2 timmar, tills den har fördubblats i storlek istället, men smaken blir inte lika god och den kylda degen är lättare att rulla ut.)

Dagen därpå tar du ut degen ur kylskåpet och stansar den. Knåda mycket kort för att slå ut eventuella luftbubblor och kavla sedan ut på en mjölad yta till ca 1 cm tjocklek.

De kommer att svälla mycket när du steker dem så du vill inte att degen ska vara för tjock i det här skedet.

Använd en ca 7 cm/2 cm lång degplåt.75 tum för att skära ut så många cirklar av degen som möjligt, använd sedan en 3,5 cm/1,4 tum för att skära ut ett hål i mitten av varje (jag använde den breda änden av ett stort sprutmunstycke eftersom jag inte hade en tillräckligt liten skärare). Något som en flaskkapsel kan också fungera). Doppa utskärarna i mjöl först så att de inte fastnar.

*Observera att även om den här degen ger fantastiska ringmunkar, den fungerar inte för dem utan hål i mitten – den är för lätt för att hålla ihop strukturen och de kommer att bli ihåliga, så se till att du skär ut hålet i mitten!*

Knåda ihop resterna och rulla om för att skära ut fler munkar (du kan antingen spara hålen för att steka eller lägga dem till resterna för att rulla om). Rulla inte om degen mer än en gång eftersom du då får hårda munkar.

Om du har många rester efter den andra rullningen kan du spara dem och använda dem för att göra brödrullar om du vill. Du bör få ungefär 22 munkar och hål.

Spinn varje munk runt fingret för att vidga hålet lite och placera sedan varje munk på en egen fyrkant av bakplåtspapper med gott avstånd från varandra på ett bakplåtspapper.

För munkhålen kan du placera 3 eller 4 på samma fyrkant av bakplåtspapper, förutsatt att de är med gott avstånd från varandra. Täck löst med oljad plastfolie eller bakplåtspapper och ställ åt sidan för att jäsa i cirka 30-45 minuter tills de är puffiga.

Under tiden gör du glasyren. Smält det veganska smöret i en kastrull på låg värme. Lägg det siktade florsockret i en bred, mikrovågsugnssäker skål och rör i det smälta smöret och vaniljextraktet.

Vispa gradvis i tillräckligt mycket varm mjölk för att bilda en tjock men rinnande glasyr. Ställ åt sidan. Om glasyren stelnar innan du är redo att använda den, värm den bara i några sekunder i mikrovågsugnen tills den blir rinnig igen.

Hetta upp en fritös eller en stor panna med olja till 180C/350F. Använd en fiskskiva/spatel för att lyfta in en munk på sin pergamentruta i den heta oljan och använd sedan en tång för att lyfta ut pergamentet. Detta är det bästa sättet att föra över munkarna till oljan utan att de blir missformade eller urladdade.

Frusta upp till tre munkar åt gången i ungefär en minut per sida tills de är gyllene. Om du vill vara säker på att de är genomstekta kan du använda en sondtermometer för att kontrollera – de ska mäta cirka 100C/212F inuti.

Använd en slitsad sked för att lyfta ut munkarna på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av.

Om du steker munkhålen också så tar de cirka 30 sekunder per sida. Stek bara ett par åt gången eftersom det kan vara svårt att vända dem och du kan behöva hålla dem med en tång för att se till att de steker på båda sidor.

Doppa munkarna i glasyren medan de fortfarande är varma och placera dem sedan på ett galler som är placerat över en stekplåt/bakplåt för att fånga upp eventuella droppar. Munthålen kan också doppas i glasyren eller rullas i kanelsocker i stället.

Kan jag göra dessa veganska glaserade munkar i förväg?:

Nej. Som med alla hemgjorda munkar blir dessa veganska glaserade munkar snabbt inaktuella och äts helst så färska som möjligt.

Om du har några rester kan de förvaras i en lufttät behållare och värmas upp i mikrovågsugnen i 10 sekunder för att mjuka upp dem innan de äts dagen efter. På tredje dagen är det troligt att det enda som de kan användas till är brödpudding.

Kan jag frysa in dem?

Ja. Se till att du fryser in dem så snart som möjligt när de är tillagade och svalnade. To freeze them spread them out in a single layer on a tray until frozen then transfer to a freezer bag.

Store for up to a couple of months. Allow to defrost at room temperature and refresh in the microwave for 10 seconds before eating.

If you tried this recipe why not tag @domestic_gothess on Instagram and hashtag it #domesticgothess

*All images and content on Domestic Gothess are copyright protected. If you want to share this recipe then please do so by using the share buttons provided. Do not screenshot or post the recipe or content in full.*

Print

5 from 1 vote

Vegan Glazed Doughnuts

Vegan glazed doughnuts – these egg and dairy free fried ring doughnuts are incredibly light and fluffy. Topped with a vanilla glaze they are so moreish and very similar to a Krispy Kreme.

Course Breakfast, Dessert, Snack

Cuisine American, vegan

Keyword doughnuts

Prep Time 30 minutes

Cook Time 15 minutes

resting time 10 hours

Total Time 10 hours 45 minutes

Servings 22 doughnuts

Author Domestic Gothess

Ingredients

Tangzhong:

• 20 g (2 Tbsp + 2 tsp) plain (all-purpose) flour
• 120 ml (½ cup) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)

Dough:

• 150 g (1 ¼ cups) plain (all-purpose) flour
• 150 g (1 ¼ cups) white bread flour
• 50 g (¼ cup) caster sugar
• ½ tsp salt
• 7 g (2 tsp) fast action/instant yeast
• 50 g (1.75 oz) vegan block butter/margarine (ideally not the spreadable kind. I use Naturli Vegan Block) softened
• 100 ml (⅓ cup + 1 Tbsp) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
• 2 Tbsp cornflour (cornstarch) mixed with 3 Tbsp water
• all of the tangzhong
• vegetable oil for frying

Glaze:

• 60 g (¼ cup) vegan butter/margarine
• 250 g (2 cups) icing (powdered) sugar sifted
• 2 tsp vanilla extract
• 2-4 Tbsp warm non-dairy milk

Instructions

• Start the day before you want to fry the doughnuts. To make the tangzhong, place the flour in a small pan and gradually whisk in the milk, making sure that there are no lumps.
• Place over a medium heat and cook, whisking constantly, until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Ta bort från värmen, skrapa över i en skål och täck med plastfolie direkt på ytan, ställ åt sidan för att svalna.
• När tangzhong har svalnat, lägg vanligt mjöl och brödmjöl, socker, salt och jäst i skålen på en stativblandare och blanda till en enhet.
• Add the softened vegan butter, milk, cornflour and water mixture and all of the cooled tangzhong; mix until it forms a shaggy dough and there are no lumps of butter.
• Mix on a high speed until the dough is very smooth and stretchy, about 5-10 minutes. It is quite a soft, sticky dough, resist the urge to add extra flour. You should be able to stretch a section of the dough thin enough to see light through it without it breaking (the windowpane test).
• If you don’t have a stand mixer then you can knead the dough by hand on an un-floured surface but it is very sticky and may take a while!
• Place the kneaded dough in a lightly oiled bowl and cover. Place in the fridge overnight to rise. (Du kan låta den jäsa i rumstemperatur i 1-2 timmar, tills den har fördubblats i storlek istället, men smaken blir inte lika god och den kylda degen är lättare att kavla ut.)
• Dagen därpå tar du ut degen ur kylskåpet och stämplar den. Knåda mycket kort för att slå ut eventuella luftbubblor och kavla sedan ut den på en mjölad yta till ca 1 cm tjocklek. De kommer att puffa upp mycket när du steker dem så du vill inte att degen ska vara för tjock i detta skede.
• Använd en ca 7cm/2.75 tum för att skära ut så många cirklar av degen som möjligt, använd sedan en 3,5 cm/1,4 tum för att skära ut ett hål i mitten av varje (jag använde den breda änden av ett stort sprutmunstycke eftersom jag inte hade en tillräckligt liten skärare). Något som en flaskkapsel kan också fungera). Doppa först utskärarna i mjöl så att de inte fastnar.
• Knåda ihop resterna och rulla om för att skära ut fler munkar (du kan antingen spara hålen för att steka dem eller lägga dem till resterna för att rulla om). Rulla inte om mer än en gång eftersom du då får hårda munkar. Om du har mycket rester efter den andra rullningen kan du spara dem och använda dem för att göra brödrullar om du vill. Du bör få ungefär 22 munkar och hål.
• Snurra varje munk runt fingret för att vidga hålet lite och placera sedan var och en på en egen ruta bakplåtspapper med gott avstånd från varandra på ett bakplåtspapper. För munthålen kan du placera 3 eller 4 på samma ruta på bakplåtspapper, förutsatt att de har ett bra avstånd till varandra. Täck löst med oljad plastfolie eller bakplåtspapper och ställ åt sidan för att jäsa i cirka 30-45 minuter tills de är puffiga.
• Under tiden gör du glasyren. Smält det veganska smöret i en kastrull på låg värme. Lägg det siktade florsockret i en bred, mikrovågsugnssäker skål och rör i det smälta smöret och vaniljextraktet. Vispa successivt i tillräckligt mycket varm mjölk för att bilda en tjock men rinnande glasyr. Ställ åt sidan. Om glasyren stelnar innan du är redo att använda den, värm den helt enkelt upp i några sekunder i mikrovågsugnen tills den blir rinnig igen.
• Hetta upp en fritös eller en stor stekpanna med olja till 180C/350F. Använd en fiskskiva/spatel för att lyfta in en munk på en bit pergament i den heta oljan och använd sedan en tång för att lyfta ut pergamentet. This is the best way to transfer the doughnuts to the oil without them becoming misshapen or deflated.
• Fry up to three doughnuts at a time for about a minute per side until golden. If you want to be certain that they are cooked through then you can use a probe thermometer to check – they should measure about 100C/212F inside.
• Use a slotted spoon to lift the doughnuts out onto a plate lined with kitchen paper to drain.
• If you are frying the doughnut holes too then they will take about 30 seconds per side. Stek bara ett par åt gången eftersom det kan vara svårt att vända dem och du kan behöva hålla dem med en tång för att se till att de steker på båda sidor.
• Doppa munkarna i glasyren medan de fortfarande är varma och lägg dem sedan på ett galler som är placerat över en stekpanna/bakplåt för att fånga upp eventuella dropp. Munthålen kan också doppas i glasyren eller rullas i kanelsocker i stället.
• Låt glasyren stelna och ät sedan direkt. De måste verkligen ätas samma dag som de är gjorda för att få den bästa upplevelsen, men om du har några rester kan de förvaras i en lufttät behållare och värmas upp i mikrovågsugnen i 10 sekunder för att mjuka upp dem innan du äter dem dagen därpå. På tredje dagen är det enda som de kommer att vara bra för är brödpudding.

Notiser

• Den här degen fungerar bara till ringmunkar. Försök inte göra munkar utan hål med den eftersom degen är för lätt och de kommer att bli ihåliga.
• För bästa resultat se till att du följer receptet noga. Som alltid rekommenderar jag starkt att du använder grammått (med en digitalvåg), snarare än koppomvandlingar. Cupmått är helt enkelt inte tillräckligt exakta för bakning och jag kan inte garantera bästa resultat om du använder dem.