Rösta fänkålsfrön, röd paprika och lagerblad i en stekpanna på medelhög temperatur i 2 minuter, under omrörning, tills de doftar. Låt svalna i 10 minuter. Överför till en kryddkvarn (eller mortel och stöt); finfördela. Ställ åt sidan.
Placera porcini-svampar och 1 1/2 kopp varmt vatten i en skål; låt stå 15 minuter. Låt dem rinna av och spara 1/2 kopp blötläggningsvätska. Finhacka svamparna; ställ åt sidan.
Pulsera shiitake-svampar, lök, morötter och selleri i en matberedare tills de är finhackade, 10 till 12 gånger.
Hetta upp olja i en stor holländsk ugn på medelhög temperatur. Tillsätt tempeh och stek i 5 minuter eller tills det är gyllene. Tillsätt shiitake-blandning, salt och peppar, koka i 10 minuter eller tills de mjuknat. Tillsätt vitlök, malda kryddor och hackade porcinis; koka 5 minuter eller tills det är väl blandat.
Pulsera tomater i en matberedare tills de är finhackade, 8 till 10 gånger.
Rör om hackade tomater, mjölk, vin, ostskorpa, oregano, basilika, socker och den reserverade 1/2 kopp porcinivätska som blötläggs till tempehblandningen i den holländska ugnen. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda, delvis täckt, under omrörning då och då, ca 1 timme. Ta bort ostskorpan och rör i riven ost.
Kok spaghetti enligt förpackningens anvisningar. Blanda med smör för att täcka över, servera med Bolognese och garnera med färsk basilika, om så önskas.