Quiche är en perfekt brunch eller frukost till middag, och Quiche Lorraine är en av mina favoriter. Men den traditionella versionen från den bergiga Lorraine-regionen i nordöstra Frankrike innehåller bacon. Och även om jag älskar en god sparrisquiche ville jag idag ha en vegetarisk Quiche Lorraine.
Den traditionella Quiche Lorraine
En quiche var ursprungligen en enkel bondemåltid bestående av en ägg- och gräddpudding med bröddeg som skorpa. Även om vi förknippar denna maträtt med Frankrike, så låg Quiche Lorraine i det medeltida Tyskland när den först skapades i någons kök.
Men eftersom flytande gränser var vad de var på den tiden, genomgick denna region många namnbyten när landet skiftade dominans mellan olika härskande länder. Det sista landet var Frankrike och det sista namnet var Lorraine.
Om du är intresserad av ords etymologi som jag är, kommer ordet quiche från det tyska ordet för kaka: kuchen.
Den tidigaste Quiche Lorraine innehöll rökt bacon. Osten kom senare. Och vid något tillfälle tillsattes lök. Många började kalla den versionen för Quiche Alsacienne – från grannregionen Alsace. Och en mördeg och smördeg ersatte bröddegen, vilket så småningom gjorde den till den välkända Quiche Lorraine som vi ser idag.
Vegetarisk Quiche Lorraine
Då bacon är en huvudingrediens i den här rätten, var jag tvungen att hitta ett ersättningsmaterial som skulle fungera. Visst kunde jag ha struntat i det och bara lagt i champinjoner, som ibland är ett bra substitut för kött. Men då är det inte riktigt en Quiche Lorraine.
Jag hittade det perfekta substitutet i Morningstar Farm’s Chorizo Crumbles. Dessa smulor lägger till en touch av umami-salt som bacon är känt för, och ger en liten punch av hetta och en stor punch av smak. En perfekt folie för ägg, mjölk och ost. Jag kokade bara upp dem supersnabbt på några minuter i lite olivolja med lite lök.
Och eftersom jag alltid är på jakt efter sätt att lägga till protein till mina måltider, så tillför dessa crumbles 9 gram protein per 1/2 kopp. Inte för att denna vegetariska Quiche Lorraine behövde mer protein, märk väl.
Istället lyfter jag fram detta faktum eftersom dessa smulor är en fantastisk produkt att ha i bakfickan till tacos, chili, pastasås och grytor. Allvarligt talat, jag har alltid ett par paket gömda i frysen.
Och nej, det här är inte ett sponsrat inlägg. Jag är bara ett fan. En stor sådan.
Hash Brown Crust
Om du föredrar en degskorpa, så gör det. Ingen press. Ingenting i receptet förändras genom att byta skorpa. Använd bara ett enkelt skorpebrödsskal, eller ett fryst bröd som du tinar upp, eller gör ditt eget. Den här quichen är avsedd för en 9-tums pajform, så tänk på det när du gör den.
Du kan göra dina egna hash browns genom att strimla potatis, men jag tog den superenkla vägen och köpte frysta. Om du tar den vägen också måste du tina dem innan du trycker ner dem i pajformen.
Ett annat tips om frysta hash browns. Du kommer att upptäcka att tinade hash browns är mindre än frysta när de mäts i en mätbägare. Till exempel för att få 3 koppar tinade hash browns började jag med nästan 4 koppar frysta. Detta är den bästa mängden för en 9-tums pajform. Om du använder en 8-tumsform är 3 koppar frysta bra.
Hur man sätter ihop denna vegetariska Quiche Lorraine
Det ser svårare ut än vad det är. Låt oss ta en titt på några av stegen.
Växla de tinade haschbröden med lite smält smör eller olivolja och tryck ut dem i botten och på sidorna av en 9-tums pajform. Försök att göra tjockleken på sidorna så jämn som möjligt med botten. Pensla skorpan med lite smält smör eller olivolja och skjut in formen i en förvärmd ugn.
Under tiden som skorpan gräddas kan du börja med fyllningen. Fräs hackad lök med veganska Chorizo Crumbles i några minuter. Ställ åt sidan för att svalna.
Bak skorpan tills de övre kanterna är lätt krispiga och botten är lätt brun. Den kommer att kännas torr vid beröring. Låt den svalna lite medan du vispar upp äggen.
Pisk upp ägg och ost. Lägg fyllningen i skalet med lök-chorizoskiktet först.
Snabba förberedelsetips
Det snabbaste sättet att hacka en lök, med bonusen att det inte blir tårar i ögonen, är att använda en grönsakshackare. Den jag använder är en del av Mealthy Handblend-setet som innehåller en professionell immersion blender med en visp. Den är superhäftig. Den fasta delen av mixern passar in i toppen av hackaren och hackar vad som helst på ett ögonblick.
För det här receptet använde jag hackaren för löken och använde vispredskapet för att vispa upp äggen till ett fint skum på några sekunder.
Notera: Om du vill köpa Handblend kan du använda min affilieringskod för att få 10 dollar i rabatt. Som en anmärkning kan jag dock nämna att ditt kompletta köp måste uppgå till totalt 59,95 dollar för att du ska kunna utnyttja rabatten. Skriv bara THEWIMPYVEGETARIAN i kupongkodrutan i kassan så får du en kredit på 10 dollar.
Med hjälp av frysta hash browns och den här lilla apparaten från Mealthy var min förberedelsetid 12 minuter. All övrig tid var spis- och ugnstid.
Skriv ut receptet
Vegetarian Quiche Lorraine with Hash Brown Crust
Ingredients
Hash Brown Crust
- 4 cups frozen shredded hash brown potatoes, thawed
- 2 tablespoons unsalted butter, melted (or olive oil), divided
- 1 teaspoon kosher salt
Filling
- 1 tablespoon extra-virgin olive oil
- 3 ounces Morningstar Farms Chorizo Crumbles
- 3/4 cup chopped onion, about 1/2 large onion
Egg Mixture
- 3 large eggs
- 1 cup whole milk
- 1/3 cup half & half
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 cup grated Gruyere cheese
- 1/4 cup grated Parmesan or Asiago cheese
- 1 tablespoon chopped parsley
Instructions
Hash Brown Crust
-
Preheat the oven to 425˚F / 220˚C, and place the rack in the middle of the oven. Baste the inside of a 9-inch / 23cm pie dish with butter.
-
Toss together the thawed hash browns with 1 tablespoon butter and the salt in a medium bowl. Press into the pie dish. Baste with the remaining melted butter (or olive oil).
-
Bake for 35 minutes or until lightly crisped on the top edges. The hash browns on the bottom of the pie dish should be very lightly browned and dry to the touch. Set aside to cool. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK THE CRUST AT 25 MINUTES.
Filling + Egg Mixture
-
Warm the olive oil in a skillet over medium heat, and sauté the onion and chorizo crumbles until the onion softens, about 8 – 10 minutes. Set aside to cool. You should have 3/4 cup – 1 cup of filling.
-
Whisk together the eggs, milks and salt. Stir in the cheeses.
-
Reserve 1/4 cup of the onion-chorizo mixture, and spread the remaining sauté on the bottom of the hash brown crust. Pour in the eggs and cheeses. Top with the reserved onion-chorizo sauté.
-
Reduce the oven heat to 350˚F / 180˚C. Bake for 1 hour, or until a skewer inserted into the middle of the quiche comes out clean. The sides should be clearly set, and should be firm to the touch in the middle, and spring back when lightly pressed. IF BAKING AT SEA LEVEL, CHECK IT AT 45 MINUTES.
-
Place on a cooling rack to cool for 15 – 20 minutes.
Notes