Vietnamesiska Banh Cuon – ångade fyllda risrullar recept

Detta banh cuon receptinlägg handlar om att presentera den underbart läckra vietnamesiska maträtten som översätts till vietnamesiska ångade risrullar med fyllning av marinerat malet fläskkött. Den har många namn och benämns av många med olika namn, men resultatet är detsamma – en välsmakande ångad rulltårta med en filning gjord av fläskkött, träöresvamp och toppad med färska grönsaker och dressad med en sötsyrlig vietnamesisk FISH SAUCE som gör den här rätten till en njutning.

Men även om det krävs lite skicklighet för att bemästra hantverket att göra dessa nudelblad som utgör grunden för den fyllda riskakan är tekniken en färdighet som du snabbt kan bemästra direkt hemma.

Jag kommer i det här inlägget att dela med mig av några av tipsen och knepen för att göra den här rätten lyckad första gången. Först kommer jag att guida dig genom alla steg för att göra din första risgrynsgröt.

Nästan kommer jag att ta dig från att göra den läckra fyllningen hela vägen till hur du ska servera den på en läcker bädd av färska örter och grönsaker. Banh cuon är en smakrik, välsmakande och underbart härlig som du absolut kommer att älska att göra.

Vad är Banh Cuon?

Banh cuon är en maträtt som görs med vietnamesiska ångade risrullar, som är tunna ark av ångad risdeg som fylls och rullas med hackat fläskkött, träöresvamp och ibland jicama som fyllning. Den serveras vanligen tillsammans med böngroddar, hackad sallad, skivad gurka, färsk basilika och mynta, friterad schalottenlök och lök, vietnamesisk korvfläskrulle (Cha Gio) och slutligen droppad med vietnamesisk sötsyrlig fisksås – Nuoc Mam.

Varför är Banh Cuon så populärt?

Dessa rätter är populära på Vietnams gator eftersom Dessa läckra rullade crêpes är mjuka, serveras med massor av färska tillbehör samt kall fisksås, vilket gör det till en uppfriskande maträtt eller snacks när som helst.

Besökare till Vietnam och vietnamesiska restauranger söker denna banh cuon eftersom den uttrycker kulturella element från den vietnamesiska regionen genom sina ingredienser. Det finns ett vackert äktenskap av yin och yang mellan ingredienserna.

För mig älskar jag den eftersom jag känner att det är en riktigt lätt maträtt som jag bara kan äta tre skålar och ändå känna mig lätt!

Vad är historien om banh cuon?

Banh cuon är en gammal maträtt och kommer från norra Vietnam. Det är ångade risrullar, fyllda eller ofyllda, vilket bestämmer namnet på rätten. Banh cuon (”cuon” = rulle) hänvisar till det som västerlänningar gärna relaterar det till som fyllda risravioli och banh uot (”uot” = våt) hänvisar till ofyllda risnudlar. Båda referenserna används dock aldrig synonymt och det finns fler varianter av risravioli med olika fyllningar och pålägg, till stor del beroende på regionen. Banh cuon är den fyllda versionen medan banh uot är den ofyllda crepeversionen.

Båda rätterna garneras med läckra färska örter, vietnamesisk fläskkorv (cha lua) och en dressing av sötsyrlig fiskdoppsås. Banh cuon är lätt fylld med en blandning av malet fläskkött och träöra. Denna maträtt äts som en förrätt eller som ett mellanmål. Idag har asiatiska livsmedelsbutiker och specialbutiker också färska risblad som kan skäras till önskad storlek och form, men det är bättre att göra det färskt!

Är Banh cuon en crepe?

Banh cuon kan ses som både en crepe och en ångad risrulle.

Jag föredrar att referera till den som en crepe eftersom det yttre skiktet är en fuktig, men ändå supertunn riskakakaka. Anledningen till att vissa människor kanske inte hänvisar till den som en crepe är att kakan inte ligger platt, likt en omelett. Snarare är den vanligtvis fylld och rullad.

Vad är några andra namn på Banh Cuon?

Andra smeknamn för banh cuon är:

• Banh Cuon
• Banh Cuon Chay
• Banh Cuon Nong
• Vietnamese Steamed Rice Rolls
• Vietnamese Steamed Rice Cakes
• Vietnamese Stuffed Pancake
• Rolled Rice Pancake
• Wet Rolled Rice Noodles

By breaking down the translation, you’ll have a better understanding of WHY this dish has so many names. Below are each of the words in the various naming conventions and what they mean:

• banh – means snack
• uot – means wet
• cuon – means rolled
• chay – vegetarian
• nong – means grilled

Banh Cuon means rolled snack. In general, the word cuon means rolled, including a Vietnamese spring rolls which are called goi cuon.

• Banh Cuon Chay – This is the vegetarian version where you do not include the minced pork in the recipe.
• Banh Cuon Nong – Detta är samma allmänna banh cuon-recept, men innehåller grillat kött på toppen.

Vad är skillnaden mellan Banh Uot och Banh Cuon?

Banh cuon och banh uot förväxlas ofta med varandra eftersom rätterna görs med samma crepeblandning. Banh uot hänvisar till den icke-fyllda versionen medan banh cuon hänvisar till crêpes rullade med hackat fläskkött och träöra.

Banh uot kan översättas till våta kakor. Banh cuon översätts till rullade kakor eftersom den har fyllningar som är anledningen till att de rullar den. Banh uot har ingen som helst fyllning, så den är mer flexibel och mjukare utan fyllning, vilket är anledningen till att den fick namnet våta kakor.

Bilden nedan visar skillnaden mellan banh cuon (till vänster) och banh uot (till höger). Den till vänster som har den mörkare mitten är fylld med köttfärs och träöresvamp, vilket är banh cuon. Den till höger är banh uot, som inte är fylld med någonting (ett utmärkt vegetariskt alternativ).

Vad är skillnaden mellan banh cuon och banh xeo?

Banh cuon och banh xeo är två mycket populära vietnamesiska rätter. Skillnaden är att banh cuon görs med rullade risnudlar medan banh xeo görs med en smet som innehåller rismjöl, gurkmeja och kokosgrädde. Banh cuons fyllning består vanligtvis av hackat fläskkött medan banh xeo innehåller fyllning av fläskmage, böngroddar och räkor inuti som gör att den ser ut som en omelett.

Det här är banh cuon:

Det här är banh xeo:

Hur uttalar man banh cuon?

Du uttalar Banh som i ”bawn” och cuon uttalas som ”kwoon”.

Är Banh Cuon glutenfri och vegansk?

Om du utelämnar det malda fläskköttet kan det här receptet göras glutenfritt och veganskt. Det kan anpassas utan att det påverkar kärnan i receptet att vara glutenfritt och veganskt.

Finns det ingredienser till Banh Cuon i den asiatiska livsmedelsbutiken

Som alltid förbereder jag en lista över de specifika ingredienser som du inte hittar i traditionella livsmedelsbutiker. Du kommer definitivt att vilja göra en separat resa till den asiatiska marknaden för att hämta dessa ingredienser:

Rismjöl

Detta är det märke jag brukar köpa för rismjöl.

Tapiokamjöl

Detta hittar du i samma gång som rismjölet.

Asiatiska schalottenlökar

Asiatiska schalottenlökar är generellt sett mindre och jämnare i storlek. Om du går till din lokala livsmedelsbutik som är en icke-asiatisk marknad kan de vara större än din genomsnittliga asiatiska schalottenlök som du hittar på en asiatisk marknad.

Torkade träöronsvampar

Träöronsvampar kommer i en förpackning där det bokstavligen ser ut som stora elefantöron som är avhärdade.

Thailändsk basilika

Thailändsk basilika är inte samma sak som vanlig basilika som du hittar i en vanlig livsmedelsbutik. Thailändsk basilika har en annan ton och smak.

Vietnamesisk mynta

Dessa kommer vanligtvis i en burk och räcker i stort sett hela året.

SvinköttLoaf (känd på förpackningen som Cha Lua eller Gio Lua)

Detta kan hittas i den frysta avdelningen i din lokala asiatiska livsmedelsaffär. De är normalt antingen insvepta i bananblad eller aluminiumfolie. Det finns också smaksatta varianter, en del som innehåller MYCKET svartpeppar. Jag brukar välja varianten utan pepparkorn.

Om du vill fuska med smeten kan du alltid köpa smeten färdig.

Här ser det ut när fläskfärslimpan är skivad:

Tips för att göra Banh Cuon hemma

Banh cuon kräver lite hantverksskicklighet, men jag är säker på att du med några försök kommer att kunna bemästra denna läckra ångade rullade riskakakakspress.

Vissa bara att första gången du gör den kommer den ALDRIG att bli rätt. Den är ganska lätt att bemästra EFTER att ha provat några gånger.

Jag vet att när jag först började göra dem, så kokade jag ofta för länge så att riskakan blev alldeles för tjock. Även när det inte blir perfekt, vet du att det fortfarande kommer att smaka lika gott.

När du behärskar rismjölet kan du, om du vill höja nivån på ditt banh cuon-recept, lägga till grillat fläskkött eller rostad fläskmage på toppen för mer protein.

Ingredienser för att göra autentiska vietnamesiska Banh Cuon hemma

Ingredienser för Banh Cuon-kakan

• 1 1/2 kopp rismjöl
• 1/2 kopp tapiokamjöl
• 1/2 tesked salt
• 2 1/2 kopp kallt vatten
• 1/2 kopp vegetabilisk olja

För fyllningen:

• 1 pound of ground pork
• 4 cloves of garlic, minced
• 4 red Asian shallots, diced
• 3 pieces of dried wood ear mushrooms, reconstituted in hot water, chopped
• 1 small white onion, diced
• Salt and pepper, to taste

For the Accompaniments:

• 1/2 cup of fried shallots
• 1 medium cucumber, sliced
• 1 bunch of Thai basil, leaves plucked
• 1 bunch of Vietnamese mint, leaves plucked
• 10 ounces of mung bean sprouts, rinsed
• nuoc mam (recipe here)

Instructions on How to Make Banh Cuon

1. Make the batter mixture. To make the batter, combine rice flour, tapioca flour and salt with the cold water. Whisk until the flour dissolves and forms a smooth batter and it’s completely combined. Let the batter sit for at least 30 minutes (you can also prep it overnight).
2. Soak the Wood Ear Mushrooms. Lägg svamparna i en skål, täck dem med vatten och låt dem ligga i blöt i 20 minuter, låt dem sedan rinna av och skär dem i tunna skivor.
3. Gör fläskköttsfyllningen. Tillsätt lagom mycket olivolja i en stekpanna för att täcka botten. När den är varm lägger du i den tärnade vitlöken och fräser tills den doftar. Krydda med salt och låt löken bli genomskinlig. Fräs vitlök och schalottenlök tills de doftar, tillsätt sedan fläskkött, svamp, salt och peppar efter smak. 4 minuter under omrörning, överför sedan till en skål och ställ åt sidan.
5. Förbered din station för banh cuon. Ha en förberedd väloljad bricka/skärbräda/tallrik redo.
7. Ånga upp smeten. I en sauterpanna, tillsätt en klick olja för att täcka pannan och värm på medelhög nivå. jag gillar att använda en oljeborste eller en silikonborste för att se till att pannan är jämnt belagd för en jämn fördelning av oljan.
8. Häll en liten skopa (1/4 kopp) smet i pannan och vänd pannan i en cirkelrörelse för att täcka botten med ett tunt lager smet.
9. Täck pannan med ett lock och stek i 30 sekunder. Ta bort locket och skjut det tunna nudelarket på din oljade plåt. Täck omedelbart över med lock och låt den koka i cirka 30 sekunder. Ta bort locket och vänd nudelarket på den oljade ytan.
10. När du lyfter på locket ska nudeln vara våt, ogenomskinlig och nästan genomskinlig. Ställ kastrullen åt sidan på en brännare för att svalna tills du gör nästa sats. Om du jobbar med en partner kan ni fortsätta att veva ut arken.
11. Lägg i fyllningen och rulla ihop. Lägg en rejäl matsked av köttfyllningen överst på den kokta smeten.
13. Fäll över sidorna och rulla sedan ihop kakan.
15. Nästan rullar du kakan jämnt.
17. Överför den till en ren tallrik. Fortsätt att göra kakorna tills ingredienserna tar slut.Upprepa dessa steg med den återstående smeten och fläskfyllningen och tillsätt olja i pannan vid behov. Se till att pannan är väl oljad mellan varje tagning. Du ska kunna se det hackade fläskköttet och svampfyllningen genom de ogenomskinliga rullade riskakorna.
18. Servera med tillbehör: För att servera banh cuon-rullarna lägger du dem på en tallrik. Toppa med böngroddar, gurkor, färska örter och ångad fläskrulle. Strö över stekt lök och servera med en generös sida av sötsyrlig fisksåsdoppsås.

Vad äter du till Banh Cuon?

Då rätten har en massa tillbehör som böngroddar, gurka, färska örter och fläskrullar behöver du egentligen inget annat. Om du vill höja nivån på ditt banh cuon-recept kan du lägga till grillat fläskkött som tillbehör eller till och med som topping. Du kommer att vilja droppa nuoc mam över toppen eller doppa den bit du vill ha i nuoc mam innan du äter.

Vietnamesiska ångade risrullar Sammanfattning

Banh cuons läckerhet kan inte jämföras med någon annan maträtt. Den är helt gudomlig och du måste prova den själv för jag kan inte göra rätten den rättvisa den förtjänar i ord.

Det är en delikat maträtt som är fuktig med en tillfredsställande och fräsch smak med alla dess tillbehör.

Fler enkla vietnamesiska recept du kommer att älska

• Vietnamesiska Banh Uot – recept på ångade risblad
• Banh Uot-recept med färdiga färska risnudelblad
• Instant Pot Banh Tet Recept
• Chai Goi – vietnamesiska stekta äggrullar

Om du älskar det här vietnamesiska receptet på ångade risblad (banh cuon) lika mycket som vår familj gör, please write a five star review and help me share on Facebook and Pinterest!