Vintermelon (Benincasa hispida, 冬瓜, dong gua) är också känd som vit kalebass och vinterkalebass. Melonen är formad som en lång squash och kan bli upp till 80 centimeter lång. Den har ett kritaktigt mörkgrönt (ibland pistagegrönt) färgat skal med en vaxartad känsla. Den har ett tjockt vitt fruktkött som är vattenrikt och har en konsistens som liknar den vita delen av en vattenmelon.
Mogen vintermelon används ofta i kinesisk matlagning. Vintermelonens vita fruktkött har en mild, uppfriskande och gräsig smak som påminner om gurka. Den konsumeras sällan rå. Det vita fruktköttet blir mjukt och genomskinligt när det tillagas.
Användning
Vintermelon kan tillagas i grytor, soppor samt i omrörda och bräserade rätter. Eftersom vintermelon i sig själv smakar mycket slätt och dess konsistens absorberar smak mycket väl, tillagas den ofta tillsammans med fläsk, kyckling och andra starkt smaksatta ingredienser för att ge melonen en rikare smak. En av de mest kända kinesiska rätterna är vintermelonsoppa som tillagas med kyckling- eller fläskbuljong.
Förberedelse
Vintermelonen måste skalas, fräsas och hackas innan den tillagas.
För att förbereda vintermelonen
- Skiva av skalet med en kniv och släng det
- Separera melonen i 4 lika stora delar, och sedan ytterligare i 8 delar
- Skär av den mycket mjuka delen med kärnorna och kasta den (den har en dålig munkänsla efter tillagning)
- Skiva eller tärna varje del av melonen i jämnstora bitar
Lagra
Ottvättad hel vintermelon kan förvaras på ett svalt, mörkt och torrt ställe i upp till 5 månader. När den väl är skivad bör du alltid slå in den med plastfolie och förvara den i kylskåpet, där den håller upp till 1 vecka.
Köp
Du kan hitta vintermelon på kinesiska stormarknader. På grund av dess enorma storlek är det troligare att du hittar en portion melon än en hel melon.