There are a number of exotic ingredients that you may not always be able to find for your Thai home cooking, especially fresh. One ingredient that may be hard to find is Kaffir lime leaves. They are especially useful in Thai curries and are also found in stir fries.
Recommendation: Fresh Kaffir Lime Leaves – TastePadThai.
Kaffir lime leaves come from the makrut (makrud, magroot) lime plant, a shrub that is common in Southeast Asia. They are sometimes sold dried or frozen at Asian markets in the U.S. See fresh versus dried kaffir lime leaves. Opt for frozen if you are making a choice, and of course, buy fresh when you can get them. Frys in eventuella överblivna färska blad. De håller sig bra i upp till sex månader, om inte längre.
Se även: Bästa färdiga thailändska currypastor
Färsk makrutblad är bäst, men frysta är förmodligen näst bäst. Många kockar diskuterar om man ska bry sig om limeblad överhuvudtaget om färska blad inte finns att tillgå. De har en citrus- och talldoft som påminner mer om lemon verdana än lime. Både bladen och skalet från frukterna används. Frukterna är små och mörkgröna med ett knotigt skal. De är mycket svåra att hitta utanför Thailand.
Var försiktig med ordet kaffir
Med tiden kanske du slutar se att bladen kallas kaffir. Kaffir är en nedsättande term på arabiska och användes en gång i tiden av afrikaaner om svarta afrikaner. Människor i Sydafrika brukar referera till kaffirlindblad som ”K-blad”. I recept i thailändska kokböcker används ibland termen ”makrut”. Ofta kallas de helt enkelt för limeblad eller vilda limeblad. Termen kaffir är dock fortfarande mycket vanlig även i thailändska kokböcker och i dagsläget finns det ingen konsensus om ett ersättningsnamn.
Andra namn på Kaffir Lime
Det vetenskapliga namnet är Citrus hystrix och växten är en del av Rutaccae-familjen.De är kända under olika andra namn i hela Sydostasien. Förutom makrut på thailändska har de varit kända som leech lime. Andra namn är:
- Indonesien – jeruk purut
- Bali – juuk purut
- Malaysia – limau purut
Namnet ”kaffir” (eller kieffer) tros ha sitt ursprung för hundratals år sedan. På arabiska kommer ordet från ordet kafara och betyder ”otrogen”. Det sägs ha använts av muslimer för att beskriva otrogna och är ett vanligt skällsord i västra Indien. Den mest kända missbruksanvändningen av termen var den tidigare nämnda användningen av vita holländska immigranter till Sydafrika för att referera till infödda afrikaner.
bild av David Monniaux via wikimedia
Varför det kom att tillämpas på citrus hystrix, kan vi inte vara säkra på, men det syftade förmodligen på att frukten var sämre än andra limefrukter. Även om detta snart visade sig vara en obefogad beskrivning, fastnade namnet.
Köp av färska kaffirlimeblad
Som nämnts ovan kan du vanligtvis hitta torkade eller frysta kaffirlimeblad på thailändska specialmarknader eller andra asiatiska marknader. Även färska blad kan ibland finnas tillgängliga. Att beställa färska kaffirlimeblad på nätet kan vara en svårighet, men de flesta recensenter rapporterar goda erfarenheter av dessa färska kaffirlimeblad från TastePadThai. Med alla färska blad, om det blir några förseningar i leveransen, kommer bladen troligen att vara vissna och börja ruttna när du får dem. Många kunder rapporterar dock om en bra produkt.
Om du hittar bra färska blad, gå vidare och lagra upp dem och frys in de blad som du inte vill använda omedelbart. Rengör och torka bladen ordentligt innan du lägger dem i en frysbar plastförvaringspåse. De håller väldigt länge i frysen.
Kaffir lime leaves substitute
Det är inte sant att det inte finns något substitut för kaffir lime leaves i thailändsk matlagning. Du kan helt enkelt ersätta limeskal för att få en underbar fräsch limedoft och citrussmak som ger pepp och fräschör till din maträtt. En vanlig ”vardaglig” persisk lime, som den du hittar i livsmedelsbutiker, duger utmärkt. Ännu bättre är att använda en kombination av lime- och citronskal. I allmänhet kan ungefär 1 och 1/2 tesked finhackad limeskal användas i stället för ett kaffirlimeblad. Prova en tesked limezest och 1/2 tesked citronzest och justera sedan efter din smak. Jag brukar också pressa en halv lime i min färdiga curryrätt. En thailändsk curry är för mig inte komplett utan lite citrus.
Kafirlime är förstås inte den enda citrussmak som thailändarna använder i curryrätter och andra rätter. Citrongräs är också en viktig ingrediens som ofta mals till currypasta, används för att smaksätta färdiga curryrätter eller används i heta och sura soppor, kokossoppa och andra rätter. Citrongräs påminner lite om leksak, men har en unik kryddig citrussmak. Den kan också köpas online från TastePadThai.
Denna artikel innehåller en eller flera Amazon-anslutna länkar. Se fullständig information.