Here’s your guide to the fab crab—with tips to help you make the most of each dish.
Crab Q&A
Whether stacked neatly on ice in tidy white tubs or scuttling across the bottom of a tank, crabs are available in lots of ways—from whole, live crabs to cooked meat and claws—and yes, they are worth the splurge. Inside that rough exterior lies some of the best flavor the sea has to offer: slightly sweet, slightly salty, and perfectly tender. Här är vad du behöver veta innan du går till fisk- och skaldjursmarknaden.
Vad är skillnaden mellan de typer av krabba som säljs i behållare?
”Jumbo lump” betecknar förstklassiga, stora vita bitar från krabbkroppen som är perfekta för kylda fisk- och skaldjurscocktails och sallader. Lump meat består av något mindre vita bitar och passar bra till pastarätter eller krabbkakor. ”Backfin” anger en blandning av bruten klump och små bitar från krabbkroppen; använd den i fyllningar, dippar eller soppor. Mörkbrunt klo-kött kommer från benen och klorna; det har en starkare smak och är perfekt för såser och dips.
Kan jag ersätta olika arter av krabba i ett recept?
Generellt sett har blå krabba, snökrabba och Dungeness-krabba en liknande salt-söt smak, men skillnader i smak kommer att uppstå baserat på faktorer som salthalten i vattnet där de fångas, hur de bearbetas och hur de tillagas. Klor och benkött kommer att ha en mer intensiv smak än stora kroppsdelar.
Hur länge kan jag förvara krabba i kylskåpet?
Krabbkött är snabbt fördärvligt. Använd det inom två eller tre dagar.
Kan krabba frysas?
Ja. Det är bäst att frysa krabba i skalet, eller i beredningar som krabbkakor eller grytor upp till tre månader. Utan skyddet från skalet eller andra ingredienser förlorar fryst krabbkött sin mjuka konsistens och blir trådigt. Koka hela krabbor innan du fryser in dem, och tina aldrig upp och frys sedan in igen.
Vad är det bästa sättet att tina och värma krabbben?
Tina upp benen över natten i kylskåpet för bästa konsistens. För tillagning är ångkokning idealisk, men om din kastrull inte är tillräckligt stor kan du också placera benklumparna i en stekpanna med cirka ½ tum vatten, täck pannan med aluminiumfolie och grädda sedan i 350° i 15 minuter.
Typer av krabba
Blå: Den här sortens namn kommer från färgen på skalet och finns längs hela östkusten och in i golfen. När krabban är tillagad blir skalet dock livligt rött och orange.
Mjukskalig krabba: Denna krabba är en av de vanligaste krabborna i världen: Det är en kort tid efter det att en blå krabba har skjutit sig, då hela skalet är ätbart. De finns färska från våren till försommaren och frysta året runt.
Dungeness: Dungeness krabbor fiskas från Alaska och hela västkusten från sen höst till sen vår och är mycket större än blå krabbor – en krabba räcker till två personer
King: Den största krabban fiskas i Alaska och Beringshavet. Den säljs främst i benklasar, med skal som är mycket sega och täckta av små, vassa spetsar.
Snow: Snökrabbor trivs i de kalla vattnen i både Stilla havet och Atlanten och är lätta att knäcka och ses ofta i form av benkluster på fisk- och skaldjursbufféer där man kan äta så mycket man vill.
Stone: Snökrabbor är lätta att knäcka och ses ofta i form av benkluster på fisk- och skaldjursbufféer: This South Florida specialty is harvested from October to May for the claws only—fishermen snap off a claw and toss the crab back into the water to regenerate a new one.
All Topics in Sea Food
Sign Up for our Newsletter
Sign up for free recipes, décor ideas & special offers