Quem ainda não comeu sushi? Bem, talvez alguns de vocês. Mas a comida japonesa tornou-se extremamente popular nos EUA à medida que os paladares americanos se abrem para comidas que não são ketchup. O sushi é versátil porque não é um prato específico, mas sim um estilo de preparação.
Utilizando uma vasta gama de sabores e ingredientes, o sushi pode satisfazer os gostos de qualquer restaurante. Mas esta diversidade torna a combinação de vinho com sushi um desafio. Estamos assumindo esse desafio sugerindo 3 pares de vinho para sushi, mais alternativas, para desfrutar no seu próximo jantar de sushi.
Vinho Verde
Vinho Verde não é uma casta específica de vinho. Estes vinhos podem ser tintos, brancos, rosés e outros. Mas, para fins de emparelhamento de sushi, você quer um Vinho Verde branco.
O nome Vinho Verde traduz-se por “vinho jovem”. O engarrafamento destes vinhos numa fase precoce é o que dá um complemento ao sushi, devido à fermentação natural a que estes vinhos são submetidos uma vez engarrafados. Este condicionamento em garrafa cria uma ligeira carbonatação e uma refrescante efervescência. É como um vinho espumante muito moderado.
Localize os estilos brancos que são frutados e florais, semelhantes ao Pinot Grigio. A carbonatação num Vinho Verde é ligeira mas oferece apenas bolhas suficientes para actuar como um limpador de paladar subtil. As notas de fruta verde são refrescantes e delicadas o suficiente para combinar com frutos do mar, enquanto a carbonatação irá cortar os sabores mais pesados que poderá encontrar no seu sushi, como o molho de soja ou a massa de tempura num rolo de maki.
Try Broadbent, com citrinos brilhantes
Dry Rosé
Sparkling ou ainda, o rosé pode ser um elogio perfeito para os frutos do mar. E um rosé equilibrado deve resistir à variedade de sabor e textura que o sushi oferece.
Para o emparelhamento do sushi, vá com um rosé seco que não murcha sob a tensão dos sabores grandes, mas que não vai dominar os peixes mais leves com muito açúcar e frutas. Rosés franceses leves e secos feitos de uvas pinot noir são perfeitos.
Pense em vinhos da Alsácia e Borgonha.
Estes rosés combinam sabores reservados de frutas de verão como morango e cereja, abrilhantados pela acidez com um acabamento seco. Este equilíbrio dá ao pinot noir rosé uma borda sobre estilos mais doces e pesados encontrados em outros lugares.
Try Gustave Lorantz le Rosé, com frutos de bagas leves de verão, minerais brilhantes
Red Burgundy
Para completar o trio, sugerimos o pinot noir como um (possivelmente) surpreendente par de sushis. Mas não apenas um pinot noir qualquer. O que você realmente está procurando é um borgonha vermelho. Existem duas uvas primárias cultivadas na Borgonha: pinot noir para tintos, chardonnay para brancos. A Borgonha vermelha é 100% pinot noir.
Os vinhos pinot noir produzidos na Borgonha podem ser marcadamente diferentes do pinot noir da Califórnia ou da Nova Zelândia. Muitos entusiastas do pinot noir citam o Oregon pinot noir como sendo a nova região do mundo com mais em comum com o estilo burgundy. Embora a gama de estilos de pinot noir possa variar ao longo do Oregon.
Red Burgundy tem mais acidez e é um vinho mais leve do que os pinots de fruta e açúcar para a frente associados à Califórnia. Os frutos vermelhos da Borgonha tintos são equilibrados pela mineralidade conferida a estes vinhos pelo solo calcário encontrado na região. Esta região é frequentemente citada como um exemplo clássico de como o terroir pode afectar o perfil de um vinho.
Pinot noir da Borgonha pode resistir a sabores ousados encontrados no sushi, mas a sua acidez e mineralidade calcárea cortará o sushi com peixes oleosos como o atum ou o salmão. A contenção do estilo não vai dominar os delicados sabores de peixe branco.
O vinho da Borgonha é rotulado e comercializado por classes.
A classificação máxima, reservada para as melhores vinhas que produzem vinho de alta qualidade, é Grand Cru. Grand Cru é seguido em ordem decrescente por Premiere Cru, Village Wines, e Regional Wines at the lowest tier.
Vinhos Regionais não devem ser considerados vinhos de má qualidade. Estes vinhos são provenientes de múltiplos vinhedos e são construídos para envelhecer como muitos Grand Crus que têm uma especificidade vinícola que os aficionados da Borgonha procuram.
Try Saint-Romain “Sous le Chateau”, com frutos vermelhos, taninos
Outras opções de emparelhamento de bebidas
Barveja
Vinhos não são a única bebida a beber quando se come sushi. A cerveja, com a sua carbonatação e o seu corpo levedado é um óptimo complemento para o sushi. Uma lager como a Kiran Ichiban serve muito bem.
Sake
Sake não é um par tradicional para sushi no Japão porque o vinho de arroz não complementa o prato de arroz, mas meramente o reflete. Mas isso não significa que o saquê e o sushi não vão muito bem juntos. Experimente o Funaguchi Kikusui. É um saquê enlatado que não é pasteurizado e não diluído.