Pokud jste se někdy pokoušeli vyřešit problém s neloupatelnými vejci, pravděpodobně už víte, že internet je plný možných řešení. Až na to, že ne všechna skutečně fungují. A některá z nich jsou vyloženě směšná.
Chcete-li dosáhnout vařeného vejce, které šťastně vyklouzne ze skořápky, musí se stát jedna ze dvou věcí: Buď musíte najít způsob, jak snížit lepivost vaječného bílku (který způsobuje, že se vejce lepí na membránu, která lemuje skořápku), nebo najít způsob, jak zvýšit pH vejce.
Cože? Více se o tom dozvíte níže.
Nejprve vám představíme metody, které se osvědčily… a ty, které byly naprostou ztrátou mého času.
Začít horkou, skončit studenou
Jako nejlepší cesta ke snadnému oloupání vajec se uvádí opatrné vhození vejce do hrnce s vroucí vodou namísto začátku ve studené vodě.
To proto, že přidání vajec přímo do horké vody pomáhá jejich rychlejšímu uvaření a zabraňuje tomu, aby bílky dosáhly příliš vysoké teploty.
Podle doktorky Cathy Daviesové, potravinářské vědkyně a konzultantky v potravinářském průmyslu, se díky tomu zřejmě hůře lepí na skořápku. Ponořením vajec do ledové vodní lázně po jejich uvaření se vaření rychle zastaví, což dále zabrání lepivosti.
Vždycky jsem začínala s vejci ve studené vodě, takže to byl velký rozdíl. Davies navrhoval nechat vejce v ledové vodní lázni celých 15 minut, ale já jsem neměla čas čekat tak dlouho. Naštěstí mi stačilo vejce chladit jen pár minut.
Verdikt: Nebylo to úplně spolehlivé, ale odstranilo to asi 95 procent mých problémů s loupáním. Možná by to bylo ještě lepší, kdybych vejce chladila déle, ale v zájmu času jsem byla ochotná udělat kompromis.
Steam them
Steaming is gentleler than vaření. Údajně je také těžší, aby se bílky příliš zahřály a staly se ultralepivými.
To byl další způsob vaření, který Davies doporučoval, takže jsem do něj vkládala velké naděje. Stejně jako po vaření jsem uvařená vejce ponořila na několik minut do ledové vody, aby se zchladila.
Verdikt: Fungovalo to stejně dobře jako vhození vajec do vroucí vody:
Použijte starší vejce
Starší vejce mají vyšší pH než čerstvá, takže se méně lepí. Pokud je kupujete v supermarketu, můžete se podívat na krabici, kdy byla vejce skutečně zabalena
(Hledejte trojmístné číslo šarže, na kterém bude uveden po sobě jdoucí den roku. Takže na vejcích zabalených 1. ledna bude uvedeno 001, na vejcích zabalených 1. února 032 atd.
Problém je, že neexistuje žádná oficiální definice pojmu „starý“. Moje vejce byla zabalena 3 týdny předtím, než jsem je přinesl domů, a nebyla o nic snazší ani těžší na oloupání než jiná vejce ze supermarketu, která jsem koupil v minulosti.
Ale pokud kupujete velmi čerstvá vejce z farmářského trhu (nebo chováte slepice), možná by stálo za to zjistit, zda jejich ponechání alespoň několik dní v klidu usnadní loupání.
Verdikt: Není to tak užitečné, pokud kupujete vejce ze supermarketu, ale mohlo by to mít vliv, pokud kupujete superčerstvá vejce.
Vejce vařte s jedlou sodou
Jedlá soda je zásaditá, takže přidáním posypu do vody na vaření se zvýší pH vody, což teoreticky zvýší pH vajec a usnadní jejich loupání.
Aby to však skutečně fungovalo, musela by jedlá soda projít skořápkou a dostat se do kontaktu s bílkem dříve, než se bílkoviny začnou srážet, uvedl Davies.
Pomocí špendlíku jsem tedy do horní a spodní části vajíčka propíchla malé dírky, aby se jedlá soda co nejdříve dostala dovnitř.
Verdikt: Ne příliš účinné. Možná jsem potřebovala použít víc než jen posypání jedlou sodou? I kdyby však přidání většího množství pomohlo, stejně bych to nedělala. Propichování děr ve vejci bylo otravné a vejce mělo slabou mýdlovou příchuť.
Použijte techniku válení jednou rukou
Jemným válením uvařeného vejce na prkénku (nebo jiném tvrdém povrchu) dlaní se ve skořápce vytvoří spousta prasklin, což údajně pomáhá oddělit blánu od bílku.
Po vhození vejce do vroucí vody a zchlazení v ledové lázni jsem tedy místo obvyklé jedné velké praskliny vyzkoušel tento postup.
Verdikt: I když metoda vaření a chlazení sama o sobě fungovala, počáteční slupka byla někdy stále trochu tvrdá. Když jsem vejce nejprve rozkutálel, byl tento proces ještě snazší.
Vejce rozklepněte ve sklenici vody
Před několika lety se tento hack na loupání vajec stal virálním. Na videu chlapík vloží vejce do sklenice, přidá trochu vody, zakryje otvor sklenice rukou a pak s ním 20 sekund silně třese.
Kombinace vody a třesení zřejmě způsobí, že se skořápka oddělí od blány v jednom obrovském kuse. Úžasné, že?“
Verdikt: Vyzkoušel jsem to místo jemného převalování, i když jsem se tak trochu bál, že mi sklenice v ruce praskne.
Nestalo se tak – a skořápka opravdu sklouzla hned. I tak jsem si ji ale nezamilovala: Bylo to trochu hlučné a já mám po ránu ráda ticho. Navíc, kdo může říct, že se sklo příště nerozbije?