Já tomuto ohnivému kuřeti říkám „korejská pizza“. Obsahuje kusy šťavnatého kuřecího masa zalité chilli omáčkou s žvýkacími rýžovými plackami a rozteklým sýrem. Obsahuje veškerou podstatu pizzy a je návykově dobrá. Její příprava je nesmírně snadná a nezabere žádný čas. Pokud hledáte rychlý recept na večeři na jednu pánvičku, už nehledejte! {Lze přizpůsobit bezlepkové dietě}
O korejském sýrovém buldaku neboli ohnivém kuřeti jsem nikdy neslyšel, dokud jsem na něj nenarazil v receptu od Maangchi. Je to jeden z mých nejoblíbenějších korejských blogů a místo, kam chodím, kdykoli pátrám po nějakém korejském jídle. Když jsem viděla ty úchvatné barvy a lákavé ingredience, věděla jsem, že to musím vyzkoušet.
Podle samotného vzhledu by se tento autentický korejský street food recept dal zaměnit za luxusní italské jídlo. Možná je to kvůli všem těm lepkavým sýrům, které se na něm podílejí. Ale nenechte se zmást, ve skutečnosti se jedná o docela moderní přílohu. Smetanová sýrovost vyvažuje to, co není v žádném případě přehnané: epickou divokost kuřete!
Nejsem si jistý, zda „oheň“ v názvu pochází ze způsobu, jakým se historicky vařilo nad ohništěm, nebo z velkého množství ohromujících korejských chilli vloček a chilli pasty. Pravděpodobně obojí, ale každopádně pokud čekáte něco jemného, rozmyslete si to ještě jednou!
Nová kuchařka Maangchi
Prostě se mi líbí, jak Maangchi vylepšila tuto nadčasovou korejskou klasiku na skutečně moderní mistrovské dílo. Stejně jako mnoho dalších receptů v její fantastické nové knize Maangchi’s Big Book of Korean Cooking: Od každodenních jídel ke slavnostní kuchyni, vyvolává představu společných večírků a slavnostní nálady. Ještě důležitější je, že její recepty jsou pro domácí kuchařky tak přístupné a snadno připravitelné. Jako například tento sýrový buldak. Nemůžu uvěřit, jak snadno jsem ho při vaření sestavila, a výsledek byl naprosto vynikající.
Jako definitivní odbornice na korejskou kulturu šílenou jídlem je Maangči jednou z nejoblíbenějších kuchařek na YouTube. Její tvorba sahá od starých buddhistických jídel až po mezinárodně ovlivněné pouliční jídlo podávané v Soulu. Je to neuvěřitelná umělkyně, jejíž vaření překračuje hranice epoch. Strašně mě inspiruje, jak si všechno dělá sama, včetně veškerého obsahu její knihy. Stačí se podívat na některé z jejích videí, abyste viděli, jak je bez námahy skvělá – svérázná, zábavná a nesmírně zapálená pro sdílení korejského jídla se světem.
Jak připravit sýrový buldak
Pokud doma nemáte ohniště, nemusíte se samozřejmě bát. Maangchi všechny své recepty upravila tak, aby se daly snadno připravit v každé moderní západní kuchyni. I was blown away by this Cheese Buldak, and I know you will be too!
To cook cheese buldak:
- Mix the spices in a bowl. Add the chicken and coat it with the spices.
- Lightly saute the rice cakes to crisp them up, so it creates a chewy texture.
- Cook the chicken mixture. Add the rice cakes. Cook a bit more until the chicken is cooked. The whole process will be done in under 15 minutes.
- Add the cheese and melt it under the broiler, 3 minutes.
That’s it!
Can you believe how easy it is to make the dish? And the result is so good that I could eat the whole pot in one sitting.
Cooking notes
What pan to use
It’s important to pick the correct pan for this dish. Měla by být vhodná do trouby (pokud plánujete tavit sýr pomocí brojleru) a tak akorát velká, aby se na ni vešly všechny ingredience.
Použila jsem 10″ litinovou pánev Finex (menší než 10″ kulatá pánev) a její velikost byla ideální. Pro tento pokrm je ideální i 9″ kulatá pánev. Můžete použít i 10″ pánev, ale kuře vytvoří velmi tenkou vrstvu. Vyhněte se použití pánve větší než 10″, protože kuře nebude stačit zcela pokrýt dno pánve.
Co když máte jen větší pánve? Nejlepším řešením je recept zdvojnásobit. Výsledek je tak dobrý, že bych ho sama dojedla celý. Pokud chcete uvařit dostatek jídla pro 4 osoby nebo mít nějaké zbytky (dobře drží), udělejte větší dávku.
Pokud nemáte pánev vhodnou do trouby, žádný strach! Čtěte dál a dozvíte se, jak sýr rozpustit bez použití brojleru.
Oblíbené kousky
Ačkoli původní recept požaduje kuřecí prsa, já jsem použila kuřecí stehna a moc se mi líbilo, jak to dopadlo.
Poznámka pro sebe, myslím, že tento pokrm je ideální i pro mořské plody. Rozhodně bych kuřecí maso nahradila krevetami (nebo rybou, nebo chobotnicí, nebo od všeho trochu!) a dělala bych ho znovu a znovu!
Jak roztavit sýr bez brojleru
Jakmile rozetřete sýr (krok 6), pánev opět přikryjte a nechte ji na plotně, dokud se sýr nerozpustí. Je to tak jednoduché! Vím, že je dokonalejší, když je sýr lehce opečený (jako na pizze!). Ale pokud nemáte brojler, roztavení sýra na plotně vytvoří také skvělý výsledek.
Jak podávat korejské ohnivé kuře
Korejské ohnivé kuře je perfektní samostatný pokrm. Zvláště po mírném navýšení množství rýžových koláčků v receptu má podle mě ideální množství bílkovin a sacharidů, aby mohlo sloužit jako jednohubka. Pokud však chcete, aby bylo jídlo vydatnější, můžete ho podávat s dušenou rýží (nebo chlebem), která nasákne omáčku.
Jednoduchou zeleninovou přílohou nebo předkrmem by bylo také skvělé jídlo doplnit, aby bylo zdravější. Skvělou volbou je například čínské nakládané zelí, jednoduchý okurkový salát, čínský zelný salát, čtyřsložkové smažené zelí nebo smažená okra.
Další chutné korejské recepty
- Japchae (korejské sladké bramborové nudle)
- Korejský armádní guláš (Budae Jjigae)
- Korejská hovězí mísa Bulgogi (ideální pro přípravu jídla)
- Smažená kuřecí křídla v asijské pálivé omáčce (křupavá i po vychladnutí!)
- Snadná smažená rýže s kimči
- Sýrová palačinka s kimči
Pokud tento recept vyzkoušíte, dejte nám vědět! Zanechte komentář, ohodnoťte ho (až ho vyzkoušíte) a vyfoťte ho a označte @omnivorescookbook na Instagramu! Ráda se podívám, co jste vymysleli.
Korejské ohnivé kuře (sýrový buldak)
Ingredients
- 1/4 cup Korean hot pepper flakes gochu-garu (*Footnote 1)
- 2 tablespoons Gochujang (Korean hot pepper paste)
- 1 teaspoon soy sauce
- 3 tablespoons vegetable oil , seperated
- 1/4 teaspoon ground black pepper
- 3 tablespoons sugar (*Footnote 2)
- 3 cloves garlic , minced
- 1 teaspoon ginger , minced
- 1 lb (450 g) boneless skinless chicken thighs (or breasts) , cut to 3/4″ (2 cm) cubes
- 1/2 teaspoon salt (use 1/4 teaspoon if using shredded cheese) (*Footnote 3)
- 1/3 cup mochi rice cakes , sliced (*Footnote 4)
- 8 oz. (225 g) mozzarella cheese , sliced thin (or shredded mozzarella cheese)
Instructions
-
Combine the hot pepper flakes, hot pepper paste, soy sauce, 2 tablespoons of vegetable oil, black pepper, sugar, garlic, and ginger in a large bowl. Mix well. Add the chicken. Mix with a spoon until it’s evenly coated.
-
Heat a medium-sized oven-safe skillet (*Footnote 5) over medium-high heat. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the rice cakes. Cook for 3 to 4 minutes, turning with a spatula, until the edges of the rice cakes turn light golden. Transfer the rice cakes to a small bowl.
-
Add the chicken, salt, and 1/4 cup of water into the same skillet. Cover and cook, stirring occasionally, for 7 to 8 minutes.
-
Add the rice cakes and stir to mix well. Reduce the heat to low. Cover and cook for 5 minutes, until the chicken is fully cooked.
-
While the chicken is cooking, preheat the broiler in the oven, with the rack positioned on the middle level.
-
Spread the mozzarella cheese over the chicken. Transfer the skillet into the oven under the broiler. Broil until the cheese is melted completely, bubbling and lightly charred. You should keep an eye on it closely. It took me 3 minutes to melt the cheese, but you should check on it every minute or two.
-
Remove the skillet from the oven and let it sit for 5 minutes to let the cheese set. Serve hot as a main dish.
-
The dish can be made in advance and warmed up in a 350 °F (176 °C) oven. You can heat up the leftovers in the microwave or in the oven.
Notes
- It might sound like a lot of chili pepper flakes. But as long as you use the Korean chili flakes, the result won’t be too spicy. If you do not have Korean chili flakes, I would use a combination of paprika and some other type of chili flakes as an alternative. The blend will depend on the type of chili powder you use and the desired spiciness. Obecně bych použil 3 lžíce mleté papriky a 1 lžíci nebo méně chilli vloček (nebo prášku).
- Recept Maangchi vyžaduje 1/4 šálku rýžového sirupu nebo 3 lžíce cukru. Zkoušela jsem obojí, ale nakonec mi více chutnal výsledek připravený s cukrem. Rýžový sirup se špatně shání a může být drahý i v obchodě s potravinami. Proto vřele doporučuji ušetřit si námahu a použít místo něj cukr.
- Původní recept nepoužívá žádnou sůl. Myslím si však, že sůl je velmi důležitá pro zvýraznění chuti kuřete a omáčky. Pokud použijete strouhaný sýr, který obvykle chutná slaněji než čerstvá mozzarella, měli byste soli použít méně.
- Původní recept požaduje 3 unce rýžového nákypu, což je jen několik plátků. Já mám texturu rýžového koláče v pokrmu ráda a množství jsem zvýšila.
- Použila jsem 10″ litinovou pánev Finex (menší než 10″ kulatá pánev) a její velikost byla ideální. Pro přípravu tohoto pokrmu je ideální i 9″ kulatá pánev. Můžete použít i 10″ pánev, ale kuře vytvoří velmi tenkou vrstvu. Vyhněte se použití pánve větší než 10″, protože kuře nebude stačit zcela pokrýt dno pánve.
