Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze mit Stängeln, die dem Sellerie ähneln. Rhabarber ist ein Gemüse, wird aber oft zubereitet oder mit Obst für Desserts kombiniert. Rhabarber kann roh verzehrt werden, aber wegen seines säuerlichen Geschmacks wird er häufiger gekocht und mit Zucker gesüßt. Er wird auch als „Kuchenpflanze“ bezeichnet, da eine seiner beliebtesten Verwendungen die Füllung von Kuchen ist. Die Blätter des Rhabarbers sollten niemals gegessen werden, da sie ein giftiges Gift namens Oxalsäure enthalten.
Die Ernte von Rhabarber beginnt im Allgemeinen im April und Mai und ist bis zum Frühsommer erhältlich. Je intensiver die rote Farbe der Stängel ist, desto schmackhafter ist er. Größere Stangen sind strähnig und nicht so zart wie die mittelgroßen Stangen. Für die richtige Lagerung müssen die Blätter abgeschnitten und weggeworfen werden. Die Stangen können ungewaschen und eingewickelt bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie man Rhabarber konserviert
Wählen Sie junge, zarte, tiefrote Stangen. Die Blätter abschneiden. Stängel waschen und in ½ bis 1 Zoll große Stücke schneiden. In einem großen Kochtopf ½ Tasse Zucker pro Quart Rhabarber hinzufügen. Stehen lassen, bis Saft austritt. Vorsichtig bis zum Sieden erhitzen und die Rhabarbermischung sofort in heiße Gläser füllen, dabei ½ Zoll Abstand lassen. Luftblasen entfernen. Die Ränder der Gläser abwischen. Die zweiteiligen Deckel aufsetzen und im kochenden Wasserbad verarbeiten: Pints oder Quarts – 15 Minuten
Rhabarber einfrieren
Wählen Sie feste, zarte, gut gefärbte Stangen. Waschen, putzen und schneiden Sie den Rhabarber auf die Größe, die Sie für die Rezepte benötigen. Sie können Rhabarber roh einfrieren oder eine Minute lang in kochendem Wasser blanchieren und sofort in kaltem Wasser abkühlen. Verpacken Sie den Rhabarber mit oder ohne Zucker, verschließen Sie ihn und frieren Sie ihn ein.
Michigan State University Extension empfiehlt, sich vor und nach dem Umgang mit frischem Obst und Gemüse immer die Hände zu waschen.