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Vegetarisches Frühstück der Champions – Tofu-Gemüse-Rührei! Es ist eine herzhafte und köstliche pflanzliche Alternative zu Rührei, die Ihre Familie zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen genießen kann!
Zunächst möchte ich sagen: Nein, es schmeckt nicht wie Rührei. Wenn Eier richtig zubereitet werden (eine Fähigkeit, die ich erst noch erlernen muss), dann sind sie fluffig, fast pudrig… so traumhaft…
Allerdings möchte ich in dieser Zeit, in der ich meine Besuche im Supermarkt einschränke, nicht mehr als 5 wertvolle Eier für eine Mahlzeit verbrauchen. Zum Glück habe ich mehrere Tofublöcke im Kühlschrank. Also gibt es Tofu-Rührei!
Tofu ist definitiv ein Grundnahrungsmittel in unserem Haus. Er hat einen hohen Proteingehalt, ist fettarm, eignet sich für viele Gerichte und ist eine tolle Alternative zu Fleisch.
Tofu ist super vielseitig und nimmt jeden Geschmack an, den man ihm hinzufügt, das ist großartig! ABER wenn man noch nie damit gekocht hat, kann das einschüchternd wirken.
Ganz gleich, ob du gerade lernst, dich mit Tofu anzufreunden oder schon eine Weile damit befreundet bist, dieses supereinfache Tofu-Gemüse-Rührei wird dich (und dein Baby oder Kleinkind) sicher satt und glücklich machen.
Zutaten
- Tofu: Extra-fest ist die beste Wahl, gefolgt von fest. Verzichten Sie auf mittelfesten oder weichen (seidenen) Tofu, da er sonst zu Brei wird.
- Gemüse: Sie können wirklich alles verwenden, was Sie zur Hand haben! Ich habe gerade jede Menge Tiefkühlgemüse, und die Gemüsemischung (mit Erbsen, Karotten, Mais, grünen Bohnen) war auch köstlich!
- Gewürze: Hier können Sie sich richtig austoben! Da in dieser Zeit vom Reisen abgeraten wird, können Sie die Welt mit Hilfe von Gewürzen bereisen.
- Lust auf asiatisch? Gib einen Spritzer Sojasauce, Fischsauce, Miso, Sesam, Ingwer usw. dazu. Mexikanisch? Streuen Sie etwas Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander… Sie verstehen schon.
- Eine kurze Anmerkung zu Kurkuma: Es wird hauptsächlich wegen der Farbe hinzugefügt, nicht wegen des Geschmacks. Ich persönlich mag es in meinem Tofu-Rührei nicht übertreiben.
- Bohnen: dies ist optional, aber
- sie sind eine großartige Quelle für Eiweiß und Eisen (so wichtig für Babys, besonders) und Ballaststoffe.
- Sie sind lecker und sättigend!
- Käse: Jede Käsesorte ist geeignet. Mein persönlicher Favorit ist Cheddar. Wenn Sie Veganer sind, können Sie den Käse weglassen oder Nährhefe verwenden.
Zubereitung von Tofu
Tofu enthält viel Wasser, daher ist es am besten, vor dem Kochen so viel wie möglich herauszupressen. Auch hier gilt: Wir wollen keinen Brei.
- Den Tofublock in 2-3 oder mehr Lagen Küchenpapier, ein sauberes Geschirrtuch oder ein Küchentuch einwickeln.
- Eine schwere Pfanne oder ein Backblech mit ein paar Konserven auflegen, um ihn zu beschweren.
- Mindestens 10 Minuten beiseite stellen.
- In eine große Schüssel umfüllen und mit einer Gabel zerbröseln. Das sollte ziemlich einfach sein. Die Stücke sollten nicht zu groß sein, da sie sonst nicht gleichmäßig mit den Gewürzen bedeckt werden. Übertreiben Sie es aber nicht, denn wenn sie zu klein sind, wird das Produkt trocken und bröckelig.
Ein Hinweis zu Soja
Viele Eltern sind besorgt, wenn sie ihren Kindern Sojaprodukte anbieten. Seien Sie versichert, dass Soja völlig unbedenklich ist und eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Ihr Baby und Kind darstellt. Sie können mehr darüber in diesem Beitrag lesen, in dem ich die beste Milch für Kleinkinder ausführlich bespreche.
Schrittweise Anleitungen
- Zwiebel kochen.
- Restliches Gemüse hinzugeben.
- Gemüse an den Rand der Pfanne schieben und Tofu hinzugeben.
- Soße und Bohnen hinzugeben.
Serviervorschlag für Babys und Kleinkinder
Die Konsistenz dieses Tofu-Rühreis ist weich und saftig, was es perfekt für Babys macht. Sie können es so servieren, wie es ist, oder auf einem getoasteten Brot pürieren – in Streifen oder mundgerechten Stücken, je nach Alter und Geschicklichkeit des Kindes. Hier finden Sie einen ausführlichen Beitrag darüber, wie Sie Ihrem Baby die richtige Größe und Konsistenz servieren können.
Für Kleinkinder können Sie den Brei pur oder als Füllung für Sandwiches, Burritos, Quesadillas usw. verwenden. Auf diese Weise können sie lernen, zu beißen.
Aufbewahrung von Resten
- Im Kühlschrank – hält sich 3-5 Tage im Kühlschrank. Beachten Sie, dass das Rührei nicht schnell schlecht wird, aber die Konsistenz kann nach 5 Tagen etwas körnig/schleimig werden. Ich habe aber das Gefühl, dass es bis dahin längst weg ist ;).
- Im Gefrierfach – bis zu 3 Monate haltbar. Zum Aufwärmen – am besten auf dem Herd bei niedriger Hitze. Ich persönlich gebe gerne einen Schuss Milch dazu, aber das muss nicht sein.
Serviervorschläge
Dieses Rezept ist nur eine Möglichkeit, Tofu-Rührei zu genießen! Jetzt können Sie sich austoben und nach Herzenslust variieren! Die Welt liegt Ihnen zu Füßen. Wenn du dein köstliches Gebräu zubereitet hast, serviere es mit Brot, Tortilla, Bagels, Waffeln, Kartoffeln… auch hier gibt es unendlich viele Möglichkeiten!
Ich habe in dieser Schwangerschaft eine regelrechte Vorliebe für Bagels, und so habe ich an diesem Nachmittag genau das genossen. Mein Mann wollte Hashbrowns und mein Kleinkind Toast. Können wir uns nicht alle auf dasselbe einigen? haha
Weitere babyfreundliche Tofu-Rezepte
- Babyfreundliche Tofu-Mayo
- NichtWürzige koreanische Tofu-Suppe
- Einfache gebackene Garnelen-Küchlein
- Gebackener Reis
- Tofu-Frittata (aus meinem ersten Ökobuch)
Haben Sie dieses baby- und kleinkindfreundliche Tofu-Gemüse-Rührei gemacht? Folge mir auf Instagram, poste ein Foto und tagge mich, poste ein Foto auf meiner Facebook-Seite oder speichere es auf Pinterest. Ich liebe es zu sehen, was du machst!
Tofu Veggie Scramble
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Ingredients
- ▢ 1 14 oz extra-firm tofu, pressed and crumbled with a fork (see note)
- ▢ 1 tablespoon oil
- ▢ 1/2 medium yellow or red onion, diced
- ▢ 2 cups diced vegetables of choice (see note)
- ▢ 1 cup (170g) canned black beans (rinsed and drained)
- ▢ 1/4 cup cheese (can add more or use nutritional yeast)
Sauce
- ▢ 1/2 teaspoon cumin
- ▢ 1/4 teaspoon coriander
- ▢ 1/2 teaspoon garlic powder
- ▢ 1/4 teaspoon turmeric
- ▢ 1/4 teaspoon black pepper
- ▢ 2 teaspoon water
Instructions
-
Heat oil in a large pan over medium-high heat. Add onion and cook for 2-3 minutes, until it begins to soften. Turn down the heat to medium and cook the other vegetables until softened – depends on the vegetables used.
-
In the meanwhile, combine the sauce ingredients in a small bowl and set aside.
-
Push veggies to the side and make a well in the center of the pan. Add tofu and cook for 2 minutes, stirring to combine.
-
Add the sauce and beans. Stir immediately to ensure the sauce gets evenly distributed. Cook for 5-8 minutes. Tip: Spread the mixture into an even layer and don’t stir too much. This will help the tofu to get slightly crispy and browned.
-
Stir in cheese or nutritional yeast. Serve with toast, potatoes, tortilla, salsa, ketchup, cilantro…basically whatever you wish!
Hinweise
- Tofu: Extra-fest ist die beste Wahl, gefolgt von fest. Verzichten Sie auf mittelfesten oder weichen (seidenen) Tofu, da Sie sonst einen Brei erhalten.
- Gemüse: Sie können alles verwenden, was Sie zur Hand haben! Frisch, tiefgefroren, aus der Dose – alles geht hier
- Gewürze: viel Spaß beim Würzen!
- Bohnen: dies ist optional, aber sehr empfehlenswert!
- Käse: jede Art von Käse funktioniert. Wenn Sie Veganer sind, können Sie den Käse weglassen oder Nährhefe verwenden
Wie man Tofu presst: Wickeln Sie den Tofu in mehrere Blätter Papierhandtücher oder ein sauberes Geschirrtuch oder Küchentuch ein. Etwas Schweres darauf legen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerbröseln. Aufbewahrung:
- Im Kühlschrank – hält sich 3-5 Tage im Kühlschrank. Denken Sie daran, dass das Rührei nicht schnell schlecht wird, aber die Textur kann etwas körnig/schalig werden, wenn es näher an die 5 Tage kommt. I have a feeling it will be long gone before then though ;).
- In the freezer – will be good up to 3 months. To reheat – Best to do so on the stovetop over low heat. I personally like to add a splash of milk, but you don’t have to.
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