Deel het of bewaar het voor later!
Vegetarisch ontbijt van kampioenen – tofu veggie roerei! Het is een stevig en heerlijk plantaardig alternatief voor roerei waar je gezin van kan genieten als ontbijt, lunch of avondeten!
Ik wil beginnen met te zeggen dat nee, het smaakt niet naar roerei. Als eieren goed zijn (een vaardigheid die ik nog onder de knie moet krijgen), oh man fluffy, bijna custardy…zo dromerig…
Hoewel, in deze tijd waarin ik tripjes naar de supermarkt aan het beperken ben, wil ik niet 5+ kostbare eieren gebruiken voor één maaltijd. Gelukkig heb ik een aantal blokken tofu in de koelkast. Dus tofu roerei wordt het!
Tofu is zeker een hoofdbestanddeel in ons huis. Het bevat veel eiwitten, is vetarm, leent zich voor veel gerechten en is een prima alternatief voor vlees.
Tofu is super veelzijdig en neemt elke smaak aan die je eraan toevoegt, en dat is geweldig! MAAR als je er nog nooit echt mee gekookt hebt, kan dit intimiderend aanvoelen.
Of je nu aan het leren bent om tofu lekker te vinden, of al een tijdje vrienden bent, dit super makkelijke tofu veggie roerei zal jou (en je baby of peuter) zeker vol en gelukkig houden.
Ingrediënten
- Tofu: Extra stevig is de BESTE keuze, gevolgd door stevig. Zeg nee tegen halfzachte of zachte tofu, want dan krijg je een brij.
- Groenten: je kunt echt alles gebruiken wat je in huis hebt! Ik heb op dit moment veel diepvriesgroenten, en de groentemix (met erwten, wortels, maïs, sperziebonen) was ook verrukkelijk!
- Seizoenen: hier kun je je helemaal uitleven! Aangezien reizen in deze tijd sterk wordt ontmoedigd, kun je de wereld rondreizen door middel van kruiden.
- Zin in Aziatisch? Voeg een scheutje sojasaus, vissaus, miso, sesam, gember, enz. toe. Mexicaans? Strooi er wat chilipoeder, komijn, koriander…je snapt het al.
- Een korte opmerking over kurkuma: dit wordt voornamelijk toegevoegd voor de kleur, niet voor de smaak. Persoonlijk hou ik er niet van om het te overdrijven in mijn tofu scramble.
- Bonen: dit is optioneel, maar
- het is een geweldige bron van eiwitten en ijzer (zo belangrijk voor baby’s, vooral), en vezels.
- het is heerlijk en vullend!
Kaas: elke soort kaas zal werken. Mijn persoonlijke favoriet is cheddar. Als je veganistisch bent, kun je voedingsgist weglaten of gebruiken.
Hoe tofu bereiden
Tofu bevat veel water dus het is het beste om er zoveel mogelijk uit te persen voor het koken. Nogmaals, we willen geen moes hier.
- Wikkel het blok tofu in 2-3 of meer lagen keukenpapier, een schone theedoek of een keukendoek.
- Dep er een zware koekenpan of een bakplaat op met een paar conserven om het te helpen verzwaren.
- Zet het minstens 10 minuten apart.
- Verplaats het in een grote kom en verkruimel het met een vork. Moet vrij gemakkelijk te doen zijn. Je wilt geen grote stukken, want dan worden ze niet gelijkmatig bedekt met de kruiden. Maar overdrijf het niet, want als ze te klein zijn, krijg je een droog en kruimelig product.
Een opmerking over soja
Veel ouders zijn bezorgd over het serveren van sojaproducten aan hun kinderen. Wees gerust, het is volkomen veilig en het is een uitstekende voedingsbron voor je baby en kind. Je kunt er meer over lezen in dit bericht waarin ik uitgebreid inga op de beste melk voor peuters.
Stap voor stap instructies
- kook de ui.
- de rest van de groenten toevoegen.
- groenten naar de zijkant van de pan duwen en tofu toevoegen.
- saus en bonen toevoegen.
Hoe serveren aan baby’s of peuters
De textuur van dit tofu-roerbakje is zacht en vochtig, waardoor het perfect is voor baby’s. Je kunt het zo serveren of bovenop geroosterd brood prakken – in reepjes of hapklare stukjes, afhankelijk van hun leeftijd en vaardigheden. Hier is een diepgaand artikel over hoe je de juiste grootte en textuur aan je baby kunt geven.
Voor peuters kun je het zo serveren of als vulling voor sandwiches, burrito’s, quesadillas, enz. Dit is een geweldige manier om ze te helpen hapjes te leren nemen.
Hoe bewaar ik restjes
- In de koelkast – in de koelkast is het 3 tot 5 dagen houdbaar. Houd er rekening mee dat het roerei niet snel bederft, maar dat de textuur wat korrelig/schil wordt naarmate de 5 dagen vorderen. Ik heb het gevoel dat het voor die tijd al lang op is ;).
- In de vriezer – is tot 3 maanden goed. Om opnieuw op te warmen – het beste om dit te doen op het fornuis op laag vuur. Ik persoonlijk graag een scheutje melk toe te voegen, maar je hoeft niet te doen.
Serveersuggesties
Dit recept is slechts één manier om van tofu scramble te genieten! Leef je uit en pas aan wat je hartje begeert! De wereld ligt aan je voeten. Als je eenmaal je heerlijke brouwsel hebt gemaakt, serveer het dan met brood, tortilla, bagels, wafels, aardappelen…alweer, eindeloze mogelijkheden!
Ik heb een serieus moment met gewone bagels tijdens deze zwangerschap, dus dat is waar ik deze middag van heb genoten. De man wilde hashbrowns en mijn peuter toast. Kunnen we het niet allemaal over hetzelfde eens zijn? haha
Andere babyvriendelijke tofu-recepten
- Babyvriendelijke Tofu Mayo
- Niet-pittige Koreaanse Tofu Soep/h2>Pittige Koreaanse Tofu Soep
- Easy Baked Shrimp Cakes
- Fried Rice
- Tofu Frittata (uit mijn eerste ecookbook)
Heb jij deze baby- en peutervriendelijke Tofu Veggie Scramble gemaakt? Volg me op Instagram post een foto en tag me, plaats een foto op mijn Facebook-pagina, of sla hem op Pinterest op. Ik vind het leuk om te zien wat je maakt!
Tofu Veggie Scramble
Print Pin
Ingredients
- ▢ 1 14 oz extra-firm tofu, pressed and crumbled with a fork (see note)
- ▢ 1 tablespoon oil
- ▢ 1/2 medium yellow or red onion, diced
- ▢ 2 cups diced vegetables of choice (see note)
- ▢ 1 cup (170g) canned black beans (rinsed and drained)
- ▢ 1/4 cup cheese (can add more or use nutritional yeast)
Sauce
- ▢ 1/2 teaspoon cumin
- ▢ 1/4 teaspoon coriander
- ▢ 1/2 teaspoon garlic powder
- ▢ 1/4 teaspoon turmeric
- ▢ 1/4 teaspoon black pepper
- ▢ 2 teaspoon water
Instructions
-
Heat oil in a large pan over medium-high heat. Add onion and cook for 2-3 minutes, until it begins to soften. Turn down the heat to medium and cook the other vegetables until softened – depends on the vegetables used.
-
In the meanwhile, combine the sauce ingredients in a small bowl and set aside.
-
Push veggies to the side and make a well in the center of the pan. Add tofu and cook for 2 minutes, stirring to combine.
-
Add the sauce and beans. Stir immediately to ensure the sauce gets evenly distributed. Cook for 5-8 minutes. Tip: Spread the mixture into an even layer and don’t stir too much. This will help the tofu to get slightly crispy and browned.
-
Stir in cheese or nutritional yeast. Serve with toast, potatoes, tortilla, salsa, ketchup, cilantro…basically whatever you wish!
Notes
- Tofu: Extra stevig is de BESTE keuze, gevolgd door stevig. Zeg nee tegen halfzachte of zachte tofu, want dan krijg je moes.
- Groenten: gebruik gerust wat je in huis hebt! Vers, diepvries, uit blik, alles werkt hier
- Seizoenen: veel plezier met smaakmakers!
- Bonen: dit is optioneel, maar zeer aan te bevelen!
- Kaas: alle soorten kaas werken. Als je veganistisch bent, kun je voedingsgist weglaten of gebruiken
Hoe tofu te persen: Wikkel in meerdere vellen keukenpapier of schone vaatdoek of keukendoek. Leg er iets zwaars op en zet het een minuut of 10 opzij. Breng over naar een kom en verkruimel met een vork. Bewaren:
- In de koelkast – is 3-5 dagen houdbaar in de koelkast. Houd er rekening mee dat het roerei niet snel bederft, maar dat de textuur wat korrelig/schilferig kan worden naarmate het dichter bij de 5 dagen komt. I have a feeling it will be long gone before then though ;).
- In the freezer – will be good up to 3 months. To reheat – Best to do so on the stovetop over low heat. I personally like to add a splash of milk, but you don’t have to.
Nutrition
Looking for more baby-friendly recipes that the entire family can enjoy? My ecookbooks are packed with quick and easy, veggie-forward, freezer-friendly recipes!
Share or Save It for Later!