Wenn es darum geht, die Vorräte in der Speisekammer aufzustocken, weiß jeder, dass nichts so praktisch ist wie Lebensmittel in Dosen – diese Grundnahrungsmittel sind nicht nur erschwinglich und einfach zuzubereiten, sie sind auch ein Muss, wenn Sie Ihre Vorratskammer mit nicht verderblichen Lebensmitteln auffüllen, die eine lange Haltbarkeit haben (vor allem für den Notfall). Wenn sich in Ihrer Vorratskammer jedoch alte Dosen mit Suppe, grünen Bohnen und anderen Lebensmitteln befinden, die Sie schon vor längerer Zeit gekauft haben, fragen Sie sich vielleicht: Wie lange sind Konserven eigentlich haltbar, und kann man Konserven nach Ablauf des aufgedruckten Verfallsdatums noch essen?
Hier ist die gute Nachricht: Nach Angaben des USDA sind Konserven tatsächlich unbegrenzt haltbar, wenn sie in gutem Zustand aufbewahrt werden. Aber das bedeutet nicht unbedingt, dass sie auch in zehn Jahren noch optimal schmecken! Es gibt mehrere Faktoren, die die Haltbarkeit von Konserven begrenzen, aber im Allgemeinen verfallen Lebensmittel mit hohem Säuregehalt früher, während Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt länger haltbar sind. Wenn Sie sich über bestimmte Konserven Gedanken machen, können Sie hier nachlesen, wie lange sie in Ihrem Regal und im Kühlschrank nach dem Öffnen haltbar sind:
Werden Konserven schlecht?
Nach Angaben des USDA sind Konserven, die in gutem Zustand aufbewahrt werden, eigentlich unbegrenzt haltbar. Es gibt jedoch mehrere Faktoren, die ihre Haltbarkeit beeinträchtigen können, wie Korrosion und Rost an den Dosen, hohe Temperaturen und andere Probleme mit den Behältern. Im Laufe der Jahre verändern sich bei vielen Konserven Geschmack und Konsistenz, und sie verlieren möglicherweise ihren Nährwert – deshalb wird empfohlen, verschiedene Arten von Konserven nach einer bestimmten Zeit zu verbrauchen, um die beste Qualität zu erhalten. (Dementsprechend dienen die auf den Dosen oft aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdaten der Qualität, nicht der Sicherheit.)
Ist es also sicher, Lebensmittel in Dosen nach Ablauf des Verfallsdatums zu essen? Auch wenn Konserven nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums vielleicht nicht mehr optimal schmecken, besteht beim Verzehr von Konserven kein wirkliches Gesundheitsrisiko, solange sie in gutem Zustand sind. Achten Sie nur darauf, dass Sie niemals ausgebeulte, verrostete, undichte oder verbeulte Dosen kaufen und dass Sie Konserven immer an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren – das USDA rät sogar, sie niemals an einem Ort zu lagern, der hohen oder niedrigen Temperaturen ausgesetzt ist, oder an Orten wie unter der Spüle, über oder neben dem Herd oder in einer feuchten Garage oder im Keller.
Natürlich sollten Sie nach dem Öffnen von Konserven darauf achten, dass Sie Reste und unbenutzte Portionen im Kühlschrank aufbewahren; um die Qualität und den Geschmack bestmöglich zu erhalten, sollten Sie sie in einem Glas oder einem Kunststoffbehälter aufbewahren.
Wie lange sind Konserven haltbar?
Schinken in Dosen
Lagerstabiler Dosenschinken (wie Spam) hält sich 2 bis 5 Jahre im Regal. Nach dem Öffnen ist er im Allgemeinen 3 bis 4 Tage im Kühlschrank haltbar.
Säurearme Konserven
Zu den säurearmen Konserven gehören Fleisch- und Geflügelkonserven, Eintöpfe, Nudelprodukte und Suppen (mit Ausnahme von Tomatensuppe) sowie Gemüse wie Kartoffeln, Mais, Karotten, Spinat, Bohnen, Rüben, Erbsen und Kürbis. Nach Angaben des USDA halten sich diese Konserven 2 bis 5 Jahre im Regal und 3 bis 4 Tage, wenn man sie nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt.
Konserven mit hohem Säuregehalt
Zu den Konserven mit hohem Säuregehalt gehören Säfte, Tomaten und Obstprodukte (wie Grapefruit, Ananas, Äpfel, Pfirsiche, Birnen, Pflaumen und alle Beeren) sowie Essiggurken, Sauerkraut und alle Lebensmittel, die mit Soßen oder Dressings auf Essigbasis behandelt wurden. Diese Lebensmittel sind im Regal 12 bis 18 Monate haltbar, halten sich aber nach dem Öffnen 5 bis 7 Tage im Kühlschrank.
Haushaltskonserven
Wenn Sie Ihre eigenen Lebensmittel zu Hause einmachen, sollten Sie wissen, dass sich diese Lebensmittel bis zu einem Jahr im Regal halten. Denken Sie jedoch daran, Lebensmittel mit hohem Säuregehalt vor dem Gebrauch 10 Minuten und Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt vorsichtshalber 20 Minuten abzukochen (auch wenn Sie keine Anzeichen von Verderb feststellen). Nach dem Öffnen halten sich die Konserven im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage.