Když jde o zásobování spíže základními potravinami, každý ví, že nic není tak výhodné jako konzervy – tyto základní potraviny jsou nejen cenově dostupné a snadno se z nich vaří, ale jsou také v podstatě nutností, pokud plníte spíž netrvanlivými potravinami s dlouhou trvanlivostí (zejména v případě nouze). Pokud se však zadní část vaší spíže plní starými konzervami s polévkou, zelenými fazolkami a čímkoli dalším, co jste koupili před delší dobou, možná se divíte: Jak dlouho přesně vydrží konzervované potraviny a je bezpečné jíst konzervované potraviny po uplynutí vytištěného data spotřeby?
Tady je dobrá zpráva: Podle amerického ministerstva zemědělství (USDA) vydrží konzervy skutečně neomezeně dlouho, pokud jsou uchovávány v dobrém stavu. To však nemusí nutně znamenat, že budou chutnat optimálně i za deset let! Ve skutečnosti existuje několik faktorů, které omezují trvanlivost konzervovaného zboží, ale obecně platí, že potraviny, které jsou kyselejší, vydrží dříve, zatímco nízkokyselé konzervy ve skutečnosti vydrží déle. Pokud vás však zajímají konkrétní konzervy, zde se dozvíte, jak dlouho vydrží na poličce i v chladničce poté, co je otevřete:
Zkazí se konzervované potraviny?
Podle USDA jsou konzervované potraviny, které jsou uchovávány v dobrém stavu, skutečně bezpečné a můžete je jíst po neomezenou dobu. Existuje však několik faktorů, které mohou ovlivnit jejich trvanlivost, například koroze a rezavění plechovek, vysoké teploty a další problémy s nádobami. V průběhu let dochází u mnoha konzervovaných potravin ke změnám chuti a struktury a nakonec mohou ztratit i svou výživovou hodnotu – proto se doporučuje konzumovat různé druhy konzervovaných výrobků do určité doby, aby byly co nejkvalitnější. (V souladu s tím jsou data „spotřebujte do“ nebo „minimální trvanlivost“, která jsou často vytištěna na konzervách, určena pro kvalitu, nikoliv pro bezpečnost)
Je tedy bezpečné konzumovat konzervované potraviny po uplynutí data „spotřeby“? I když konzervy s prošlým datem „minimální trvanlivosti“ nemusí mít optimální chuť, jejich konzumace ve skutečnosti nepředstavuje žádné skutečné zdravotní riziko, pokud zůstávají v dobrém stavu. Dbejte jen na to, abyste nikdy nekupovali vypouklé, zrezivělé, netěsnící nebo promáčknuté konzervy a abyste konzervované potraviny vždy skladovali na chladném a suchém místě – podle USDA je ve skutečnosti nikdy neskladujte na místech vystavených vysokým nebo nízkým teplotám nebo na místech, jako je například pod dřezem, nad sporákem nebo vedle něj nebo ve vlhké garáži či sklepě.
A samozřejmě se po otevření konzervy ujistěte, že zbytky a nespotřebované porce skladujete v chladničce; pro nejlepší uchování kvality a chuti byste je měli skladovat ve skleněné nebo plastové nádobě.
Jak dlouho vydrží konzervované potraviny?
Šunka v konzervě
Šunka v konzervě (například Spam) vydrží na polici 2 až 5 let. Po otevření vydrží v chladničce zpravidla 3 až 4 dny.
Konzervy s nízkým obsahem kyselin
Konzervy s nízkým obsahem kyselin zahrnují položky, jako jsou masové a drůbeží konzervy, dušené maso, těstovinové výrobky a polévky (s výjimkou rajčatové polévky), a také zeleninu, jako jsou brambory, kukuřice, mrkev, špenát, fazole, řepa, hrášek a dýně. Podle USDA vydrží tyto konzervy po zavaření na polici 2 až 5 let, a pokud je po otevření skladujete v chladničce, vydrží 3 až 4 dny.
Konzervované zboží s vysokou kyselostí
Konzervované zboží s vysokou kyselostí zahrnuje džusy, rajčata a ovocné výrobky (například grapefruity, ananas, jablka, broskve, hrušky, švestky a veškeré bobulovité ovoce), dále nakládané okurky, kysané zelí a všechny potraviny ošetřené omáčkami nebo dresinky na bázi octa. Tyto potraviny vydrží na poličce 12 až 18 měsíců, ale po otevření vydrží v chladničce 5 až 7 dní.
Domácí konzervy
Pokud si doma sami konzervujete potraviny, měli byste vědět, že tyto potraviny vydrží na poličce až rok. Před použitím však nezapomeňte preventivně vařit 10 minut u potravin s vysokým obsahem kyselin a 20 minut u potravin s nízkým obsahem kyselin (i když nezjistíte žádné známky kažení). Po otevření vydrží vaše domácí konzervy v chladničce přibližně 3 až 4 dny.