Yo llamo a este pollo al fuego «pizza coreana». Lleva pollo troceado y jugoso empapado en una salsa de chile con pasteles de arroz masticables y queso fundido. Contiene toda la esencia de una pizza y es adictivamente buena. Es muy fácil de preparar y no lleva nada de tiempo. Si estás buscando una receta rápida para una cena en una sartén, ¡no busques más! {Libre de gluten}
Nunca había oído hablar del Buldak de queso coreano, o pollo al fuego, hasta que lo encontré en una receta de Maangchi. Es uno de mis blogs coreanos favoritos y mi lugar de referencia siempre que investigo un plato coreano. Cuando vi los llamativos colores y los tentadores ingredientes, supe que tenía que probarlo.
Sólo por su aspecto, esta auténtica receta de comida callejera coreana podría confundirse con un plato italiano de lujo. Quizás sea por todo el queso pegajoso que lleva. Pero no se deje engañar, en realidad se trata de un complemento bastante moderno. El queso cremoso equilibra lo que no es en absoluto una exageración: ¡la ferocidad épica del pollo!
No estoy seguro de si el «fuego» del nombre proviene de la forma en que se cocinaba históricamente sobre un pozo de fuego, o de las grandes cantidades de copos de chile coreano y pasta de chile. Probablemente ambas cosas, pero en cualquier caso, si esperas algo suave, ¡piénsalo otra vez!
- El nuevo libro de cocina de Maangchi
- Cómo cocinar buldak de queso
- Cooking notes
- What pan to use
- Cortes favoritos
- Cómo derretir el queso sin necesidad de una parrilla
- Cómo servir el pollo al fuego coreano
- Más deliciosas recetas coreanas
- Pollo al fuego coreano (Buldak de queso)
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrición
El nuevo libro de cocina de Maangchi
Me encanta cómo Maangchi ha actualizado este clásico coreano atemporal en una verdadera obra maestra moderna. Como muchas de las recetas de su fantástico libro, Maangchi’s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine, evoca imágenes de fiestas comunitarias y espíritus festivos. Y lo que es más importante, sus recetas son muy accesibles y fáciles de hacer para los cocineros caseros. Como este buldak de queso. No puedo creer lo fácil que fue prepararlo mientras cocinaba, y el resultado fue absolutamente delicioso.
Como experta definitiva en la cultura gastronómica de Corea, Maangchi es una de las chefs más populares de YouTube. Su producción abarca desde comidas budistas ancestrales hasta comida callejera de influencia internacional servida en Seúl. Es una artista increíble cuya cocina trasciende las épocas. Me inspira mucho la forma en que lo hace todo ella misma, incluido todo el contenido de su libro. Solo hay que ver cualquiera de sus vídeos para ver lo genial que es sin esfuerzo: extravagante, divertida y súper apasionada por compartir la comida coreana con el mundo.
Cómo cocinar buldak de queso
Por supuesto, no hay que preocuparse si no se tiene un fogón en casa. Maangchi ha adaptado todas sus recetas para que se puedan hacer fácilmente en cualquier cocina occidental actual. I was blown away by this Cheese Buldak, and I know you will be too!
To cook cheese buldak:
- Mix the spices in a bowl. Add the chicken and coat it with the spices.
- Lightly saute the rice cakes to crisp them up, so it creates a chewy texture.
- Cook the chicken mixture. Add the rice cakes. Cook a bit more until the chicken is cooked. The whole process will be done in under 15 minutes.
- Add the cheese and melt it under the broiler, 3 minutes.
That’s it!
Can you believe how easy it is to make the dish? And the result is so good that I could eat the whole pot in one sitting.
Cooking notes
What pan to use
It’s important to pick the correct pan for this dish. Debe ser apta para el horno (si piensas derretir el queso usando la parrilla) y lo suficientemente grande para que quepan todos los ingredientes.
Yo usé una sartén de hierro fundido Finex de 10″ (más pequeña que una sartén redonda de 10″) y era del tamaño perfecto. Una sartén redonda de 9″ también es perfecta para el plato. Puedes usar una sartén de 10″, pero el pollo formará una capa muy fina. Evita usar una sartén de más de 10″, porque el pollo no será suficiente para cubrir el fondo de la sartén por completo.
¿Y si sólo tienes sartenes más grandes? La mejor solución es duplicar la receta. El resultado es tan bueno que podría terminarlo todo yo. Si quieres cocinar lo suficiente para 4 personas o tener algunas sobras (aguantan bien), hacer una tanda más grande es el camino a seguir.
Si no tienes una sartén apta para el horno, ¡no te preocupes! Sigue leyendo y verás cómo derretir el queso sin usar una parrilla.
Cortes favoritos
Aunque la receta original pide pechuga de pollo, yo usé muslos de pollo y me encantó cómo quedó.
Una nota aparte para mí, creo que este plato es perfecto también para el marisco. Sustituiría el pollo por gambas (o pescado, o calamares, ¡o un poco de todo!) y lo haría una y otra vez!
Cómo derretir el queso sin necesidad de una parrilla
Una vez que extiendas el queso (paso 6), tapa la sartén de nuevo y deja que se cocine en el fuego hasta que el queso se derrita. ¡Es así de sencillo! Lo sé, es más perfecto cuando el queso está ligeramente dorado (¡como en la pizza!). Pero si no tienes una parrilla, derretir el queso en la estufa creará un gran resultado, también.
Cómo servir el pollo al fuego coreano
El pollo al fuego coreano es un plato independiente perfecto. Especialmente después de aumentar ligeramente la cantidad de tortas de arroz en la receta, creo que tiene la cantidad perfecta de proteínas y carbohidratos para servir como una comida de una sola olla. Sin embargo, si quieres que la comida sea más sustanciosa, puedes servirla con un poco de arroz al vapor (o pan) para absorber la salsa.
Una simple guarnición de verduras o un aperitivo también sería una gran adición a la comida, para hacerla más saludable. Por ejemplo, la col china en escabeche, la ensalada de pepino fácil, la ensalada de col china, la col frita de cuatro ingredientes o la okra frita son grandes opciones.
Más deliciosas recetas coreanas
- Japchae (fideos coreanos de boniato)
- Estofado coreano del ejército (Budae Jjigae)
- Bolgogi Bowl coreano de ternera (perfecto para preparar la comida)
- Alitas de pollo fritas en salsa picante asiática (¡crujientes incluso cuando se enfrían!)
- Fácil arroz frito con kimchi
- Panque de kimchi curado
- 1/4 cup Korean hot pepper flakes gochu-garu (*Footnote 1)
- 2 tablespoons Gochujang (Korean hot pepper paste)
- 1 teaspoon soy sauce
- 3 tablespoons vegetable oil , seperated
- 1/4 teaspoon ground black pepper
- 3 tablespoons sugar (*Footnote 2)
- 3 cloves garlic , minced
- 1 teaspoon ginger , minced
- 1 lb (450 g) boneless skinless chicken thighs (or breasts) , cut to 3/4″ (2 cm) cubes
- 1/2 teaspoon salt (use 1/4 teaspoon if using shredded cheese) (*Footnote 3)
- 1/3 cup mochi rice cakes , sliced (*Footnote 4)
- 8 oz. (225 g) mozzarella cheese , sliced thin (or shredded mozzarella cheese)
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Combine the hot pepper flakes, hot pepper paste, soy sauce, 2 tablespoons of vegetable oil, black pepper, sugar, garlic, and ginger in a large bowl. Mix well. Add the chicken. Mix with a spoon until it’s evenly coated.
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Heat a medium-sized oven-safe skillet (*Footnote 5) over medium-high heat. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the rice cakes. Cook for 3 to 4 minutes, turning with a spatula, until the edges of the rice cakes turn light golden. Transfer the rice cakes to a small bowl.
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Add the chicken, salt, and 1/4 cup of water into the same skillet. Cover and cook, stirring occasionally, for 7 to 8 minutes.
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Add the rice cakes and stir to mix well. Reduce the heat to low. Cover and cook for 5 minutes, until the chicken is fully cooked.
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While the chicken is cooking, preheat the broiler in the oven, with the rack positioned on the middle level.
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Spread the mozzarella cheese over the chicken. Transfer the skillet into the oven under the broiler. Broil until the cheese is melted completely, bubbling and lightly charred. You should keep an eye on it closely. It took me 3 minutes to melt the cheese, but you should check on it every minute or two.
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Remove the skillet from the oven and let it sit for 5 minutes to let the cheese set. Serve hot as a main dish.
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The dish can be made in advance and warmed up in a 350 °F (176 °C) oven. You can heat up the leftovers in the microwave or in the oven.
- It might sound like a lot of chili pepper flakes. But as long as you use the Korean chili flakes, the result won’t be too spicy. If you do not have Korean chili flakes, I would use a combination of paprika and some other type of chili flakes as an alternative. The blend will depend on the type of chili powder you use and the desired spiciness. Como guía general, yo utilizaría 3 cucharadas de pimentón en polvo, y 1 cucharada o menos de copos de chile (o polvo).
- La receta de Maangchi pide 1/4 de taza de sirope de arroz o 3 cucharadas de azúcar. Yo he probado ambos pero me acabó gustando más el resultado hecho con azúcar. El sirope de arroz es difícil de encontrar y puede ser caro, incluso en una tienda de alimentación. Así que te recomiendo encarecidamente que te ahorres la molestia y utilices azúcar en su lugar.
- La receta original no utiliza sal. Sin embargo, creo que la sal es muy importante para resaltar el sabor del pollo y la salsa. Deberías usar menos sal si utilizas queso rallado, que suele tener un sabor más salado que la mozzarella fresca.
- La receta original pide 3 onzas de pastel de arroz, que son sólo unas pocas rebanadas. Me encanta la textura del pastel de arroz en el plato y aumenté la cantidad.
- Usé una sartén de hierro fundido Finex de 10″ (más pequeña que una sartén redonda de 10″) y tenía el tamaño perfecto. Una sartén redonda de 9″ es perfecta para cocinar este plato también. Puede utilizar una sartén de 10″, pero el pollo formará una capa muy fina. Evita usar una sartén de más de 10″, porque el pollo no será suficiente para cubrir el fondo de la sartén por completo.
Si pruebas esta receta, ¡háznoslo saber! ¡Deja un comentario, valórala (una vez que la hayas probado), y haz una foto y etiquétala @omnivorescookbook en Instagram! Me encantará ver lo que se te ocurre.
