Qui n’a jamais mangé de sushis ? Eh bien, peut-être quelques-uns d’entre vous. Mais cette nourriture japonaise est devenue extrêmement populaire aux États-Unis, car les palais américains s’ouvrent à des aliments qui ne sont pas du ketchup. Le sushi est polyvalent car il ne s’agit pas d’un plat spécifique, mais plutôt d’un style de préparation.
Utilisant un large éventail de saveurs et d’ingrédients, le sushi peut répondre aux goûts de tout diner. Mais cette diversité rend difficile l’association du vin avec les sushis. Nous relevons ce défi en vous suggérant 3 accords de vins pour sushis, plus des alternatives, à déguster lors de votre prochain dîner de sushis.
Vinho Verde
Le vinho verde n’est pas un cépage de vin spécifique. Ces vins peuvent être rouges, blancs, rosés et au-delà. Mais pour l’association avec les sushis, vous voulez un Vinho Verde blanc.
Le nom Vinho Verde se traduit par « vin jeune ». La mise en bouteille de ces vins à un stade précoce est ce qui prête un compliment aux sushis en raison de la fermentation naturelle que ces vins subissent une fois mis en bouteille. Ce conditionnement en bouteille crée une légère carbonatation et une effervescence rafraîchissante. C’est comme un vin mousseux très atténué.
Recherchez des styles blancs fruités et floraux, semblables au Pinot Grigio. La carbonatation dans un Vinho Verde est légère mais offre juste assez de bulles pour agir comme un nettoyant subtil du palais. Les notes de fruits verts sont rafraîchissantes et suffisamment délicates pour être associées aux fruits de mer, tandis que la carbonatation coupera les saveurs plus lourdes que vous pourriez trouver dans vos sushis, comme la sauce soja ou la pâte à tempura sur un rouleau maki.
Essayez le Broadbent, aux agrumes brillants et pétillants
Rosé sec
Sparkling ou tranquille, le rosé peut être un complément parfait pour les fruits de mer. Et un rosé équilibré devrait résister à la variété de saveurs et de textures qu’offrent les sushis.
Pour l’association avec les sushis, optez pour un rosé sec qui ne flétrit pas sous la pression des grandes saveurs, mais qui ne domine pas le poisson plus léger avec trop de sucre et de fruits. Les rosés français légers et secs à base de pinot noir sont parfaits.
Pensez aux vins d’Alsace et de Bourgogne.
Ces rosés combinent des saveurs de fruits d’été réservés comme la fraise et la cerise, égayées par l’acidité avec une finale sèche. Cet équilibre donne au pinot noir rosé un avantage sur les styles plus sucrés et plus lourds que l’on trouve ailleurs.
Try Gustave Lorantz le Rosé, avec de légers fruits rouges d’été, des minéraux brillants
Bourgogne rouge
Pour compléter le trio, nous suggérons le pinot noir comme un accord (peut-être) surprenant avec les sushis. Mais pas n’importe quel pinot noir. Ce que vous recherchez vraiment, c’est un Bourgogne rouge. Deux cépages principaux sont cultivés en Bourgogne : le pinot noir pour les rouges et le chardonnay pour les blancs. Le Bourgogne rouge est composé à 100 % de pinot noir.
Les vins de pinot noir produits en Bourgogne peuvent être nettement différents du pinot noir de Californie ou de Nouvelle-Zélande. De nombreux amateurs de pinot citent le pinot noir de l’Oregon comme étant la région du nouveau monde ayant le plus de points communs avec le style bourguignon. Bien que la gamme de styles de pinot noir puisse varier dans tout l’Oregon.
Le Bourgogne rouge a plus d’acidité et est un vin plus léger que les pinots plus fruités et sucrés associés à la Californie. Les fruits rouges du Bourgogne rouge sont équilibrés par la minéralité conférée à ces vins par le sol calcaire que l’on trouve dans la région. Cette région est souvent citée comme un exemple classique de la façon dont le terroir peut affecter le profil d’un vin.
Le pinot noir de Bourgogne peut résister aux saveurs audacieuses que l’on trouve dans les sushis, mais son acidité et sa minéralité douée de calcaire trancheront les sushis contenant des poissons gras comme le thon ou le saumon. La retenue du style ne dominera pas les délicates saveurs de poisson blanc.
Le vin de Bourgogne est étiqueté et commercialisé par classes.
Le classement supérieur, réservé aux meilleurs vignobles produisant un vin de qualité supérieure, est le Grand Cru. Le Grand Cru est suivi dans l’ordre décroissant par le Premier Cru, les vins de village et les vins régionaux au niveau le plus bas.
Les vins régionaux ne doivent pas être considérés comme des vins de mauvaise qualité. Ces vins proviennent de plusieurs vignobles et sont construits pour le vieillissement comme de nombreux grands crus qui ont une spécificité de vignoble que les aficionados de la Bourgogne recherchent.
Try Saint-Romain « Sous le Château », avec des fruits rouges, des tanins
Autres options d’association de boissons
Bière
Le vin n’est pas la seule boisson à boire en mangeant des sushis. La bière, avec sa carbonatation et son corps à forte teneur en levure, est un excellent complément aux sushis. Une bière blonde comme Kiran Ichiban fera parfaitement l’affaire.
Sake
Le saké n’est pas un accord traditionnel avec les sushis au Japon, car le vin de riz ne complète pas le plat de riz mais le reflète simplement. Mais cela ne veut pas dire que le saké et les sushis ne vont pas très bien ensemble. Essayez le Funaguchi Kikusui. C’est un saké en boîte qui n’est ni pasteurisé ni dilué.