Lorsqu’il s’agit de faire le plein de produits essentiels pour le garde-manger, tout le monde sait qu’il n’y a rien d’aussi pratique que les aliments en conserve – ces aliments de base sont non seulement abordables et faciles à cuisiner, mais ils sont aussi fondamentalement indispensables si vous remplissez votre garde-manger d’articles non périssables qui ont une longue durée de conservation (surtout en cas d’urgence). Mais si le fond de votre garde-manger est rempli de vieilles boîtes de soupe, de haricots verts et de tout ce que vous avez acheté il y a longtemps, vous vous posez peut-être des questions : Combien de temps exactement les aliments en conserve durent-ils, et est-il sécuritaire de consommer des aliments en conserve au-delà de leur date d’expiration imprimée ?
Voici la bonne nouvelle : Les conserves durent en fait indéfiniment si elles sont conservées en bon état, selon l’USDA. Mais cela ne signifie pas nécessairement qu’elles auront toujours un goût optimal dans dix ans ! Plusieurs facteurs limitent la durée de conservation des conserves, mais en général, les aliments les plus acides expirent plus tôt, tandis que les conserves peu acides durent plus longtemps. Si vous vous interrogez sur des conserves spécifiques, cependant, voici combien de temps elles se conserveront sur votre étagère, ainsi que dans le réfrigérateur après leur ouverture :
Les aliments en conserve se dégradent-ils ?
Les aliments en conserve conservés en bon état peuvent en fait être consommés indéfiniment, selon l’USDA. Cependant, plusieurs facteurs peuvent affecter leur durée de conservation, comme la corrosion et la rouille des boîtes de conserve, les températures élevées et d’autres problèmes liés au contenant. Au fil des ans, le goût et la texture de nombreux aliments en conserve se modifient et ils peuvent finir par perdre leur valeur nutritive. C’est pourquoi il est recommandé de consommer différents types de produits en conserve avant une certaine date pour obtenir la meilleure qualité. (En conséquence, les dates » à consommer avant » ou » à consommer de préférence avant » qui sont souvent imprimées sur les conserves concernent la qualité, et non la sécurité.)
Est-il donc prudent de consommer des conserves après leur date de » péremption » ? Bien que les conserves dont la date de péremption est dépassée n’aient pas un goût optimal, il n’y a en fait aucun risque réel pour la santé à consommer des conserves tant qu’elles restent en bon état. Assurez-vous simplement de ne jamais acheter de boîtes de conserve bombées, rouillées, fuyantes ou cabossées, et de toujours conserver les conserves dans un endroit frais et sec – en fait, l’USDA conseille de ne jamais les stocker dans un endroit exposé à des températures élevées ou basses, ou dans des endroits tels que sous l’évier, au-dessus ou à côté de la cuisinière, ou dans un garage ou un sous-sol humide.
Et bien sûr, après avoir ouvert les conserves, veillez à conserver les restes et les portions inutilisées dans le réfrigérateur ; pour une meilleure préservation de la qualité et de la saveur, vous devez les conserver dans un verre ou un récipient de stockage en plastique.
Combien de temps les conserves se conservent-elles ?
Jambon en conserve
Le jambon en conserve stable en rayon (comme le Spam) dure de 2 à 5 ans en rayon. Après ouverture, il sera généralement bon pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Les conserves à faible teneur en acide
Les conserves à faible teneur en acide comprennent des articles tels que la viande et la volaille en conserve, les ragoûts, les pâtes alimentaires et les soupes (à l’exception de la soupe à la tomate), ainsi que les légumes tels que les pommes de terre, le maïs, les carottes, les épinards, les haricots, les betteraves, les pois et la citrouille. Selon l’USDA, ces conserves se conservent de 2 à 5 ans sur les étagères après leur mise en conserve, et de 3 à 4 jours si vous les conservez au réfrigérateur après ouverture.
Les conserves à forte teneur en acide
Les conserves à forte teneur en acide comprennent les jus, les tomates et les produits à base de fruits (tels que le pamplemousse, l’ananas, les pommes, les pêches, les poires, les prunes et toutes les baies), ainsi que les cornichons, la choucroute et tous les aliments traités avec des sauces ou des vinaigrettes à base de vinaigre. Ces aliments sont bons pour 12 à 18 mois en rayon, mais après ouverture, ils se conservent 5 à 7 jours au réfrigérateur.
Les conserves maison
Si vous mettez en conserve vos propres aliments à la maison, sachez que ces aliments se conservent jusqu’à un an en rayon. Avant de les utiliser, pensez toutefois à faire bouillir 10 minutes pour les aliments très acides et 20 minutes pour les aliments peu acides, par précaution (même si vous ne détectez aucun signe d’altération). Après ouverture, vos conserves maison se conserveront environ 3 à 4 jours au réfrigérateur.
.