Un guide de la cuisine néerlando-indonésienne

La cuisine fusion néerlando-indonésienne fait désormais partie intégrante du régime alimentaire néerlandais. Voici un guide des favoris néerlandais de la nourriture indonésienne aux Pays-Bas.

Vous vous demandez ce qu’est un rijsttafel ? Pour les nouveaux arrivants, il peut sembler curieux que le saté soit un plat populaire sur tant de menus de cafés à Amsterdam et aux Pays-Bas. Voici un guide sur la délicieuse cuisine néerlando-indonésienne aux Pays-Bas.

L’Indonésie et les Néerlandais

Les Néerlandais sont arrivés en Indonésie au 16e siècle à la recherche de clous de girofle, de noix de muscade et de poivre, au plus fort du commerce des épices. Lorsque la Compagnie néerlandaise des Indes orientales (VOC) a fait faillite en 1800, l’Indonésie est devenue une colonie précieuse des Pays-Bas. Au cours de cette période, les Néerlandais ont adopté la délicieuse cuisine indonésienne à la fois dans leur pays et à l’étranger.

Il y a maintenant de nombreux restaurants indonésiens aux Pays-Bas, en particulier dans les grandes villes comme Amsterdam, Den Haag, Utrecht et Rotterdam.

On peut trouver des ingrédients indonésiens comme le boemboe, le sambal et le ketjap dans presque tous les Albert Heijn des Pays-Bas. L’influence indonésienne est également visible avec des aliments de fusion néerlando-indonésiens comme le patat met satesaus et le poulet saté sur de nombreux menus de cafés. Les restaurants indonésiens autour des Pays-Bas incluent souvent des aliments du Suriname comme le roti dans leur menu également.

La nourriture indonésienne aux Pays-Bas

Voici un guide de certains aliments indonésiens courants que vous pourriez trouver autour des Pays-Bas dans les restaurants et les épiceries.

Ayam : Ayam ou ajam est le mot indonésien pour désigner le poulet. Il est courant dans les soupes, grillé sur des brochettes et braisé dans des sauces parmi de nombreuses autres recettes. Le saoto ayam est l’une de mes soupes préférées. L’avez-vous déjà goûtée ? Vous pouvez trouver de délicieux saoto ayam chez Spang Makandra et ‘t Saoto Huisje à Amsterdam.

Bami : Les bami sont de fines nouilles aux œufs couramment servies sautées (appelées bami goreng) avec de l’ail, de l’oignon, des viandes, des légumes, des œufs et du piment. Ce plat est arrivé en Indonésie par l’intermédiaire des Chinois, sur le modèle de leur chow mein. Le bami goreng se présente souvent comme un plat principal ou avec des viandes et des légumes.

Boemboe : une pâte de piment épicée-sucrée pour la cuisson des plats indonésiens. Vous pouvez trouver de nombreux types de boemboe chez Albert Heijn et d’autres épiciers.

Gado-gado : Le gado-gado est un plat de légumes indonésien populaire qui est accompagné de bumbu kacang ou de sauce aux arachides. Les ingrédients de la salade peuvent inclure des légumes et des pommes de terre cuits, du concombre et de la laitue crus, du tofu ou du tempeh frit, et un œuf dur pelé et tranché.

Ketjap : Cette sauce soja indonésienne se décline en plusieurs variétés. Le ketjap manis est une version douce et épaisse tandis que le ketjap asin s’apparente à une sauce soja légère. D’autre part, le ketjap manis sedang se situe quelque part entre le ketjap manis et le ketjap asin.

Kroepoek : ce sont des craquelins de crevettes gonflés et croquants qui viennent généralement en entrée.

Loempia : Ces rouleaux de printemps sont faits de papier de riz et sont généralement remplis de légumes, de viande et de nouilles, puis frits. Ils sont souvent accompagnés d’une sauce chili aigre-douce.

Nasi : Nasi signifie riz. Il se présente généralement sous la forme de nasi goreng qui est du riz qui a été sauté avec de l’oignon, de l’ail, du ketjap manis, du tamarin et du piment. Le nasi goreng est le plat national de l’Indonésie. Dégustez-le seul ou en accompagnement de nombreux aliments.

Rames : Le mot rames désigne un plat complet composé de nasi et/ou de bami, de légumes et de viande ou de tempeh. Un plat de rames coûte généralement environ 5 à 15 €.

Rendang : Viande, généralement de la viande rouge comme le bœuf ou l’agneau mais parfois du poulet, qui cuit lentement dans du lait de coco et des épices ; c’est le rendang et c’est l’un de nos plats indonésiens préférés. Les épices peuvent inclure le gingembre, l’ail, le galanga, le curcuma, la citronnelle et le piment. Il est généralement accompagné de légumes et de riz ou de nouilles.

Rijsttafel : Grand repas à partager en groupe, le rijsttafel (table de riz) est en fait une invention néerlandaise. Il se compose de riz accompagné de nombreux petits plats de légumes et de viandes épicés. Le rijsttafel figure au menu des restaurants indonésiens dans tout Amsterdam. Un rijsttafel coûte généralement entre 20 et 30 € par personne. Un bon endroit pour essayer le rijsttafel à Amsterdam est Tempo Doeloe ou Kantjil en de Tijger.

Sambal : Le sambal est une sauce pimentée moulue qui vient généralement comme condiment ou utilisée dans la cuisson des aliments indonésiens. Miam !

Saté : Le satay est un plat indonésien de viande marinée dans des épices puis embrochée sur des bâtons et grillée à la flamme. La viande est souvent accompagnée d’une sauce épicée aux cacahuètes, que les Néerlandais appellent aussi saté ou satésaus.

Satésaus : Les cacahuètes sont arrivées en Indonésie en provenance du Mexique par l’intermédiaire de commerçants espagnols et portugais au 16e siècle. Elles sont devenues un élément de base de l’alimentation dans toute l’Asie du Sud-Est. Les cacahuètes sont courantes dans de nombreux plats indonésiens, et le satésaus les met en vedette. Cette sauce est un équilibre salé parfait, à la fois légèrement sucré et légèrement épicé.

Spekkoek : Le spekkoek, un gâteau épicé en couches, est une invention néerlando-indonésienne. Certains pensent que cette friandise savoureuse est liée aux biscuits néerlandais speculaas, dont la saveur de clou de girofle, de cannelle et de gingembre est similaire. Le spekkoek est très laborieux à préparer, mais il en vaut le prix !

Tahoe : c’est le mot néerlando-indonésien pour désigner le tofu. Les chefs le font généralement frire ou sauter avec une sauce épicée.

Tempeh : Fabriqué à partir de graines de soja fermentées liées sous forme de gâteau, le tempeh est un produit végétarien originaire d’Indonésie. Il est délicieux lorsqu’il est mariné puis frit ou sauté, et est souvent servi avec des sauces épicées. Un autre de nos préférés !

Nous espérons que vous avez apprécié cette courte explication des aliments néerlando-indonésiens aux Pays-Bas.