Chamo a este frango de fogo “pizza coreana”. Ela apresenta frango volumoso e suculento, inundado por um molho de pimentão com bolos de arroz mastigados e queijo derretido. Contém toda a essência de uma pizza e é viciantemente boa. É extremamente fácil de montar e não leva tempo a fazer. Se você está procurando por uma receita rápida de um prato, não procure mais! {Gluten-Free adaptable}
Nunca tinha ouvido falar do Korean Cheese Buldak, ou Fire Chicken, até me deparar com ele numa receita de Maangchi. É um dos meus blogs coreanos favoritos e o meu lugar de visita sempre que estou a pesquisar um prato coreano. Quando eu vi as cores e os ingredientes tentadores, eu sabia que tinha que experimentar.
Apenas pela aparência, essa autêntica receita de comida de rua coreana poderia ser confundida com um prato italiano de alta qualidade. Talvez seja por causa de todo o queijo viscoso envolvido. Mas não se deixe enganar, esta é na verdade uma adição bastante moderna. O queijo cremoso equilibra o que não é de forma alguma um exagero: a ferocidade épica do frango!
Não tenho certeza se o “fogo” no nome vem da forma como foi historicamente cozinhado sobre um poço de chamas, ou das grandes quantidades de flocos de pimenta coreana e pasta de pimenta. Provavelmente ambos, mas de qualquer maneira, se você está esperando algo suave, pense novamente!
O novo livro de receitas do Maangchi
Eu adoro como Maangchi atualizou este clássico coreano atemporal para uma obra-prima verdadeiramente moderna. Como tantas receitas no seu fantástico novo livro, o Grande Livro de Culinária Coreana de Maangchi: Das refeições diárias à cozinha de comemoração, ele evoca imagens de festas comunitárias e espíritos festivos. Mais importante ainda, suas receitas são tão acessíveis e fáceis de fazer para os cozinheiros caseiros. Tal como este buldak de queijo. Não posso acreditar como foi fácil montar quando eu estava cozinhando, e o resultado foi absolutamente delicioso.
Como o especialista definitivo na cultura louca por comida da Coréia, Maangchi é um dos chefs mais populares do YouTube. Sua produção abrange desde as antigas refeições budistas até a comida de rua, de influência internacional, servida em Seul. Ela é uma artista incrível, cuja cozinha transcende as eras. Estou tão inspirada pela forma como ela faz tudo sozinha, incluindo todo o conteúdo do seu livro. Basta assistir a qualquer um de seus vídeos para ver como ela é sem esforço – esquisita, divertida e super apaixonada por compartilhar comida coreana com o mundo.
Como cozinhar buldak de queijo
Obviamente, não há necessidade de se preocupar se você não tiver um braseiro em casa. Maangchi adaptou todas as suas receitas para serem feitas facilmente em qualquer cozinha ocidental dos tempos modernos. I was blown away by this Cheese Buldak, and I know you will be too!
To cook cheese buldak:
- Mix the spices in a bowl. Add the chicken and coat it with the spices.
- Lightly saute the rice cakes to crisp them up, so it creates a chewy texture.
- Cook the chicken mixture. Add the rice cakes. Cook a bit more until the chicken is cooked. The whole process will be done in under 15 minutes.
- Add the cheese and melt it under the broiler, 3 minutes.
That’s it!
Can you believe how easy it is to make the dish? And the result is so good that I could eat the whole pot in one sitting.
Cooking notes
What pan to use
It’s important to pick the correct pan for this dish. Ela deve ser segura para o forno (se você planeja derreter o queijo usando o grelhador) e grande o suficiente para segurar todos os ingredientes.
Eu usei uma panela de ferro fundido Finex de 10″ (menor que uma panela redonda de 10″) e era do tamanho perfeito. Uma frigideira redonda de 9″ também é perfeita para o prato. Você pode usar uma panela de 10″, mas o frango vai formar uma camada muito fina. Evite usar uma panela maior que 10″, porque o frango não será suficiente para cobrir completamente o fundo da panela.
E se você só tiver panelas maiores? A melhor solução é duplicar a receita. O resultado é tão bom que eu mesmo poderia terminar a coisa toda. Se você quiser cozinhar o suficiente para 4 pessoas ou ter alguns restos (eles aguentam bem), fazer uma panela maior é o caminho a seguir.
Se você não tiver uma panela segura para o forno, não se preocupe! Continue lendo e veja como derreter o queijo sem usar um frango de carne.
Cortes favoritos
P>Embora a receita original chame o peito de frango, eu usei coxas de frango e adorei como ficou.
Uma nota lateral para mim mesmo, acho que este prato é perfeito para frutos do mar, também. Eu substituiria totalmente o frango por camarão (ou peixe, ou lula, ou um pouco de tudo!) e o faria de novo e de novo!
Como derreter queijo sem frango de carne
Após espalhar o queijo (passo 6), cubra novamente a panela e deixe cozinhar no fogão até o queijo derreter. É tão simples quanto isso! Eu sei, é mais perfeito quando o queijo está levemente dourado (como na pizza!). Mas se você não tiver um grelhador, derreter o queijo na tampa do fogão vai criar um ótimo resultado, também.
Como servir frango ao fogo coreano
O frango ao fogo coreano é um prato autônomo perfeito. Especialmente depois de aumentar ligeiramente a quantidade de bolos de arroz na receita, acho que tem a quantidade perfeita de proteína e carboidratos para servir como uma refeição de uma panela. No entanto, se quiser tornar a sua refeição mais substancial, pode servi-la com algum arroz (ou pão) cozido a vapor para absorver o molho.
Um simples lado vegetariano ou aperitivo também seria uma óptima adição à refeição, para a tornar mais saudável. Por exemplo, couve chinesa em vinagre, salada de pepino fácil, salada de repolho chinesa, couve frita com quatro ingredientes ou quiabo frito são óptimas opções.
Mais deliciosas receitas coreanas
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Easy Kimchi Fried Rice
Se você experimentar esta receita, avise-nos! Deixe um comentário, classifique-o (depois de experimentá-lo), tire uma foto e marque @omnivorescookbook no Instagram! Eu adoraria ver o que você tem para oferecer.
Korean Fire Chicken (Cheese Buldak)
Ingredients
- 1/4 cup Korean hot pepper flakes gochu-garu (*Footnote 1)
- 2 tablespoons Gochujang (Korean hot pepper paste)
- 1 teaspoon soy sauce
- 3 tablespoons vegetable oil , seperated
- 1/4 teaspoon ground black pepper
- 3 tablespoons sugar (*Footnote 2)
- 3 cloves garlic , minced
- 1 teaspoon ginger , minced
- 1 lb (450 g) boneless skinless chicken thighs (or breasts) , cut to 3/4″ (2 cm) cubes
- 1/2 teaspoon salt (use 1/4 teaspoon if using shredded cheese) (*Footnote 3)
- 1/3 cup mochi rice cakes , sliced (*Footnote 4)
- 8 oz. (225 g) mozzarella cheese , sliced thin (or shredded mozzarella cheese)
Instructions
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Combine the hot pepper flakes, hot pepper paste, soy sauce, 2 tablespoons of vegetable oil, black pepper, sugar, garlic, and ginger in a large bowl. Mix well. Add the chicken. Mix with a spoon until it’s evenly coated.
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Heat a medium-sized oven-safe skillet (*Footnote 5) over medium-high heat. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the rice cakes. Cook for 3 to 4 minutes, turning with a spatula, until the edges of the rice cakes turn light golden. Transfer the rice cakes to a small bowl.
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Add the chicken, salt, and 1/4 cup of water into the same skillet. Cover and cook, stirring occasionally, for 7 to 8 minutes.
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Add the rice cakes and stir to mix well. Reduce the heat to low. Cover and cook for 5 minutes, until the chicken is fully cooked.
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While the chicken is cooking, preheat the broiler in the oven, with the rack positioned on the middle level.
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Spread the mozzarella cheese over the chicken. Transfer the skillet into the oven under the broiler. Broil until the cheese is melted completely, bubbling and lightly charred. You should keep an eye on it closely. It took me 3 minutes to melt the cheese, but you should check on it every minute or two.
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Remove the skillet from the oven and let it sit for 5 minutes to let the cheese set. Serve hot as a main dish.
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The dish can be made in advance and warmed up in a 350 °F (176 °C) oven. You can heat up the leftovers in the microwave or in the oven.
Notes
- It might sound like a lot of chili pepper flakes. But as long as you use the Korean chili flakes, the result won’t be too spicy. If you do not have Korean chili flakes, I would use a combination of paprika and some other type of chili flakes as an alternative. The blend will depend on the type of chili powder you use and the desired spiciness. Como guia geral, eu usaria 3 colheres de sopa de páprica em pó, e 1 colher de sopa ou menos de flocos de pimentão (ou pó).
- A receita original não usa sal. No entanto, acho que o sal é muito importante para realçar o sabor do frango e do molho. Você deve usar menos sal se usar queijo desfiado, que geralmente tem um sabor mais salgado do que mozzarella fresca.
- A receita original pede 3 onças de bolo de arroz, que é apenas algumas fatias. Adoro a textura do bolo de arroz no prato e aumentei a quantidade.
li>Maangchi’s recipe calls for 1/4 cup of rice syrup or 3 tablespoons of sugar. Eu tentei os dois mas acabei gostando mais do resultado feito com açúcar. O xarope de arroz é difícil de encontrar e pode ser caro, mesmo em uma mercearia. Por isso recomendo vivamente que se poupe ao trabalho e use antes açúcar.
li> Usei uma panela de ferro fundido Finex de 10″ (menor que uma panela redonda de 10″) e era do tamanho perfeito. Uma panela redonda de 9″ é perfeita para cozinhar este prato, também. Você pode usar uma panela de 10″, mas o frango vai formar uma camada muito fina. Evite usar uma panela maior que 10″, porque o frango não será suficiente para cobrir completamente o fundo da panela.
