Hadd meséljek egy kicsit a görögökkel való étkezésről, vagy legalábbis a családommal való étkezésről. Egy nagy vasárnapi vacsora sosem csak az, amit itt felszolgáltam. Szeretem egyszerűen tartani a dolgokat. Sok időbe telt, mire erre rájöttem, és néha még mindig megöl, de a kevesebb valóban több. Ez tény, és ez a görögök és persze sok más kultúra, köztük a trinidadiak ellenkezik. Én azonban nem így nőttem fel. Anyukám egy ilyen sültet készített, plusz pastitsio, görög rizs, keftedakia, loukanika, és egy csomó más köret és hús, és oooooh, már a gondolattól is megszédülök, hogy ennyi ételt készítek.
A végén semmi sem ment kárba. Napokig volt maradék, és mindenki boldog volt. Bár ez teljesen túlzás, és szegény anyukám szó szerint a konyhához volt láncolva egész nap és egészen a vacsoráig. Ő is belefáradt az egészbe, és sokkal egyszerűbben tartja a dolgokat. Ha családi vacsoráról van szó, most már mindketten egyetértünk abban, hogy az áramvonalas a jobb megoldás. Így mindketten ugyanúgy élvezhetjük az ülést és az evést, mint a vendégek.
Az egész folyamat még mindig ellentétes mindennel, amire minket tanítottak. Még mindig mindig ott van bennünk ez a zsörtölődő érzés, hogy “ezt is el kellett volna készítenünk, ezt is, azt is, azt is, azt is”. Talán ez idővel el fog múlni. Vagy talán nem – én és a görög barátaim ezt görög bűntudatnak hívjuk. Azt hiszem, már beszéltem róla korábban, de ez egy igazi bűntudat, ami mindig ott marad, amikor valami nem görögös dolgot teszel, vagy nem görögös gondolatokra gondolsz – Isten ments! Hee hee! Etnikailag görög vagyok. Szeretem a gazdag kultúrát, az ételeket, a táncot, a gazdag történelmet, a nyelvet (amit apám fáradhatatlan erőfeszítéseinek köszönhetően beszélek és írok), de nem határoz meg annyira, mint amennyire kellene, vagy legalábbis elvárják tőlem. Már megint ez a görög bűntudat. Mindenesetre értitek, mire gondolok. Görög vagyok, de nem vagyok annyira görög, vagy legalábbis nem hiszem, hogy az lennék. Beszéljünk erről a sültről, rendben….
Báránysült görög módra
Mint látjátok, a bárány nagyon szépen megbarnult, egyesek talán azt is mondják, túlsült. Szép és elszenesedett szélei vannak. A görögök általában jól átsütve szeretik a bárányt, és lehet, hogy túlságosan átsültnek tűnik, de mi így szeretjük – jól átsütve, gyönyörű ropogósan, de a belseje puha és ó, annyira finom.
Ez volt a második alkalom, hogy bárányt sütöttem. A nagy húsdarabok mindig is megijesztettek, de egyre kevésbé félek a sütéstől. A bárány mindig egy csemege, és mindig szeretem a görög stílusú bárányt. Az ízek mindig a nagy családi vacsorákra emlékeztetnek. Anyukám nem gyakran készítette, mert mi gyerekek nem értékeltük, de a nagyszüleim és a nagynéném sült katsikijével vagy kecskével együtt megszerettük.
Az első alkalommal, amikor egészben sültet ettem, Görögországban volt. Olyan 12 éves lehettem, és tisztán emlékszem rá, mintha tegnap lett volna. Késő este érkeztünk meg a nagyszüleim házához, és másnap korán kimerészkedtem a mosdóba (mellékhelyiség), hogy életem legnagyobb ijedelmét kapjam. Kinyitottam az ajtót, és mielőtt kidörzsölhettem volna az álmot a szememből, egy lógó kecskével találtam magam szemben, akit a nagybátyám megnyúzott. Az a néhány hónap szemet szúrt az életemben, és gyermekkorom legszebb emlékei közé tartozott. Az a kecske a nagyapám csordájához tartozott. Elmehettem vele és az unokatestvéreimmel messzire a hegyekbe, kecskéket gondozni, fejni őket, nézni a kicsik születését, etetni a kicsiket. Csodálatos volt, és végül (utálom, ahogyan ez hangzik) nagyon finom élmény volt megenni azt a bizonyos kecskét a reggeli ijedtségből. Nem tehetek róla, de úgy érzem magam, mint Hannibal Lector, amikor ezt mondom. Bár már túl vagyok rajta.”
Mitől olyan jó a görög módra sült bárány
Azt hiszem, ezzel véget is ért a kis személyes élményem és a görögséggel vagy annak hiányával kapcsolatos történetem. Ez a bárány finom, zsenge, tele van ízekkel a friss fűszernövényeknek és a fokhagymának köszönhetően, nem túlságosan vadízű a boros-ecetes pácnak köszönhetően, és könnyű, mert ha én meg tudok sütni egy ilyen szépséget, akkor te is biztosan meg tudod. Amikor így készítem a bárányt, általában nem készítek mártást. A sütőből kivéve citromlevet facsarok a sültre, és ez nekem elég. Extra citromkarikákkal is tálalom, hogy ha már felszeleteltem, akkor is lehessen belőle facsarni. Tökéletes a citromos burgonyámmal és egy horiatiki salátával. If you are going Greek with your lamb you might as well go Greek all the way! We enjoyed the leftover lamb by pan frying it in harissa paste making sure the edges got crispy and had lots of flavour and ate it in pitas like a North African gyro! I do hope you give it a try and would love to know how you love to roast your lamb.
Ingredients
5-6 lb lamb leg (I used spring lamb leg with bone in)
for the marinade
- 6 cloves of garlic grated
- 2 tsp dried oregano
- 2 tsp fresh rosemary chopped
- ¼ cup of olive oil
- 1 cup of red or white wine
- 1 tbsp of red wine vinegar
- 1 tbsp honey
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- ¼ cup of fresh lemon juice
- Zest from 2 lemons
for prepping the lamb before roasting
- 6 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 evőkanál szárított oregánó
- 1 evőkanál friss apróra vágott rozmaring
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 1 evőkanál méz
- 1 rúd vaj megpuhítva
- 1 teáskanál… só
- 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 2 evőkanál olívaolaj
Az elkészítési útmutató
- Mossuk meg jól a bárányt, töröljük szárazra, és tegyük egy üvegtálba vagy egy elég nagy, stabil, zárható műanyag zacskóba, amelybe a bárány belefér.
- Egy kis tálban keverje össze a pác összes hozzávalóját, és öntse a zacskóba vagy az edénybe, amelyben a bárány van. Forgassa meg, hogy bevonja és masszírozza vele a bárányt, majd zárja le a zacskót/edényt, és hagyja pácolódni hűtőben néhány órán át, legfeljebb két napig. (minél tovább, annál jobb esp, hogy segítse a bárány húsosságát és zsengeségét)
- Amikor készen áll a sütésre, vegye ki a bárányt a hűtőből, és hagyja, hogy szobahőmérsékletűvé váljon, majd melegítse elő a sütőt 400°F-ra, és készítse elő a bárányt a sütéshez.
- Egy kis tálban keverje össze a fokhagymát, az oregánót, a rozmaringot, a vajat, a mézet és a dijoni mustárt, majd tegye félre
- Vegye ki a bárányt a pácléből (a páclét tartsa meg), és egy éles kés hegyével szúrja át mindenhol a bárányt
- Dörzsölje át a bárányt a fokhagymás-vajas-fűszeres-mustáros keverékkel, a bemetszésekbe nyomva.
- Kenje be a maradék 2 evőkanál olajjal, és szórja meg sóval és borssal.
- Béleljen ki egy sütőedényt néhány réteg fóliával, helyezzen rácsot a fóliára, és helyezze át a bárányt a rácsra.
- A bárányról visszamaradt pácot öntse a serpenyőbe az aromák és a gőz érdekében.
- Fedetlenül, 400°F-on 15 percig süsse, hogy megbarnuljon, majd csökkentse a hőfokot 375°F-ra kb. 1½ óra alatt, fordítsa meg a bárányt (opcionális), hogy a másik oldalára is kérget rakjon, és további 45 percig süsse visszafordítva az utolsó kis kokszolási időre (a teljes sütési idő kb. 2 óra 15 perc és kb. 20 perc fontonként. A közepesen vagy jól átsült hús belső hőmérséklete kb. 160-170°F). Ha a bárány túl gyorsan sötétedik, a hátralévő sütési idő alatt nyugodtan állítson laza sátrat a bárányra.
- Amint elkészült, hagyja a bárányt legalább tíz percig fóliával lefedve pihenni, majd facsarja rá a citromlevet, szeletelje fel és tálalja. Szeletelje fel és tálalja az extra citromszeletekkel.
