ギリシャ人との食事、少なくとも私の家族との食事について少しお話させてください。 日曜日の大きな夕食は、決してここで出したものだけではありません。 私は物事をシンプルに保つのが好きなのです。 これは理解するのに長い時間がかかり、時にはまだ私を殺しますが、少ないことは本当に多いのです。 これは事実であり、ギリシャ人はもちろん、トリニダードの人々も含めた他の多くの文化の流れに逆らうものです。 でも、私はそういうふうに育ってきたわけではありません。
結局、何も無駄になりませんでした。 何日も残り物があって、みんなハッピーでした。 しかし、それは完全に過剰であり、私の貧しい母は、文字通り一日中、そして夕食までキッチンに鎖でつながれていました。 彼女もそのすべてに疲れ、物事をもっとシンプルに保っています。 家族で夕食をとるときは、簡素化したほうがいいというのが、今の私たちの意見です。
そのプロセス全体が、いまだに、訓練したことすべてに反するものなのです。 また、「あれも作ればよかった、これも作ればよかった」という思いが常にあります。 おそらく、それはやがて消えていくでしょう。 私とギリシャ人の友人たちは、それをギリシャ人の罪悪感と呼んでいます。 以前にもお話したと思いますが、ギリシャ的でないことをしたり、ギリシャ的でないことを考えたりするたびに残る、本当にしつこい罪悪感なのです。 そうなんです。 私は民族的にはギリシャ人です。 豊かな文化、食べ物、ダンス、豊かな歴史、言語（父のたゆまぬ努力のおかげで話したり書いたりすることができます）が大好きですが、自分がそうあるべき、少なくとも期待されているほどには、その文化に縛られてはいません。 ギリシャ人の罪悪感がまた出てきた。 とにかく、私の言いたいことはわかるでしょう。 私はギリシャ人だが、それほどギリシャ人ではない、少なくとも自分ではそう思っていない。
ギリシャ流ラムの焼き方
ご覧の通りラムはとてもきれいに焼き上がっています、焼き過ぎとも言えるかもしれませんが、この焼き上がりはとても美味しいです。 焦げ目もついています。
ラムを焼くのは2回目でした。 大きなお肉はいつも怖いのですが、だんだん調理するのが怖くなくなってきました。 ラム肉はいつも美味しく、ギリシャ風ラム肉はいつも大好きです。 この味を食べると、家族との楽しい夕食の思い出がよみがえります。
初めて丸焼きにしたのはギリシャでした。 私はおそらく12歳くらいだったと思いますが、昨日のことのようにはっきりと覚えています。 深夜に祖父母の家に到着し、翌日の早朝、思い切ってトイレ（外湯）を借りたところ、一生に一度の恐怖を味わうことになりました。 ドアを開けると、眠気をこらえる間もなく、吊るされたヤギが叔父に皮を剥がされているのを目の当たりにしたのです。 この数ヶ月は私の人生にとって目からウロコの連続で、子供時代には最高の思い出となりました。 そのヤギは祖父の群れの一部でした。 祖父や従兄弟たちと一緒に山奥に行き、ヤギの世話をし、乳を搾り、赤ちゃんが生まれるのを見守り、赤ちゃんに餌をあげることができました。 そして最後に（この言い方、嫌いなんですが）、朝からビクビクしながら食べたヤギは、とてもおいしかったですよ。 と言っているハンニバル・レクターのような気がしてなりません。
ギリシャ風ローストラムがおいしい理由
これで私のちょっとした個人的体験とギリシャ人らしさの歴史、ギリシャ人らしさの欠如の歴史を終わりにしたいと思います。 この子羊は美味しくて、柔らかくて、新鮮なハーブとニンニクのおかげで風味豊かで、ワインとビネガーのマリネ液のおかげで過度にジビエっぽくはなく、私がこのように美しくローストできるのだから、あなたも間違いなくできる。 私がこのようなラムを作るとき、通常グレービーソースは作りません。 オーブンから出したら、レモン汁を絞ってかけますが、それで十分です。 また、スライスして余分なレモンを絞るように添えています。 レモンポテトとホリアティキサラダと一緒に食べると最高です。 If you are going Greek with your lamb you might as well go Greek all the way! We enjoyed the leftover lamb by pan frying it in harissa paste making sure the edges got crispy and had lots of flavour and ate it in pitas like a North African gyro! I do hope you give it a try and would love to know how you love to roast your lamb.
Ingredients
5-6 lb lamb leg (I used spring lamb leg with bone in)
for the marinade
- 6 cloves of garlic grated
- 2 tsp dried oregano
- 2 tsp fresh rosemary chopped
- ¼ cup of olive oil
- 1 cup of red or white wine
- 1 tbsp of red wine vinegar
- 1 tbsp honey
- 1 tbsp Worcestershire sauce
- ¼ cup of fresh lemon juice
- Zest from 2 lemons
for prepping the lamb before roasting
- ニンニク6片のみじん切り
- 乾燥オレガノ大さじ1
- 生の刻みローズマリー大さじ1
- ディジョンマスタード大さじ1
- 蜂蜜大さじ1
- バター1本を柔らかく
- 1 teasproon 塩
- 挽きたての黒コショウ小さじ1
- オリーブオイル大さじ2
作り方
- ラム肉をよく洗い、水分を拭き取り、ラムが入る大きさのガラス皿か丈夫な密封できるビニール袋に入れる。
- 小さなボウルでマリネ液の材料をすべて泡立て、ラム肉を入れた袋または皿に注ぎます。 ラム肉をマッサージするように回しかけ、袋や皿を密閉し、冷蔵で数時間から2日ほど漬け込む。 (長ければ長いほど、ラム肉の肉汁と柔らかさが増します)
- 焼く準備ができたら、冷蔵庫からラム肉を取り出し、室温に戻してから、オーブンを400°Fに予熱し、ラム肉を焼く準備をします。
- 小さなボウルで、にんにく、オレガノ、ローズマリー、バター、蜂蜜、ディジョンマスタードを混ぜ合わせておく
- ラム肉をマリナードから取り出し（マリナードはとっておく）、鋭いナイフの先でラム肉全体に穴を開ける
- ガーリックバター、ハーブとマスタードの混合物をラム肉全体にすり込み、切り口に押し込むように塗る。
- 残りのオイル大さじ2杯を塗り、塩・胡椒をふる。
- ローストパンにホイルを数枚敷き、ホイルの上にラックを置き、ラムをラックに乗せる。
- ラム肉の残りのマリネ液をフライパンに注ぎ、香りと蒸気を出す。
- 蓋をせず、400°Fで15分焼き色をつけ、その後375°Fに温度を下げ約1時間半ローストし、ラム肉を裏返し（オプション）反対側に皮を作り、さらに45分間ローストを続け、最後に少しコッキングタイムを取るために戻し、（合計ロースト時間は約2時間15分でポンドあたり約20分です。 ミディアムからウェルダンの内部温度は約160-170°F)。 ラムが早く黒くなりすぎた場合は、残りの調理時間、ラムにゆるくテントを張ってください。
- 焼きあがったら、10分以上ホイルで覆って休ませ、レモン汁を絞り、スライスしてお召し上がりください。
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