Grego Estilo Cordeiro Assado

Deixe-me falar-lhe um pouco sobre jantar com gregos ou pelo menos jantar com a minha família. Um grande jantar de domingo nunca é apenas o que eu servi aqui. Eu gosto de manter as coisas simples. Isto levou-me muito tempo a perceber e às vezes ainda me mata, mas menos é realmente mais. É um facto, e um facto que vai contra os grãos dos gregos e, claro, de muitas outras culturas, incluindo os trinitinos. Mas não foi assim que eu cresci. Minha mãe preparava um assado como este mais um pastitsio, arroz grego, keftedakia, loukanika, e um monte de outros lados e carnes e oooooh eu fico tonto só de pensar em preparar toda aquela comida.

No final nada foi desperdiçado. Você teve sobras durante dias e todos ficaram felizes. Mas é totalmente excessivo e a minha pobre mãe ficou literalmente acorrentada à cozinha durante todo o dia e durante o jantar. Ela também se cansou de tudo isso e mantém as coisas muito mais simples. Quando se trata de um jantar em família, ambos concordamos agora que a racionalização é a melhor opção. Assim, ambos podemos desfrutar do processo de sentar e comer tanto quanto os convidados.

Que todo esse processo ainda vai contra tudo o que fomos treinados para fazer. Ainda temos esta sensação incômoda de “deveríamos ter feito isso ou aquilo”. Talvez isso acabe por se desgastar. Ou talvez não – eu e meus amigos gregos chamamos isso de culpa grega. Acho que já falei sobre isso antes, mas é um sentimento de culpa muito incômodo que se mantém toda vez que você faz algo não grego, ou pensa que não é grego – Deus me livre! Hee hee! Eu sou grego por etnia. Eu amo a cultura rica, a comida, a dança, a história rica, a língua (que eu posso falar e escrever graças aos esforços incansáveis do meu pai) mas não sou tão definido por ela como deveria ser ou pelo menos espera-se que eu seja. Lá se vai aquela culpa grega novamente. De qualquer forma, você entende o que quero dizer. Eu sou grego, mas não sou assim tão grego, ou pelo menos acho que não sou. Vamos falar sobre este assado, vamos….

Cordeiro Assado à Grega

Como vês, o cordeiro é muito bonito e acastanhado, alguns podem até dizer mais. Ele tem bordas bonitas e queimadas. Os gregos tendem a gostar do seu cordeiro bem feito e pode parecer excessivamente feito, mas é assim que nós gostamos – bem feito com uma bela crocância, mas o interior é tenro e oh tão bom.

Esta foi a minha segunda vez assando um cordeiro. Grandes pedaços de carne sempre me assustaram, mas estou ficando com menos medo de cozinhá-los. O cordeiro é sempre uma delícia e eu adoro sempre um cordeiro ao estilo grego. Os sabores sempre me levam de volta a grandes jantares com a família. A minha mãe não o fazia com frequência porque nós, os miúdos, não o apreciávamos, mas crescemos a adorá-lo juntamente com os meus avós e tias assadas katsiki ou cabra.

A primeira vez que comi um cordeiro assado inteiro foi na Grécia. Eu tinha uns 12 anos provavelmente e lembro-me claramente como se fosse ontem. Chegámos a casa dos meus avós tarde da noite e cedo no dia seguinte aventurei-me a usar a casa de banho (outhouse), para ter o susto de uma vida inteira. Abri a porta e antes de poder esfregar o sono dos meus olhos fui confrontada com uma cabra pendurada a ser esfolada pelo meu tio. Aqueles poucos meses foram um abrir de olhos na minha vida e foram algumas das melhores lembranças da minha infância. Aquela cabra fazia parte do rebanho dos meus avós. Eu fui muito para as montanhas com ele e meus primos, cuidar das cabras, ordenhá-las, ver os bebês darem à luz, alimentar os bebês. Foi incrível e finalmente (odeio a maneira como os sons dele) comer aquele susto das manhãs em particular foi uma experiência muito deliciosa. Não consigo deixar de me sentir como o Hannibal Lector a dizer isso. Já ultrapassei isso.

O que faz o cordeiro assado ao estilo grego tão bom

Acho que isso acaba com a minha pequena experiência pessoal e a minha história de Greek’ness ou falta de Greek’ness. Este cordeiro é delicioso, tenro, cheio de sabor graças a todas as ervas frescas e ao alho, não é muito saboroso graças à marinada de vinho e vinagre e fácil porque se eu posso assar uma beleza como esta, com certeza você pode. Quando faço o meu cordeiro assim, normalmente não faço um molho. Eu espremo suco de limão sobre o assado quando ele sai do forno e isso é bom o suficiente para mim. Também o sirvo com cunhas de limão extra para um espremedor, uma vez fatiado. É perfeito com as minhas batatas limão e uma salada horiatiki. If you are going Greek with your lamb you might as well go Greek all the way! We enjoyed the leftover lamb by pan frying it in harissa paste making sure the edges got crispy and had lots of flavour and ate it in pitas like a North African gyro! I do hope you give it a try and would love to know how you love to roast your lamb.

Ingredients

5-6 lb lamb leg (I used spring lamb leg with bone in)

for the marinade

• 6 cloves of garlic grated
• 2 tsp dried oregano
• 2 tsp fresh rosemary chopped
• ¼ cup of olive oil
• 1 cup of red or white wine
• 1 tbsp of red wine vinegar
• 1 tbsp honey
• 1 tbsp Worcestershire sauce
• ¼ cup of fresh lemon juice
• Zest from 2 lemons

for prepping the lamb before roasting

• 6 dentes de alho picados
• 1 colheres de sopa de orégãos secos
• 1 colheres de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de sopa de manteiga amolecida
• 1 colher de chá sal
• 1 colher de sopa de pimenta preta recém moída
• 2 colheres de sopa de azeite

Direcções

1. lavar bem o borrego e dar-lhe uma palmadinha e colocá-lo num prato de vidro ou num saco de plástico resistente e selável suficientemente grande para segurar o borrego.
2. Numa tigela pequena bata todos os ingredientes da marinada e deite no saco ou prato em que o borrego se encontra. Vire-se para revestir e massaje o cordeiro com ele e sele o saco/prato e deixe marinar refrigerado por algumas horas até dois dias. (quanto mais tempo melhor espere para ajudar com a cordeirada e a ternura do cordeiro)

Após assar, retire o cordeiro da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente e depois pré-aqueça o forno a 400°F e prepare o cordeiro para assar.

3. Em uma pequena tigela misture o alho, orégãos, alecrim, manteiga, mel e mostarda Dijon e reserve
4. Retirar o cordeiro da marinada (guardar a marinada) e furar o cordeiro todo com a ponta de uma faca afiada
5. Mistura de manteiga de alho e mostarda de alho sobre o cordeiro, pressionando em incisões.
6. Cobrir com 2 colheres de sopa de óleo restante e polvilhar com sal e pimenta.
7. Line uma assadeira com algumas camadas de papel alumínio, coloque uma grelha sobre papel alumínio e transfira o cordeiro para a grelha.
8. Derrame a marinada que sobrou do cordeiro na frigideira para obter aromatizantes e vapor.
9. Torrado, descoberto, a 400°F durante 15 minutos até ficar castanho e depois REDUza o calor para 375°F aproximadamente 1½ horas, vire o cordeiro (opcional) para fazer uma crosta do outro lado, e continue a assar durante mais 45 minutos, voltando a assar durante o último bocado do tempo de assadura (o tempo total de assadura é de aproximadamente 2 horas e 15 minutos e cerca de 20 minutos por lb. A temperatura interna para o médio a bem feito deve ser de aproximadamente 160-170°F). Se o cordeiro escurecer muito rapidamente, sinta-se livre para tapar o cordeiro para o tempo restante de cozimento.

Li>Após fazer isso, deixe o cordeiro descansar com papel alumínio durante pelo menos dez minutos e depois esprema sumo de limão por cima, corte e sirva. Corte e sirva com os calços de limão extra.