Crisp and tender all at once, this white vegetable goes by many names: “swamp cabbage,” the “lobster of vegetables” and, strangely, “burglars’ thigh” (the source of that name remains unknown), among others. Whatever you choose to call it, heart of palm is a versatile vegetable, and fans all over the world are now appreciating it as a healthy addition to their daily meals.
Advertisement
Advertisement
Where Does Heart of Palm Grow?
A pálmaszív több ezer éve virágzik Közép- és Dél-Amerikában, ahol az őslakosok alapélelmiszerként fogyasztották, mielőtt az európai gyarmatosítók megismerték volna. Ma Brazília és Costa Rica a zöldség legnagyobb kereskedelmi termesztői és exportőrei közé tartozik.
Pálmaszívvel találkozhatunk Florida egyes részein is, ahol a Sabal vagy káposztapálma az állam hivatalos fája is. Eredetileg főleg az olcsó élelmiszert kereső helyi gyűjtögetők ettek pálmaszívet Floridában, és “mocsári káposztának” nevezték, de ahogy egyre népszerűbbé vált, a tehetősebb emberek is rákaptak, és “milliomosok salátája” néven vált ismertté.”
Palm trees also thrive in Hawaii’s tropical environment, and that state has a handful of growers that dominate the U.S. market, including the Wailea Agricultural Group, which is the largest grower of fresh Hawaiian heart of palm in the U.S. Seventy percent of their exports are for local consumption in Hawaii, and the rest goes to the mainland U.S.
They harvest “almost 50 tons (45 metric tons) per year,” says Michael Crowell, president and CEO of the Waillea Agricultural Group, in an email.
Advertisement
Advertisement
How Is Heart of Palm Harvested?
Simply put: Heart of palm comes from palm trees. A szívet a fa tetején lévő pálmakorona eltávolításával szedik le, amely fehér henger alakú, zsenge hajtásokból áll.
Crowell szerint a hawaii pálmaszívnek több ehető összetevője van, mindegyiknek saját íze és textúrája van. Az első az alap, vagyis a szív alsó része, amely 100 százalékban ehető és mindenféle módosítás nélkül felhasználható.
A második rész a szár, amelyet egy külső levélhüvely borít. Ez a burok a betakarítás után a szíven marad, hogy a pálmaszívek frissen maradjanak a szállítás során, de fogyasztás előtt hosszanti irányban késsel felszeletelve el kell távolítani. A hüvely alatt található a híres pálmaszív. A növény tetején található fiatal, zsenge levelek szintén fogyaszthatók.
Néhány vadon élő pálma, például a jucara-pálma, egytörzsű fa, ezért a szívek betakarításához a fa el kell pusztítani. Brazília és Florida is átesett a túlzott betakarítás időszakán, de a floridai törvények ma már “védett fajnak” nyilvánítják a káposztapálmát, bár bizonyos mértékű betakarítást még mindig engedélyeznek. Ma már sok kereskedelmi célra nemesített pálmafa többtörzsű, és a termesztők fenntartható módon, a fa elpusztítása nélkül tudják betakarítani a pálmákat
A Wailea-ban a kereslet függvényében egész évben szedik a pálmaszíveket. “Mély, gazdag vulkanikus talajon termesztünk, amely jól lecsapolt” – mondja Crowell. Átlagosan két évbe telik, amíg egy pálmanövény a magtól a szüretig kifejlődik. Minden terményüket kézzel szedik le, ami a tüskés barackpálmából (bactris gasipaes) származik.
Hirdetés
Hirdetés
Pálmaszív vs. Artichoke Hearts
Roxana Ehsani, is a registered dietitian, nutritionist and spokesperson for the Academy of Nutrition and Dietetics. Ehsani describes the taste of palm hearts as having a “slight crunch when you bite into it and similar flavor to artichoke hearts.”
As such, you can oftentimes substitute heart of palm for artichoke in your favorite dishes. But apart from the taste and name, there’s no shared lineage between these two types of produce.
Artichokes are a member of the perennial aster family, whose edible flower buds are consumed by many around the world. And in terms of looks, palm heart stalks bear a closer resemblance to white asparagus than artichokes.
Advertisement
Advertisement
Where Can You Buy Heart of Palm?
A legtöbb szupermarketláncban vagy bioboltban kapható pálmaszív konzervdobozban vagy üvegben, de ha nem találja a környéken, megpróbálhatja megvásárolni egy online speciális élelmiszerüzletben.
Friss pálmaszívet ritkábban talál, hacsak nem olyan területen él, ahol természetes módon termelik. A legjobb, ha közvetlenül egy olyan termelőhöz fordul, aki pálmaszíveket szállít, mint például a Wailea Agricultural Group, amely legalább tíz font megrendelést igényel kilónként 9 dollárért. Néhány speciális élelmiszerüzlet, például a Mikuni vagy a Baldor kisebb mennyiségben is forgalmazza a friss terméket.
A friss pálmaszívek esetében Crowell azt javasolja, hogy akár két hétig is hűtsük 37 és 45 F (3 és 7 C) fok között, hogy ne romoljon meg.
Hirdetés
Hirdetés
Hogyan főzzük
A pálmaszív sokoldalú összetevője mindenféle ételnek a főételektől a desszertekig. “Leggyakrabban salátákhoz adjuk, mártásokhoz használjuk, vagy keverősültekhez adjuk” – mondja Ehsani. “A legegészségesebb elkészítési módja, ha nyersen, sütve, grillezve vagy enyhén párolva fogyasztjuk.”
Brazíliában, ahol a pálmaszív a konyha egyik alapanyaga, a pálmaszív-salátában (salada de palmito) paradicsommal, salátával és lime-alapú öntettel gyakran megtalálható.
Akár más saláta-variációkat is kipróbálhatunk, attól függően, hogy mi van a hűtőnkben. “Én már ettem melegített kelkáposztasaláta tetején, parmezán sajttal megszórva” – mondja Ehsani.
Kóstolja meg a pálmaszívet a tenger gyümölcsei helyett egy növényi alapú ceviche-ben vagy tintahalban. Kipróbálhatod a taco töltelékhez való aprítással is, vagy használhatod egy “rákmentes” torta alapjaként. Crowell azt is javasolja, hogy grillezze a szárakat grillen, vagy keverje őket egy kevergetve sült ételhez.
Változást szeretne a szokásos articsókamártáshoz vagy egy egészségesebb, mediterrán stílusú pizzafeltéthez képest? Semmi gond – a pálmaszív is megoldja a feladatot.
Noha a pálmaszívet természetesen nyersen is fogyaszthatod, Baldor azt ajánlja, hogy először sós vízben főzd meg, mielőtt fantáziálnál, és azt javasolja, hogy zsemlemorzsával és Manchego sajttal együtt süsd meg.
Hirdetés
Hirdetés
A pálmaszív táplálkozási és egészségügyi előnyei
Noha a nátriumtartalom eltér attól függően, hogy konzerv vagy friss pálmaszívet vásárol, mindkettő egészséges adag tápanyagot biztosít. Ehsani szerint a pálmaszív alacsony kalóriatartalmú, alacsony szénhidráttartalmú kiegészítője lehet a szokásos étkezéseknek, minden 3,5 uncia (99 gramm) adag 35 kalóriát biztosít. Emellett kiváló élelmi rost- és fehérjeforrás is.
“A pálmaszív, mint a többi gyümölcs és zöldség, nagyon alacsony kalóriatartalmú” – mondja Ehsani. “Emellett magas a víz-, az élelmi rost- és a fehérjetartalma; mindhárom tulajdonsága segít abban, hogy az azt fogyasztó egyének hosszabb ideig jóllakottak maradjanak.”
Ha egészséges fogyókúrát szeretne tartani tápanyagdús ételekkel, a pálmaszív remek kiegészítője a kiegyensúlyozott étrendnek. Ezen túlmenően, ha az immunrendszer erősítése és a csontok szilárdságának megőrzése érdekében alapvető ásványi anyagokat szeretne felhalmozni, egyetlen adag biztosítja:
- a napi ajánlott rézadag 70 százalékát
- a napi ajánlott cinkadag 36 százalékát
- a napi ajánlott foszforadag 20 százalékát
A pálmaszív jó adag káliumot is tartalmaz, amely egy olyan alapvető elektrolit, amely megalapozza a szív egészségét és megelőzi az izomgörcsöket. Végül a pálmaszív antioxidánsokat tartalmaz, amelyek hosszú távon segítik a szervezet egészségének megőrzését. “Az antioxidánsok segítenek csökkenteni bizonyos egészségügyi állapotok és betegségek kialakulásának kockázatát, és segíthetnek csökkenteni a gyulladást a szervezetben” – mondja Ehsani.”
Hirdetés