Heart of Palm Is Totally Delicious, Underrated and Much Better Fresh

Heart of palm comes out of a can or jar as a white cylindrical vegetable, but the journey from treetop to salad plate has most likely been a long one. Juanmonino/Getty Images

Crisp and tender all at once, this white vegetable goes by many names: „swamp cabbage,“ the „lobster of vegetables“ and, strangely, „burglars‘ thigh“ (the source of that name remains unknown), among others. Whatever you choose to call it, heart of palm is a versatile vegetable, and fans all over the world are now appreciating it as a healthy addition to their daily meals.

Where Does Heart of Palm Grow?

Palmě srdčité se daří již tisíce let ve Střední a Jižní Americe, kde ji původní obyvatelé jedli jako základní potravinu, než ji představili evropským kolonistům. Dnes patří Brazílie a Kostarika mezi největší komerční pěstitele a vývozce této zeleniny.

S palmou srdčitou se můžete setkat také v některých částech Floridy, kde je palma sabalová neboli zelná také oficiálním stromem státu. Původně na Floridě jedli palmové srdce hlavně místní sběrači, kteří hledali levné potraviny a říkali mu „bažinaté zelí“, ale jak se stalo populárnějším, chytili se ho i bohatší lidé a začalo se mu říkat „milionářský salát“.“

Palmová srdce se vykládají v továrně na konzervování palmových srdcí v brazilském Belemu. Palm hearts are popular in South America and are found in wild trees in the jungle, now in danger of being overharvested.

UniversalImagesGroup Universal Images Group/Getty Images

Palm trees also thrive in Hawaii’s tropical environment, and that state has a handful of growers that dominate the U.S. market, including the Wailea Agricultural Group, which is the largest grower of fresh Hawaiian heart of palm in the U.S. Seventy percent of their exports are for local consumption in Hawaii, and the rest goes to the mainland U.S.

They harvest „almost 50 tons (45 metric tons) per year,“ says Michael Crowell, president and CEO of the Waillea Agricultural Group, in an email.

Advertisement

How Is Heart of Palm Harvested?

Simply put: Heart of palm comes from palm trees. Srdce se sklízí odstraněním koruny palmy v horní části stromu, která se skládá z jemných výhonků ve tvaru bílých válců.

Crowell uvádí, že jejich havajské palmové srdce má několik jedlých složek, z nichž každá má svou vlastní chuť a strukturu. První je základna neboli spodní část srdce, která je stoprocentně jedlá a použitelná bez jakýchkoli úprav.

Srdce palmy jucara (Euterpe edulis) je považováno za jedno z nejlepších, ale sklizeň srdce strom zabíjí a nadměrné využívání způsobilo na některých místech jeho vyhynutí.

João Medeiros/Flickr (CC BY 2.0)

Druhou částí je kmen, který je pokryt vnějším pláštěm z listů. Tento plášť zůstává na srdci i po sklizni, aby palmová srdce zůstala během přepravy čerstvá, ale před konzumací se musí odstranit podélným rozříznutím nožem. Pod pláštěm se nachází proslulé palmové srdce. Ke konzumaci jsou vhodné i mladé, křehké listy na vrcholu rostliny.

Mnoho divokých palem, jako je například palma jucara, jsou stromy s jedním kmenem, které je nutné pro sklizeň srdíček zničit. Brazílie i Florida prošly obdobím nadměrného sběru, ale floridský zákon nyní označuje palmu kapustovou za „chráněný druh“, i když stále povoluje určitý sběr. Dnes je mnoho palem vyšlechtěných pro komerční využití vícekmenných a pěstitelé mohou palmy sklízet udržitelným způsobem, aniž by stromy zabíjeli

Na ostrově Wailea sklízejí palmová srdíčka celoročně v závislosti na poptávce. „Pěstujeme v hluboké bohaté vulkanické půdě, která je dobře odvodněná,“ říká Crowell. Průměrně trvá dva roky, než palma vyroste od semínka ke sklizni. Veškerou produkci, která pochází z palmy broskvoňové beztrnné (bactris gasipaes), sklízejí ručně.

Reklama

Palmové srdce vs. palma. Artichoke Hearts

Roxana Ehsani, is a registered dietitian, nutritionist and spokesperson for the Academy of Nutrition and Dietetics. Ehsani describes the taste of palm hearts as having a „slight crunch when you bite into it and similar flavor to artichoke hearts.“

As such, you can oftentimes substitute heart of palm for artichoke in your favorite dishes. But apart from the taste and name, there’s no shared lineage between these two types of produce.

Artichokes are a member of the perennial aster family, whose edible flower buds are consumed by many around the world. And in terms of looks, palm heart stalks bear a closer resemblance to white asparagus than artichokes.

Advertisement

Where Can You Buy Heart of Palm?

Většina řetězců supermarketů nebo obchodů se zdravou výživou má palmové srdce v plechovkách nebo sklenicích, ale pokud ho nemůžete najít ve svém okolí, můžete ho zkusit zakoupit v internetovém obchodě se specializovanými potravinami.

Čerstvé palmové srdce bude k sehnání vzácněji, pokud nežijete v oblasti, která je produkuje přirozeně. Nejlépe uděláte, když se obrátíte přímo na pěstitele, který palmová srdce dodává, například na společnost Wailea Agricultural Group, která vyžaduje minimální objednávku deseti kilogramů po 9 dolarech za libru. Menší množství čerstvých produktů mají také některé specializované obchody s potravinami, například Mikuni nebo Baldor.

Pokud jde o čerstvá palmová srdce, Crowell doporučuje uchovávat je v chladu až dva týdny při teplotě 37 až 45 °C, aby se nezkazila.

Reklama

Jak ji připravit

Palmové srdce je univerzální přísadou do nejrůznějších jídel od hlavních chodů až po dezerty. „Nejčastěji se přidává do salátů, používá se do dipů nebo se přidává do smažených jídel,“ říká Ehsani. „Nejzdravější způsoby přípravy jsou buď syrové, pečené, grilované nebo lehce osmažené.“

V Brazílii, kde palmové srdce tvoří základ tamní kuchyně, ho běžně najdete v salátu z palmového srdce (salada de palmito) s rajčaty, hlávkovým salátem a limetkovou zálivkou.

Můžete ho také kombinovat a vyzkoušet další varianty salátů podle toho, co se vám zrovna válí v lednici. „Měla jsem ho na zahřátém kapustovém salátu posypaném parmazánem,“ říká Ehsani.

Zkuste palmové srdce použít místo mořských plodů v rostlinném ceviche nebo kalamárech. Můžete ji také zkusit rozdrtit na náplň do taco nebo ji použít jako základ pro koláč „bez krabů“. Crowell také doporučuje opéct stonky na grilu nebo je přimíchat do smažených pokrmů a připravit tak chutné jídlo.

V restauraci hotelu Copacabana Palace v Riu de Janeiru se palmové srdce podává s picanha, což je v Brazílii ceněný kus masa.

Ricardo Beliel/Brazil Photos/LightRocket/Getty Images

Chcete změnu oproti obvyklému dipu s artyčoky nebo zdravější pizzu ve středomořském stylu? Žádný problém – palmové srdíčko si s tím poradí.

Ačkoli palmové srdíčko určitě můžete jíst i syrové, Baldor doporučuje ho nejprve uvařit ve slané vodě, než se pustíte do fantazie, a doporučuje ho zapéct se strouhankou a sýrem Manchego.

Reklama

Výživové a zdravotní přínosy palmového srdce

Ačkoli se obsah sodíku liší podle toho, zda kupujete konzervované nebo čerstvé palmové srdce, obojí poskytuje zdravou dávku živin. Podle Ehsaniho může palmové srdce sloužit jako nízkokalorický a nízkosacharidový doplněk k vašim běžným jídlům, neboť poskytuje 35 kalorií na každou 3,5 unce (99 gramů). Jsou také skvělým zdrojem vlákniny a bílkovin.

„Palmové srdíčko je stejně jako ostatní ovoce a zelenina velmi nízkokalorické,“ říká Ehsani. „Má také vysoký obsah vody, vlákniny a bílkovin; všechny tyto tři vlastnosti pomáhají udržet jedince, kteří je konzumují, déle syté.“

Pokud si chcete udržet zdravý režim hubnutí pomocí potravin bohatých na živiny, je palma srdčitá skvělým doplňkem vyváženého jídelníčku. Kromě toho, pokud si chcete doplnit základní minerální látky pro udržení silného imunitního systému a udržení pevnosti kostí, jediná porce vám je poskytne:

Palmové srdce nabízí také dobrou dávku draslíku, což je nezbytný elektrolyt, který upevňuje zdraví srdce a zabraňuje svalovým křečím. V neposlední řadě obsahuje palma srdčitá antioxidanty, které pomáhají dlouhodobě udržovat vaše tělo zdravé. „Antioxidanty pomáhají snižovat riziko vzniku některých zdravotních potíží a onemocnění a mohou přispět ke snížení zánětů v těle,“ říká Ehsani.

.