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I fagioli peruani sono il fratello tranquillo quando sono seduti accanto a Black e Pinto a tavola.
Black e Pinto non fanno altro che parlare, sostenendo costantemente il loro caso per un posto ambito nel tuo piatto messicano. Il Peruano è felice di sedersi compiaciuto accanto a loro, fiducioso nel suo caso di sorpassarli entrambi nel prossimo futuro.
Molto probabilmente è il loro aspetto semplice e senza pretese che ha impedito ai fagioli Peruano di diventare più popolari al di fuori del Messico centrale e meridionale. Non è certo per mancanza di sapore, dato che hanno una consistenza dolce e burrosa che li rende deliziosi, e che li mette alla pari con il Nero e il Pinto.
Come mai questi fagioli?
È vero, possono essere più difficili da trovare dei fagioli neri o pinto. Se avete un mercato vicino a voi che vende prodotti Goya, potreste vederli lì in sacchi da 4 libbre. Io li prendo da un mercato latino che vende prodotti di un’azienda messicana locale.
Continuo a vedere persone che parlano dei Rancho Gordo Mayocobas. Non ho alcuna esperienza o affiliazione con Rancho Gordo, ma se avete bisogno di comprarli online sembrano un buon punto di partenza.
(Aggiornamento: ho recentemente fatto una partita di Mayocobas qui.)
I fagioli canari sono delicati, dalla buccia sottile e dalla consistenza più cremosa rispetto ai loro fratelli, e possono essere cucinati nel classico stile Frijoles de Olla – una grande pentola di fagioli che si prende il suo tempo sul fuoco.
Guardate se ci sono rocce o fagioli raggrinziti, e poi date loro una bella sciacquata. Coprire 2 tazze di fagioli con 12 tazze di acqua (circa), 1 piccola cipolla e 2-3 cucchiai di strutto (opzionale).
Portare a ebollizione e poi lasciare sobbollire per le prossime due ore. Si noti che è meno comune mettere in ammollo i fagioli in Messico. Naturalmente, questo comporta un tempo di cottura leggermente maggiore, ma non così tanto come si potrebbe pensare.
Questa partita ha richiesto circa 3 ore. Ho aggiunto un paio di tazze d’acqua due volte per mantenere il livello dell’acqua sopra i fagioli (ho anche aggiunto un cucchiaino di sale circa 15 minuti prima che finissero di cuocere più un altro po’ alla fine).
In genere quando finiscono di cuocere riposano in qualche liquido. Questo rende facile la conservazione e vi lascia un po’ di brodo per fare dei fagioli fritti epici.
Che è probabilmente ciò per cui questi fagioli sono più conosciuti: cremosi, lisci, burrosi Refried Beans. Ecco 1 tazza di fagioli cotti che sono stati schiacciati con uno schiacciapatate e cotti a fuoco medio in un cucchiaio di strutto per circa 7-8 minuti.
So good!
Ma il vero vantaggio di una pentola di Canary Beans fatta in casa è la flessibilità che dà alla tua cucina. Due tazze di fagioli secchi producono sei sacchetti da 1 tazza di fagioli cotti che si conservano nel congelatore per mesi.
Quindi, quando sei alle strette, hai la possibilità di friggere quella 1 tazza di fagioli cotti e fare un Huevos Rancheros al volo.
Rivestire una tortilla con i fagioli canari fritti e aggiungere uovo, salsa, Cotija e cilantro.
Il ritorno sull’investimento qui è alle stelle: ci vogliono solo pochi minuti per fare un pasto come questo e il risultato è ultraterreno; oltre il delicioso, se possibile.
Questi andranno benissimo anche nei tacos, nelle quesadillas di fagioli e formaggio, nelle tostadas, nelle burrito bowls….
E anche un cucchiaio alla volta da soli.
Quindi sì, questo potrebbe essere il suono dei fagioli peruviani che parlano a tavola, chiedendo solo un po’ più di attenzione.
Tieni gli occhi aperti e provali, ne vale la pena.
(Qui ci sono altre informazioni su come cucinare i Frijoles de Olla e i Fagioli Fritti. Inoltre, la salsa usata qui è una salsa di pomodoro e jalapeno fatta in casa. Recentemente ho anche fatto una partita di Enfrijoladas usando fagioli peruani.)
Fagioli peruani fritti cremosi
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Ingredients
- 2 cups cooked Peruano beans
- 1 Tablespoon lard (or oil)
- salt to taste
Instructions
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Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
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Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
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Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
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Salt to taste
Notes
These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.
We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.
