- megosztás
- Tweet
- Pin
A perui bab a csendes testvér, amikor a fekete és a pinto mellett ül a vacsoraasztalnál.
A Black és a Pinto mindent elmond, és folyamatosan érvelnek az áhított helyért a mexikói tányéron. A Peruano boldogan ül önelégülten mellettük, magabiztosan, hogy a közeljövőben mindkettőjüket megelőzheti.
Valószínűleg egyszerű, szerény megjelenése az, ami miatt a Peruano bab nem vált népszerűbbé Mexikó középső és déli részén kívül. Ez bizonyára nem az íz hiánya miatt van, mivel enyhe, vajas állagú, ami finommá teszi őket, és legalábbis egyenrangúvá teszi őket a fekete és a pinto babokkal.
Szóval mi a helyzet ezekkel a babokkal?
Az igaz, hogy nehezebb lehet őket megtalálni, mint a fekete vagy a pinto babot. Ha van olyan piac a közeledben, ahol Goya termékeket tartanak, akkor ott találkozhatsz velük 4 kilós zsákokban. Én egy latin piacról szerzem be, amely egy helyi mexikói áruféleség termékeit tárolja.
Az emberek állandóan a Rancho Gordo Mayocobát emlegetik. Nekem nincs tapasztalatom vagy kapcsolatom a Rancho Gordóval, de ha online szeretnéd megvásárolni őket, jó kiindulópontnak tűnnek.
(Update: nemrég készítettem egy adag Mayocobát itt.)
A kanáribab enyhe, vékony héjú bab, amely krémesebb állagú, mint a testvérei, és a klasszikus Frijoles de Olla stílusban főzhető meg – egy nagy fazék bab, amely elidőzik a tűzhelyen.
Nézd meg, nincs-e benne kő vagy fonnyadt bab, majd öblítsd át alaposan. Fedjünk le 2 csésze babot 12 csésze vízzel (körülbelül), 1 kis hagymával és 2-3 evőkanál zsírral (opcionális).
Főzzük fel, majd hagyjuk főni a következő néhány órában. Vegye figyelembe, hogy Mexikóban ritkábban áztatják be a babot. Ez persze némileg megnövekedett főzési idővel jár, de nem annyira, mint gondolnánk.
Ez a tétel körülbelül 3 órát vett igénybe. Kétszer adtam hozzá néhány csésze vizet, hogy a vízszintet a bab fölött tartsam (egy teáskanál sót is adtam hozzá kb. 15 perccel a főzés befejezése előtt, plusz még egy kicsit a végén).
A főzés befejezésekor általában némi folyadékban pihennek. Ez megkönnyíti a tárolást, és marad egy kis húsleves, amiből epikus refried babot készíthetsz.
Azt, amiről talán leginkább ismertek ezek a babok: krémes, sima, vajas refried bab. Itt van 1 csésze főtt bab, amit krumplinyomóval összetörtünk, és közepes lángon egy púpozott zsírban kb. 7-8 percig főztünk.
So finom!
A házilag készített kanári babfazék igazi előnye azonban az a rugalmasság, amit a konyhádnak biztosít. Két csésze szárított babból hat 1 csészényi főtt babot készíthetsz, amelyek hónapokig elférnek a fagyasztóban.
Szóval, ha szorult helyzetbe kerülsz, lehetőséged van arra, hogy újra megsüsd azt az 1 csésze főtt babot, és azonnal Huevos Rancheros-t készíts.
Kenj meg egy tortillát az újrapirított kanáribabbal, és a tetejére tojást, salsát, cotiját és koriandert.
A befektetés megtérülése itt az egekbe szökik: mindössze néhány perc alatt elkészíthető egy ilyen étel, és az eredmény túlvilági; több mint delicioso, ha ez lehetséges.
Ezek tacókba, babos-sajtos quesadillákba, tostadákba, burrito-tálakba….
És akár egy-egy kanálnyit önmagában is.
Szóval igen, lehet, hogy ez a perui bab hangja, ami megszólal a vacsoraasztalnál, és egy kicsit több figyelmet kér.
Figyeljen rájuk, és próbálja ki őket, megéri az idejét.
(Itt van még néhány információ a Frijoles de Olla és a Refried Beans főzéséről. Továbbá az itt használt salsa egy házi készítésű paradicsomos-jalapenós salsa. Nemrég készítettem egy adag Enfrijoladas-t is perui bab felhasználásával.)
Krémesen sült Peruano bab
Print Pin
Ingredients
- 2 cups cooked Peruano beans
- 1 Tablespoon lard (or oil)
- salt to taste
Instructions
-
Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
-
Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
-
Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
-
Salt to taste
Notes
These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.
We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.
