- 共有
- ツイート
- Pin
ペルアノ豆は食卓でブラックとピントの隣に座っていると静かな兄弟である。
ブラックとピントはすべての話をし、メキシコ料理の皿の上で切望された場所を求めて常に主張します。
おそらく、ペルアノ豆がメキシコ中南部の外でより人気が出るのを妨げているのは、その地味で控えめな外見でしょう。
では、これらの豆はどうなっていますか
確かに黒豆やピント豆より見つけにくいことがありますね。 もし、近くにゴヤ製品を扱っている市場があれば、4ポンドの袋に入ったものを見ることができるかもしれません。
ランチョゴルド・マヨコバについても言及され続けていますが、私は、この豆のことを「ラテン系」と呼んでいます。
(Update: I recently made a batch of the Mayocobas here.)
カナリア豆はマイルドで薄い皮の豆で、他の豆よりもクリーミーな粘性があり、古典的なフリホーレス・デ・オーリャスタイルで調理することができます。
沸騰したら、その後数時間煮込みます。 メキシコでは豆を浸すことはあまり一般的でないことに注意してください。
今回は約3時間かかりました。
豆の水位を保つために2回ほど水を足しました。（また、煮上がる15分前に小さじ1杯の塩を加え、最後にもう少し足しました）
理想的には、煮上がりは何らかの液体の中で休んでいる状態です。
おそらくこの豆が最も知られているもの：クリーミー、滑らか、バター風味のリフライビーンズでしょう。 これは、1カップの煮豆をポテトマッシャーでつぶし、ラードをたっぷりかけて中火で7～8分ほど煮たものです。
とてもおいしい！
でも、自家製鍋のカナリアビーンズの真の利点は、キッチンに柔軟さを与えることなのだそうです。
でも、カナリア豆の手作り鍋の本当の利点は、キッチンに柔軟性を与えてくれることです。乾燥豆2カップで1カップの煮豆袋を6つ作ることができ、冷凍庫で数ヶ月保存できます。
トルティーヤに揚げたカナリア豆を塗り、卵、サルサ、コティージャ、コリアンダーをのせる。
このような食事を作るのにほんの数分しかかからないのに、結果は別世界、可能ならデリシャソを超えている。
これらはタコス、豆とチーズのケサディーヤ、トスターダ、ブリトー丼…にもぴったりです！
そしてそのままスプーンで一さじずつ食べてもいいでしょう。
そう、それはペルー産の豆が食卓に登場し、もう少し注目されることを求めている音なのかもしれません。 また、ここで使用しているサルサは、自家製のトマト・ハラペーニョ・サルサです。
Creamy Refried Peruano Beans
h3
Print Pin
Ingredients
- 2 cups cooked Peruano beans
- 1 Tablespoon lard (or oil)
- salt to taste
Instructions
-
Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
-
Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
-
Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
-
Salt to taste
Notes
These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.
We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.
