Quando si tratta di fare scorta di prodotti essenziali per la dispensa, tutti sanno che non c’è niente di così conveniente come i cibi in scatola – questi prodotti di base non solo sono convenienti e facili da cucinare, ma sono anche fondamentalmente un must-have se stai riempiendo la tua dispensa con articoli non deperibili che hanno una lunga durata (soprattutto in caso di emergenza). Ma se il retro della tua dispensa è pieno di vecchie lattine di zuppa, fagiolini e qualsiasi altra cosa che hai comprato un po’ di tempo fa, potresti chiederti: Esattamente quanto dura il cibo in scatola, ed è sicuro mangiare cibo in scatola oltre la data di scadenza stampata?
Ecco la buona notizia: I prodotti in scatola in realtà durano indefinitamente se sono tenuti in buone condizioni, secondo l’USDA. Ma questo non significa necessariamente che tra dieci anni avranno ancora un sapore ottimale! Ci sono diversi fattori che limitano la durata delle conserve, ma in generale, gli alimenti più acidi scadranno prima, mentre quelli a bassa acidità dureranno più a lungo. Se ti stai chiedendo di specifici cibi in scatola, però, ecco quanto dureranno sul tuo scaffale, così come in frigorifero dopo che li avrai aperti:
Il cibo in scatola va a male?
I cibi in scatola conservati in buone condizioni sono effettivamente sicuri da mangiare a tempo indeterminato, secondo l’USDA. Tuttavia, ci sono diversi fattori che possono influenzare la loro durata di conservazione, come la corrosione e la ruggine delle lattine, le alte temperature e altri problemi del contenitore. Nel corso degli anni, molti cibi in scatola subiranno cambiamenti nel gusto e nella consistenza, e alla fine potrebbero perdere il loro valore nutrizionale – ecco perché si raccomanda di consumare diversi tipi di prodotti in scatola entro un certo tempo per ottenere la migliore qualità. (Di conseguenza, le date “use-by” o “best-by” che sono spesso stampate sulle lattine sono per la qualità, non per la sicurezza.)
Così è sicuro mangiare cibo in scatola dopo la sua data di “scadenza”? Anche se i prodotti in scatola dopo la data di scadenza potrebbero non avere un sapore ottimale, in realtà non c’è alcun rischio reale per la salute nel consumare prodotti in scatola, finché rimangono in buone condizioni. Basta assicurarsi di non comprare mai lattine rigonfie, arrugginite, che perdono o ammaccate, e di conservare sempre i prodotti in scatola in un luogo fresco e asciutto – infatti, l’USDA dice di non conservarli mai in luoghi esposti ad alte o basse temperature, o in posti come sotto il lavandino, sopra o accanto alla stufa, o in un garage o cantina umida.
E naturalmente, dopo aver aperto i cibi in scatola, assicuratevi di conservare gli avanzi e le porzioni inutilizzate in frigorifero; per una migliore conservazione della qualità e del sapore, dovreste conservarli in un contenitore di vetro o di plastica.
Quanto dura il cibo in scatola?
Prosciutto in scatola
Il prosciutto in scatola stabile (come lo Spam) dura dai 2 ai 5 anni sullo scaffale. Dopo l’apertura, sarà generalmente buono per 3 o 4 giorni in frigorifero.
Bassa acidità delle merci in scatola
Le merci in scatola a bassa acidità includono articoli come carne e pollame in scatola, stufati, prodotti di pasta e zuppe (tranne la zuppa di pomodoro), così come verdure come patate, mais, carote, spinaci, fagioli, barbabietole, piselli e zucca. Secondo l’USDA, queste conserve durano da 2 a 5 anni sullo scaffale dopo essere state inscatolate, e durano da 3 a 4 giorni se si conservano in frigorifero dopo l’apertura.
Beni in scatola ad alto contenuto di acido
I beni in scatola ad alto contenuto di acido includono succhi di frutta, pomodori e prodotti di frutta (come pompelmo, ananas, mele, pesche, pere, prugne e tutte le bacche), così come sottaceti, crauti e tutti gli alimenti trattati con salse o condimenti a base di aceto. Questi alimenti sono buoni per 12-18 mesi sullo scaffale, ma dopo l’apertura, dureranno da 5 a 7 giorni in frigorifero.
Cibi in scatola a casa
Se stai inscatolando i tuoi cibi a casa, devi sapere che questi cibi dureranno fino a un anno sullo scaffale. Prima dell’uso, però, ricordati di far bollire 10 minuti per gli alimenti ad alta acidità e 20 minuti per quelli a bassa acidità come precauzione (anche se non rilevi segni di deterioramento). Dopo l’apertura, le vostre conserve casalinghe dureranno circa 3 o 4 giorni in frigorifero.
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