Rhubarb é uma planta perene que tem talos semelhantes ao aipo. O ruibarbo é um vegetal, mas é frequentemente preparado ou combinado com frutos para sobremesa. O ruibarbo pode ser consumido cru, mas devido ao seu sabor ácido, é mais frequentemente cozinhado e adoçado com açúcar. É chamado de “planta da torta” porque um dos seus usos mais populares é como recheio de torta. As folhas de ruibarbo nunca devem ser comidas, pois as folhas e raízes contêm um veneno tóxico chamado ácido oxálico.
Harvesting rhubarb geralmente começa em abril e maio e está disponível até o início do verão. Quanto mais profunda a cor vermelha dos caules, mais saboroso é o seu sabor. Os caules maiores são fibrosos e não tão tenrosos como os de tamanho médio. Para um armazenamento adequado, aparar e descartar as folhas. Os talos podem ser mantidos na geladeira, não lavados e embrulhados, por até três semanas.
Como preservar o ruibarbo
Selecionar talos jovens, tenros e de cor profunda. Aparar as folhas. Lave os talos e corte-os em pedaços de ½ a 1 polegada. Em uma panela grande, adicione ½ xícara de açúcar para cada litro de ruibarbo. Deixe repousar até que o suco apareça. Aqueça suavemente até ferver e embale imediatamente a mistura de ruibarbo em frascos quentes, deixando ½ polegadas de espaço para a cabeça. Retire as bolhas de ar. Limpe os jarros dos potes. Ajuste as tampas de duas peças e processe em um banho de água fervente: Pints ou Quarts – 15 minutos
Como congelar ruibarbo
Escolha caules firmes, tenros e bem coloridos. Lave, apare e corte o ruibarbo nos tamanhos que você precisará para as receitas. Pode congelar o ruibarbo cru ou branquear em água a ferver durante um minuto, arrefecendo rapidamente em água fria. Embale em recipientes com ou sem açúcar, sele e congele.
Michigan State University Extension recomenda que você sempre lave as mãos antes e depois de manusear produtos frescos.