Als u ooit het probleem van het onpeltbare ei hebt geprobeerd op te lossen, weet u waarschijnlijk al dat het internet barst van de mogelijke oplossingen. Alleen werken ze niet allemaal. En sommige zijn ronduit belachelijk.
Om een gekookt ei te krijgen dat vrolijk uit de schaal glijdt, moet een van de twee dingen gebeuren: Ofwel moet je een manier vinden om de kleverigheid van het eiwit te verminderen (waardoor het ei aan het membraan van de schaal blijft kleven), ofwel moet je een manier vinden om de pH-waarde van je ei te verhogen.
Wha? Daarover hieronder meer.
Vorig zijn hier de methoden die de klus hebben geklaard… en de methoden die een complete verspilling van mijn tijd waren.
Begin heet, eindig koud
Eieren voorzichtig in een pan met kokend water laten vallen in plaats van ze in koud water te laten beginnen, wordt aangeprezen als de beste manier om eieren makkelijk te pellen.
Dat komt omdat eieren door ze direct in heet water te doen sneller gaar worden en het eiwit niet te heet wordt.
Dit lijkt het moeilijker te maken voor de eieren om aan de schaal te blijven plakken, volgens Cathy Davies, PhD, een voedingswetenschapper en consultant in de voedingsindustrie. Door de eieren in een bad met ijswater te dompelen als ze klaar zijn, stopt het koken snel, waardoor de kleverige situatie verder wordt voorkomen.
Ik had mijn eieren altijd in koud water gelegd, dus dit maakte een groot verschil. Davies stelde voor om mijn eieren een volle 15 minuten in het ijswaterbad te laten zitten, maar ik had geen tijd om zo lang te wachten. Gelukkig werkte het koelen van de eieren een paar minuten goed genoeg.
Het oordeel: Dit was niet helemaal foolproof, maar het heeft ongeveer 95 procent van mijn pelproblemen verholpen. Het was misschien nog beter geweest als ik de eieren langer had gekoeld, maar in het belang van de tijd was dat een afweging die ik graag wilde maken.
Steamer ze
Steamen is zachter dan koken. Het schijnt dat het eiwit dan ook minder heet wordt en niet meer zo kleverig.
Dit was de andere kookmethode die Davies aanbeval, dus ik had hoge verwachtingen. Net als na het koken, dompelde ik de gekookte eieren een paar minuten in ijswater om ze te laten afkoelen.
Het oordeel: dit werkte net zo goed als eieren in kokend water dompelen:
Gebruik oudere eieren
Eieren die ouder zijn hebben een hogere pH dan verse eieren, waardoor ze minder kleven. Als u ze in de supermarkt koopt, kunt u op de doos kijken wanneer de eieren zijn verpakt.
(Kijk naar het driecijferige partijnummer, dat een opeenvolgende dag van het jaar vermeldt. Dus op eieren die op 1 januari zijn verpakt, staat 001, op eieren die op 1 februari zijn verpakt, staat 032, enz.)
Het probleem is dat er geen officiële definitie van “oud” is. Mijn eieren waren 3 weken voordat ik ze thuisbracht verpakt, en ze waren niet makkelijker of moeilijker te pellen dan andere eieren uit de supermarkt die ik in het verleden had gekocht.
Maar als je heel verse eieren van de boerenmarkt koopt (of je houdt kippen), is het misschien de moeite waard om te kijken of je ze makkelijker kunt pellen als je ze ten minste een paar dagen laat liggen.
Het oordeel: niet zo nuttig als je eieren uit de supermarkt koopt, maar het zou wel van invloed kunnen zijn als je superverse eieren koopt.
Eieren koken met zuiveringszout
Baking soda is alkalisch, dus een scheutje toevoegen aan je kookwater verhoogt de pH van het water, wat theoretisch de pH van je ei verhoogt en het makkelijker te pellen maakt.
Maar om dit echt te laten werken, zou het zuiveringszout door de eierschaal heen moeten gaan en in contact moeten komen met het eiwit voordat de eiwitten beginnen te stollen, aldus Davies.
Dus prikte ik met een speld kleine gaatjes in de boven- en onderkant van het ei om ervoor te zorgen dat het zuiveringszout zo snel mogelijk naar binnen kon.
Het verdict: niet erg effectief. Misschien moest ik meer gebruiken dan alleen een beetje zuiveringszout? Maar zelfs als meer toevoegen zou helpen, zou ik dit nog steeds niet doen. Het prikken van gaatjes in het ei was lastig, en het ei had een vage zeepachtige smaak.
Gebruik de éénhandige roltechniek
Door het gekookte ei voorzichtig met de palm van je hand op een snijplank (of een ander hard oppervlak) te rollen, maak je veel barstjes in de schaal, wat zou helpen het vlies los te maken van het eiwit.
Dus nadat ik het ei in kokend water had laten vallen en het in een ijsbad had gekoeld, probeerde ik dit eens in plaats van mijn gebruikelijke grote barst.
Het oordeel: ook al werkte de kook-en-koel-methode op zich, de eerste schil was soms nog steeds een beetje taai. Door het ei eerst te rollen ging het nog makkelijker.
Het ei in een glas water schudden
Een paar jaar geleden ging deze eierpellen-hack viral. In de video doet iemand een ei in een glas, voegt er een beetje water aan toe, bedekt de opening van het glas met zijn hand en schudt vervolgens 20 seconden krachtig.
De combinatie van het water en het schudden lijkt ervoor te zorgen dat de schaal in één gigantisch stuk loskomt van het membraan. Verbazingwekkend, toch?
Het oordeel: ik heb dit geprobeerd in plaats van voorzichtig rollen, ook al was ik een beetje bang dat het glas in mijn hand zou breken.
Dat gebeurde niet – en het omhulsel gleed er echt zo af. Maar toch vond ik het niet geweldig: Het was nogal luid, en ik hou van stilte in de ochtend. En wie zegt dat het glas de volgende keer niet breekt?