Ja, het is mogelijk om kaas te maken met moedermelk.
Hoewel sommige chef-koks het ingrediënt privé – en in het openbaar – in recepten hebben verwerkt, zul je “voormelkse fondue” waarschijnlijk niet snel op een menukaart van een restaurant zien staan.
Als u naar het realityprogramma MasterChef kijkt, weet u misschien dat een deelnemer ooit Gordon Ramsay – tot zijn grote schrik – moedermelk-macaroni met kaas voorschotelde.
Hij was niet op zijn hoede voor het gebruik van dit intens persoonlijke geheime ingrediënt, maar andere culinaire kunstenaars zijn eerder geneigd tot zinnenprikkelend experimenteren in de keuken. Borst is tenslotte het beste, toch?
In 2010 zorgde de bekende restauranthouder en chef-kok Daniel Angerer voor golven en krantenkoppen toen hij een recept voor moedermelkkaas op zijn blog plaatste.
Zo gaat het verhaal, zijn borstvoedende vrouw had een overvloedige voorraad afgekolfde moedermelk en een gebrek aan diepvriesopslag; dus sloeg de inspiratie toe. Afval niet, wil niet wanneer u een overvloed aan moedermelk te fermenteren.
Alas, een kleine (OK, groot!) ding zoals gezondheidsvoorschriften belemmerd Angerer van de mogelijkheid om de gastronomische vruchten, eh, zuivel van de arbeid van zijn vrouw aan zijn meer avontuurlijk restaurant diners in New York City aan te bieden.
Ja, deze fromage “faux pas” was uitsluitend een zwarte markt menu-aanbod dat alleen beschikbaar was voor goede vrienden en familieleden in Angerer’s thuiskeuken – en voor een goede reden, natuurlijk.
Borstmelk is niet gepasteuriseerd en kan ziekte-veroorzakende bacteriën herbergen als het niet goed wordt behandeld en opgeslagen. Bovendien is het een lichaamsvloeistof; het kan drager zijn van virussen zoals HIV, hepatitis B, en hepatitis C. Dit is de reden waarom gedoneerde moedermelk strikt moet worden gescreend en getest voordat het wordt gedistribueerd.
Hoewel het risico van het oplopen van een ernstige ziekte via een hap-size portie moedermelk kaas ongelooflijk laag is, rechtvaardigt het nog steeds een rode vlag van het New York City Department of Health and Mental Hygiene, evenals andere regelgevende instellingen in de Verenigde Staten. Er zijn regels van kracht bedoeld om het gebruik van menselijke vloeistoffen te ontmoedigen in het gebruik van koken.
fgezien van de gevolgen voor de gezondheid, is de meerderheid van de kaaskenners verbijsterd over het idee om koemelk of geitenmelk in te ruilen voor het vloeibare goud van een zogende moeder. Dat gezegd hebbende, een paar fanatieke fijnproevers zijn geïntrigeerd door de vindingrijkheid van het gebruik van moedermelk.
Daarnaast kunnen strikte veganisten culinaire creaties gemaakt met het menselijke (en op humane wijze) verkregen ingrediënt waarderen als een diervriendelijk alternatief voor andere “zuivel” producten.
In feite juicht People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) het idee van het gebruik van menselijke melk in plaats van dierlijke melk toe als een meer ethische keuze in de keuken.
Toch moet worden opgemerkt dat Angerer’s oorspronkelijke recept voor moedermelk kaas deels koemelk en stremsel gebruikt om coagulatie te bereiken, dus het is niet helemaal een veganistisch gerecht.