Rubarber is een overblijvende plant die stengels heeft die lijken op selderij. Rabarber is een groente, maar wordt vaak bereid of gecombineerd met fruit voor desserts. Rabarber kan rauw worden gegeten, maar vanwege de wrange smaak wordt het vaker gekookt en gezoet met suiker. Rabarber wordt ook wel de “taartenplant” genoemd, omdat een van de populairste toepassingen de vulling van taarten is. De bladeren van rabarber mogen nooit worden gegeten, omdat de bladeren en wortels een giftig gif bevatten dat oxaalzuur wordt genoemd.
Het oogsten van rabarber begint over het algemeen in april en mei en is beschikbaar tot het begin van de zomer. Hoe dieper de rode kleur van de stengels, hoe smaakvoller. Grotere stengels zijn draderig en niet zo mals als de middelgrote stengels. Voor een goede bewaring moeten de bladeren worden verwijderd. De stengels kunnen ongewassen en verpakt tot drie weken in de koelkast worden bewaard.
Hoe rabarber te bewaren
Selecteer jonge, malse, diepgekleurde stengels. Snij de bladeren eraf. Was de stengels en snijd ze in stukjes van een halve tot een hele centimeter. Voeg in een grote pan ½ kopje suiker toe voor elke kwart rabarber. Laat staan tot er sap uit komt. Verwarm zachtjes tot het kookpunt en verpak het rabarbermengsel onmiddellijk in hete potten, met ½ inch vrije ruimte. Verwijder luchtbellen. Veeg de randen van de potten schoon. Breng de tweedelige deksels aan en verwerk in een kokend waterbad: Pints or Quarts – 15 minutes
How to Freeze Rhubarb
Kies stevige, zachte, goed gekleurde stengels. Was, snijd en snij de rabarber in de maten die u nodig hebt voor uw recepten. U kunt rabarber rauw invriezen of één minuut blancheren in kokend water en dan onmiddellijk afkoelen in koud water. Verpak de rabarber in potten met of zonder suiker, sluit ze af en vries ze in.
Michigan State University Extension raadt aan altijd je handen te wassen voor en na het hanteren van verse producten.