Kto nie jadł sushi? No cóż, może kilku z was. Ale japońskie jedzenie stało się niezwykle popularne w Stanach Zjednoczonych, ponieważ amerykańskie podniebienia otwierają się na potrawy, które nie są ketchupem. Sushi jest wszechstronne, ponieważ nie jest to konkretna potrawa, ale raczej styl jej przygotowania.
Używając szerokiej gamy smaków i składników, sushi może zaspokoić gusta każdego gościa. Jednak ta różnorodność sprawia, że łączenie wina z sushi stanowi wyzwanie. Podejmujemy to wyzwanie, proponując 3 połączenia win do sushi, plus alternatywy, aby cieszyć się nimi podczas następnej kolacji sushi.
Vinho Verde
Vinho Verde nie jest konkretną odmianą wina. Wina te mogą być czerwone, białe, różowe i nie tylko. Ale dla celów parowania sushi, chcesz białego Vinho Verde.
Nazwa Vinho Verde tłumaczy się na „młode wino”. Butelkowanie tych win na wczesnym etapie jest tym, co nadaje komplement do sushi ze względu na naturalną fermentację, którą te wina przechodzą po zabutelkowaniu. Ta fermentacja w butelce powoduje lekkie nagazowanie i orzeźwiające musowanie. To jest jak bardzo stonowane wino musujące.
Poszukaj białych stylów, które są owocowe i kwiatowe, podobne do Pinot Grigio. Gazowanie w Vinho Verde jest niewielkie, ale oferuje tylko tyle bąbelków, aby działać jako subtelny środek oczyszczający podniebienie. Nuty zielonych owoców są orzeźwiające i wystarczająco delikatne, aby łączyć je z owocami morza, podczas gdy nagazowanie przebije się przez cięższe smaki, które można znaleźć w sushi, takie jak sos sojowy lub ciasto tempura w rolce maki.
Spróbuj Broadbent, z musującymi, jasnymi cytrusami
Wytrawne Rosé
Musujące lub niegazowane, różowe może być idealnym dopełnieniem dla owoców morza. Zrównoważone różowe wino powinno wytrzymać różnorodność smaków i faktur, jakie oferuje sushi.
Do łączenia z sushi wybierzcie wytrawne różowe wino, które nie zwiędnie pod naporem dużych smaków, ale też nie przytłoczy lżejszych ryb zbyt dużą ilością cukru i owoców. Lekkie, wytrawne francuskie wina różowe z winogron pinot noir są idealne.
Myśl o winach z Alzacji i Burgundii.
Te wina różowe łączą w sobie powściągliwe smaki letnich owoców, takich jak truskawki i wiśnie, rozjaśnione kwasowością z wytrawnym finiszem. Ta równowaga daje pinot noir rosé przewagę nad słodszymi i cięższymi stylami, które można znaleźć gdzie indziej.
Spróbuj Gustave Lorantz le Rosé, z lekkimi letnimi owocami jagodowymi, jasnymi minerałami
Czerwony Burgund
Aby dopełnić trio, proponujemy pinot noir jako (być może) zaskakujące połączenie z sushi. Ale nie byle jakie pinot noir. To, czego naprawdę szukasz, to czerwony Burgund. W Burgundii uprawia się dwa podstawowe szczepy winogron: pinot noir dla czerwonych i chardonnay dla białych. Czerwony Burgundia jest 100% pinot noir.
Wina pinot noir produkowane w Burgundii mogą być znacznie różni się od Kalifornii lub Nowej Zelandii pinot noir. Wielu entuzjastów pinot noir powołuje się na Oregon pinot noir jako region nowego świata, który ma najwięcej wspólnego ze stylem burgundzkim. Choć zakres stylów pinot noir może się różnić w całym Oregonie.
Czerwony Burgund ma więcej kwasowości i jest lżejszym winem niż owocowo-cukrowe pinoty związane z Kalifornią. Czerwone owoce Burgundii są zrównoważone przez mineralność obdarzony tych win przez wapiennej gleby znaleźć w regionie. Ten region jest często przywoływany jako klasyczny przykład tego, jak terroir może wpływać na profil wina.
Pinot noir z Burgundii może wytrzymać odważne smaki znalezione w sushi, ale jego kwasowość i mineralność podarowana przez wapień przetnie sushi z tłustymi rybami, takimi jak tuńczyk czy łosoś. Powściągliwość stylu nie będzie obezwładniać delikatnych smaków białych ryb.
Wino burgundzkie jest oznaczane i sprzedawane według klas.
Górna klasyfikacja, zarezerwowana dla najlepszych winnic produkujących wino najwyższej jakości, to Grand Cru. Grand Cru jest następnie w porządku malejącym przez Premiere Cru, Wina wsi i Regionalne Wina na najniższym poziomie.
Regionalne Wina nie powinny być uznane za słabe wina jakości. Wina te pochodzą z wielu winnic i są stworzone do starzenia się jak wiele Grand Crus, które mają specyfikę winnic, których poszukują miłośnicy Burgundii.
Spróbuj Saint-Romain „Sous le Chateau”, z czerwonymi owocami, taninami
Inne możliwości łączenia z napojami
Piwo
Wino nie jest jedynym napojem, który można pić podczas jedzenia sushi. Piwo, dzięki swojemu nagazowaniu i ciężkiemu, drożdżowemu smakowi, jest doskonałym uzupełnieniem sushi. Piwo jasne, takie jak Kiran Ichiban, będzie w sam raz.
Sake
Sake nie jest tradycyjnym połączeniem dla sushi w Japonii, ponieważ wino ryżowe nie uzupełnia dania z ryżu, a jedynie je odzwierciedla. Ale to nie znaczy, że sake i sushi nie pasują do siebie tak dobrze. Spróbujcie Funaguchi Kikusui. Jest to sake z puszki, które nie jest pasteryzowane i nierozcieńczane.