Nazywam tego ognistego kurczaka „koreańską pizzą”. Charakteryzuje się chrupiącym, soczystym kurczakiem zatopionym w sosie chili z chrupiącymi ciastkami ryżowymi i roztopionym serem. To zawiera całą esencję pizzy i jest uzależniająco dobre. To jest niezwykle łatwe do złożenia i nie zajmuje dużo czasu, aby zrobić. Jeśli szukasz szybkiego przepisu na obiad z jednej patelni, nie szukaj dalej! {Gluten-Free adaptable}
Nigdy nie słyszałam o koreańskim serowym Buldaku, lub Ognistym Kurczaku, dopóki nie natknęłam się na niego w przepisie Maangchi. Jest to jeden z moich ulubionych koreańskich blogów i moje miejsce zawsze, gdy szukam koreańskiego dania. Kiedy zobaczyłam przyciągające wzrok kolory i kuszące składniki, wiedziałam, że muszę spróbować swoich sił.
Po samym wyglądzie, ten autentyczny koreański street food mógłby zostać pomylony z ekskluzywnym daniem włoskim. Być może jest to spowodowane tym całym słodkim serem. Ale nie dajcie się zwieść, w rzeczywistości jest to całkiem nowoczesny dodatek. Kremowa serowość równoważy to, co w żadnym wypadku nie jest przesadą: epicką zaciętość kurczaka!
Nie jestem pewna, czy „ogień” w nazwie pochodzi od sposobu, w jaki historycznie był on gotowany nad paleniskiem, czy też od ogromnych ilości zdumiewających koreańskich płatków chili i pasty chili. Prawdopodobnie jedno i drugie, ale tak czy inaczej, jeśli spodziewacie się czegoś łagodnego, pomyślcie jeszcze raz!
- Nowa książka kucharska Maangchi
- Jak przyrządzić serowy buldak
- Cooking notes
- What pan to use
- Ulubione kawałki
- Jak roztopić ser bez brojlera
- Jak podawać koreańskiego kurczaka w ogniu
- Serowy buldak z bliskaup Więcej pysznych koreańskich przepisów
- Koreański ognisty kurczak (Cheese Buldak)
- Ingredients
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Nowa książka kucharska Maangchi
Po prostu uwielbiam to, jak Maangchi ulepszyła ten ponadczasowy koreański klasyk w prawdziwie nowoczesne arcydzieło. Jak wiele przepisów w jej fantastycznej nowej książce, Maangchi’s Big Book of Korean Cooking: From Everyday Meals to Celebration Cuisine, przywołuje ona obrazy wspólnych przyjęć i świątecznych nastrojów. Co ważniejsze, jej przepisy są tak przystępne i łatwe do wykonania dla domowych kucharzy. Jak na przykład ten serowy buldak. Nie mogę uwierzyć, jak łatwo było go złożyć podczas gotowania, a rezultat był absolutnie pyszny.
Jako ostateczny ekspert w dziedzinie koreańskiej kultury zwariowanej na punkcie jedzenia, Maangchi jest jednym z najpopularniejszych szefów kuchni na YouTube. Jej twórczość obejmuje zarówno wiekowe buddyjskie potrawy, jak i inspirowane międzynarodowymi trendami uliczne jedzenie serwowane w Seulu. Jest niesamowitą artystką, której gotowanie przekracza granice epok. Inspiruje mnie sposób, w jaki wszystko robi sama, łącznie z całą zawartością jej książki. Wystarczy obejrzeć którykolwiek z jej filmów, by zobaczyć, jak bardzo jest fajna – dziwaczna, zabawna i pełna pasji do dzielenia się koreańskim jedzeniem z całym światem.
Jak przyrządzić serowy buldak
Oczywiście, nie ma powodu do zmartwień, jeśli nie masz w domu paleniska. Maangchi zaadaptowała wszystkie swoje przepisy tak, aby można je było łatwo przygotować w każdej nowoczesnej zachodniej kuchni. I was blown away by this Cheese Buldak, and I know you will be too!
To cook cheese buldak:
- Mix the spices in a bowl. Add the chicken and coat it with the spices.
- Lightly saute the rice cakes to crisp them up, so it creates a chewy texture.
- Cook the chicken mixture. Add the rice cakes. Cook a bit more until the chicken is cooked. The whole process will be done in under 15 minutes.
- Add the cheese and melt it under the broiler, 3 minutes.
That’s it!
Can you believe how easy it is to make the dish? And the result is so good that I could eat the whole pot in one sitting.
Cooking notes
What pan to use
It’s important to pick the correct pan for this dish. Powinna nadawać się do piekarnika (jeśli planujesz roztopić ser używając brojlera) i być wystarczająco duża, aby pomieścić wszystkie składniki.
Użyłam 10-calowej żeliwnej patelni Finex (mniejszej niż 10-calowa okrągła patelnia) i była idealna. Okrągła patelnia 9″ jest również idealna do tego dania. Możesz użyć 10″ patelni, ale kurczak będzie tworzył bardzo cienką warstwę. Unikaj patelni większych niż 10″, ponieważ kurczak nie będzie wystarczający, aby całkowicie pokryć dno patelni.
Co jeśli masz tylko większe patelnie? Najlepszym rozwiązaniem jest podwojenie przepisu. Rezultat jest tak dobry, że mogłabym sama skończyć całość. Jeśli chcesz ugotować wystarczająco dużo dla 4 osób lub mieć trochę resztek (dobrze się trzymają), zrobienie większej porcji jest właściwym rozwiązaniem.
Jeśli nie masz patelni nadającej się do piekarnika, nie martw się! Czytaj dalej i zobacz jak roztopić ser bez użycia brojlera.
Ulubione kawałki
Ale oryginalny przepis wymaga piersi z kurczaka, ja użyłam udek z kurczaka i bardzo mi się podobało.
Uwaga na marginesie, myślę, że to danie jest idealne również dla owoców morza. Całkowicie zastąpiłabym kurczaka krewetkami (lub rybą, lub kalmarami, lub wszystkim po trochu!) i robiłabym to znowu i znowu!
Jak roztopić ser bez brojlera
Po rozłożeniu sera (krok 6), przykryj patelnię ponownie i pozwól jej gotować się na kuchence, aż ser się roztopi. To takie proste! Wiem, że jest bardziej doskonały, gdy ser jest lekko przyrumieniony (jak na pizzy!). Ale jeśli nie masz brojlera, roztopienie sera na kuchence również da świetny efekt.
Jak podawać koreańskiego kurczaka w ogniu
Koreański kurczak w ogniu jest doskonałym samodzielnym daniem. Szczególnie po nieznacznym zwiększeniu ilości ciastek ryżowych w przepisie, myślę, że ma idealną ilość białka i węglowodanów, aby służyć jako posiłek jednogarnkowy. Jeśli jednak chcesz, aby Twój posiłek był bardziej treściwy, możesz podać go z parowanym ryżem (lub chlebem), aby wchłonąć sos.
Prosta wegetariańska strona lub przystawka byłaby również świetnym dodatkiem do posiłku, aby uczynić go zdrowszym. Na przykład, chińska kiszona kapusta, łatwa sałatka z ogórków, chińska coleslaw, czteroskładnikowa kapusta zasmażana lub smażona okra to świetne opcje.
Więcej pysznych koreańskich przepisów
- Japchae (koreańskie kluski ze słodkich ziemniaków)
- Koreański gulasz wojskowy (Budae Jjigae)
- Koreańska wołowina Bulgogi Bowl (idealna do przygotowania posiłków)
- Smażone skrzydełka z kurczaka w azjatyckim gorącym sosie (chrupiące nawet po schłodzeniu!)
- Easy Kimchi Fried Rice
- Cheesy Kimchi Pancake
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Chętnie zobaczę, co wymyślisz.
Koreański ognisty kurczak (Cheese Buldak)
Ingredients
- 1/4 cup Korean hot pepper flakes gochu-garu (*Footnote 1)
- 2 tablespoons Gochujang (Korean hot pepper paste)
- 1 teaspoon soy sauce
- 3 tablespoons vegetable oil , seperated
- 1/4 teaspoon ground black pepper
- 3 tablespoons sugar (*Footnote 2)
- 3 cloves garlic , minced
- 1 teaspoon ginger , minced
- 1 lb (450 g) boneless skinless chicken thighs (or breasts) , cut to 3/4″ (2 cm) cubes
- 1/2 teaspoon salt (use 1/4 teaspoon if using shredded cheese) (*Footnote 3)
- 1/3 cup mochi rice cakes , sliced (*Footnote 4)
- 8 oz. (225 g) mozzarella cheese , sliced thin (or shredded mozzarella cheese)
Instructions
-
Combine the hot pepper flakes, hot pepper paste, soy sauce, 2 tablespoons of vegetable oil, black pepper, sugar, garlic, and ginger in a large bowl. Mix well. Add the chicken. Mix with a spoon until it’s evenly coated.
-
Heat a medium-sized oven-safe skillet (*Footnote 5) over medium-high heat. Add the remaining 1 tablespoon of oil and the rice cakes. Cook for 3 to 4 minutes, turning with a spatula, until the edges of the rice cakes turn light golden. Transfer the rice cakes to a small bowl.
-
Add the chicken, salt, and 1/4 cup of water into the same skillet. Cover and cook, stirring occasionally, for 7 to 8 minutes.
-
Add the rice cakes and stir to mix well. Reduce the heat to low. Cover and cook for 5 minutes, until the chicken is fully cooked.
-
While the chicken is cooking, preheat the broiler in the oven, with the rack positioned on the middle level.
-
Spread the mozzarella cheese over the chicken. Transfer the skillet into the oven under the broiler. Broil until the cheese is melted completely, bubbling and lightly charred. You should keep an eye on it closely. It took me 3 minutes to melt the cheese, but you should check on it every minute or two.
-
Remove the skillet from the oven and let it sit for 5 minutes to let the cheese set. Serve hot as a main dish.
-
The dish can be made in advance and warmed up in a 350 °F (176 °C) oven. You can heat up the leftovers in the microwave or in the oven.
Notes
- It might sound like a lot of chili pepper flakes. But as long as you use the Korean chili flakes, the result won’t be too spicy. If you do not have Korean chili flakes, I would use a combination of paprika and some other type of chili flakes as an alternative. The blend will depend on the type of chili powder you use and the desired spiciness. Jako ogólny przewodnik, użyłbym 3 łyżki stołowe papryki w proszku i 1 łyżkę stołową lub mniej płatków chili (lub proszku).
- Maangchi’s przepis wzywa do 1/4 filiżanki syropu ryżowego lub 3 łyżek stołowych cukru. Próbowałam obu, ale skończyło się na tym, że bardziej podobał mi się rezultat zrobiony z cukrem. Syrop ryżowy jest trudny do znalezienia i może być drogi, nawet w sklepie spożywczym. Więc gorąco polecam zaoszczędzić sobie kłopotów i użyć cukru zamiast niego.
- Oryginalny przepis nie używa żadnej soli. Uważam jednak, że sól jest bardzo ważna, aby wydobyć smak kurczaka i sosu. Powinieneś użyć mniej soli, jeśli używasz rozdrobnionego sera, który zazwyczaj smakuje bardziej słono niż świeża mozzarella.
- Oryginalny przepis wymaga 3 uncji ciasta ryżowego, co stanowi tylko kilka plasterków. Uwielbiam teksturę ciasta ryżowego w tym daniu i zwiększyłam jego ilość.
- Użyłam 10″ żeliwnej patelni Finex (mniejszej niż 10″ okrągła patelnia) i był to idealny rozmiar. 9″ okrągła patelnia jest idealna do gotowania tego dania, jak również. Możesz użyć 10″ patelni, ale kurczak będzie tworzył bardzo cienką warstwę. Unikaj używania patelni większej niż 10″, ponieważ kurczak nie będzie wystarczający, aby całkowicie pokryć dno patelni.
