Crisp and tender all at once, this white vegetable goes by many names: „swamp cabbage,” the „lobster of vegetables” and, strangely, „burglars’ thigh” (the source of that name remains unknown), among others. Whatever you choose to call it, heart of palm is a versatile vegetable, and fans all over the world are now appreciating it as a healthy addition to their daily meals.
Advertisement
Advertisement
Where Does Heart of Palm Grow?
Ceapa de palmier înflorește de mii de ani în America Centrală și de Sud, unde populațiile indigene o consumau ca aliment de bază înainte de a o introduce coloniștilor europeni. În prezent, Brazilia și Costa Rica se numără printre principalii cultivatori și exportatori comerciali ai acestei legume.
Puteți găsi, de asemenea, inimă de palmier în unele părți din Florida, unde palmierul Sabal sau palmierul de varză este, de asemenea, copacul oficial al statului. Inițial, cei care mâncau inimă de palmier în Florida erau mai ales căutătorii locali în căutare de hrană ieftină, numind-o „varză de mlaștină”, dar, pe măsură ce a devenit mai populară, oamenii mai bogați s-au prins și ei, iar aceasta a devenit cunoscută sub numele de „salata milionarilor”.”
Palm trees also thrive in Hawaii’s tropical environment, and that state has a handful of growers that dominate the U.S. market, including the Wailea Agricultural Group, which is the largest grower of fresh Hawaiian heart of palm in the U.S. Seventy percent of their exports are for local consumption in Hawaii, and the rest goes to the mainland U.S.
They harvest „almost 50 tons (45 metric tons) per year,” says Michael Crowell, president and CEO of the Waillea Agricultural Group, in an email.
Advertisement
Advertisement
How Is Heart of Palm Harvested?
Simply put: Heart of palm comes from palm trees. Inima este recoltată prin îndepărtarea coroanei de palmier din vârful copacului, care constă în lăstari fragezi în formă de cilindri albi.
Crowell spune că există mai multe componente comestibile în inima lor de palmier hawaiiană, fiecare cu propriul gust și textură. Prima este baza, sau partea de jos a inimii, care este 100% comestibilă și utilizabilă fără nicio modificare.
A doua parte este tulpina, care este acoperită cu un înveliș exterior de frunze. Această teacă rămâne pe inimă după recoltare pentru a păstra inimile de palmier proaspete în timpul transportului, dar trebuie îndepărtată prin tăierea pe lungime cu un cuțit înainte de a fi consumată. Sub teacă, veți găsi faimoasa inimă de palmier. Frunzele tinere și fragede din vârful plantei pot fi, de asemenea, consumate.
Mulți palmieri sălbatici, cum ar fi palmierul jucara, sunt arbori cu o singură tulpină, care necesită distrugerea copacului pentru a putea recolta inimile. Atât Brazilia, cât și Florida au trecut printr-o perioadă de recoltare excesivă, dar legea din Florida desemnează acum palmierul varză drept „specie protejată”, deși permite în continuare o anumită recoltare. În prezent, mulți palmieri crescuți pentru uz comercial au mai multe tulpini, iar cultivatorii pot recolta palmierii în mod sustenabil, fără a ucide copacul
La Wailea, se recoltează inimile de palmier pe tot parcursul anului, în funcție de cerere. „Cultivăm în sol vulcanic bogat și adânc, bine drenat”, spune Crowell. În medie, este nevoie de doi ani pentru ca o plantă de palmier să crească de la semințe până la recoltare. Ei își recoltează manual toate produsele, care provin de la palmierul piersic fără spini (bactris gasipaes).
Publicitate
Publicitate
Ceapa de Palmier vs. Artichoke Hearts
Roxana Ehsani, is a registered dietitian, nutritionist and spokesperson for the Academy of Nutrition and Dietetics. Ehsani describes the taste of palm hearts as having a „slight crunch when you bite into it and similar flavor to artichoke hearts.”
As such, you can oftentimes substitute heart of palm for artichoke in your favorite dishes. But apart from the taste and name, there’s no shared lineage between these two types of produce.
Artichokes are a member of the perennial aster family, whose edible flower buds are consumed by many around the world. And in terms of looks, palm heart stalks bear a closer resemblance to white asparagus than artichokes.
Advertisement
Advertisement
Where Can You Buy Heart of Palm?
Majoritatea lanțurilor de supermarketuri sau a magazinelor de produse naturiste au inimă de palmier în cutii sau borcane, dar dacă nu reușiți să o găsiți în zona dumneavoastră, puteți încerca să o achiziționați de la un magazin online specializat în produse alimentare.
Inima de palmier proaspătă va fi mai rar de găsit, cu excepția cazului în care locuiți într-o zonă care o produce în mod natural. Cea mai bună variantă este să vă adresați direct unui cultivator care livrează inimi de palmier, cum ar fi Wailea Agricultural Group, care necesită o comandă minimă de zece kilograme la 9 dolari pe kilogram. Unele magazine alimentare specializate, cum ar fi Mikuni sau Baldor, au, de asemenea, cantități mai mici de produse proaspete.
Pentru inimile de palmier proaspete, Crowell recomandă să le păstrați la frigider timp de până la două săptămâni la o temperatură cuprinsă între 37 și 45 de grade F (3 și 7 grade C) pentru a le împiedica să se strice.
Publicitate
Publicitate
Cum se gătește
Ceapa de palmier este un ingredient versatil în tot felul de mâncăruri, de la feluri principale la deserturi. „Cel mai des se adaugă în salate, se folosește în sosuri sau se adaugă în stir-fry”, spune Ehsani. „Cele mai sănătoase moduri de a o prepara ar fi fie să o consumați crudă, fie la cuptor, la grătar sau ușor rumenită.”
În Brazilia, unde inima de palmier constituie un element de bază în bucătărie, este obișnuit să o găsiți într-o salată de inimă de palmier (salada de palmito) cu roșii, salată verde și un dressing pe bază de lămâie verde.
Puteți, de asemenea, să o amestecați și să încercați alte variante de salată, în funcție de ceea ce aveți prin frigider. „Am mâncat-o peste o salată de kale încălzită și presărată cu brânză parmezan”, spune Ehsani.
Încercați inima de palmier în loc de fructe de mare într-un ceviche pe bază de plante sau calamari. De asemenea, puteți încerca să o mărunțiți pentru umplutura de taco sau să o folosiți ca bază pentru o prăjitură „fără poftă”. Crowell sugerează, de asemenea, să prăjiți tulpinile pe grătar sau să le amestecați într-un stir-fry pentru o masă gustoasă.
Vreți o schimbare de ritm față de sosul obișnuit de anghinare sau o garnitură de pizza mai sănătoasă, în stil mediteranean? Nicio problemă – inima de palmier poate face treaba.
Deși cu siguranță puteți mânca inima de palmier crudă, Baldor recomandă să o fierbeți mai întâi în apă sărată înainte de a vă da cu părerea și sugerează să o coaceți cu pesmet și brânză Manchego.
Publicitate
Publicitate
Beneficii nutriționale și de sănătate ale inimii de palmier
Deși conținutul de sodiu va fi diferit în funcție de faptul că achiziționați inimă de palmier conservată sau proaspătă, ambele oferă o doză sănătoasă de nutrienți. Potrivit lui Ehsani, inima de palmier poate servi ca un adaos cu puține calorii și carbohidrați la mesele obișnuite, furnizând 35 de calorii pentru fiecare porție de 99 grame (3,5 uncii). Sunt, de asemenea, o sursă extraordinară de fibre dietetice și proteine.
„Inima de palmier, ca și alte fructe și legume, este foarte săracă în calorii”, spune Ehsani. „Este, de asemenea, bogată în apă, fibre dietetice și proteine; toate aceste trei proprietăți ajută persoanele care o consumă să se mențină sătuli mai mult timp.”
Dacă doriți să mențineți un regim sănătos de pierdere în greutate cu alimente bogate în nutrienți, inima de palmier este o completare excelentă la o dietă echilibrată. Dincolo de asta, dacă vreți să vă îmbogățiți cu minerale esențiale pentru a vă menține sistemul imunitar puternic și pentru a vă menține rezistența oaselor, o singură porție oferă:
- 70 la sută din doza zilnică recomandată de cupru
- 36 la sută din doza zilnică recomandată de zinc
- 20 la sută din doza zilnică recomandată de fosfor
Ceapa de palmier oferă, de asemenea, un impuls bun de potasiu, care este un electrolit esențial care stabilește sănătatea inimii și previne crampele musculare. În cele din urmă, inima de palmier conține antioxidanți, care ajută la menținerea sănătății organismului dumneavoastră pe termen lung. „Antioxidanții ajută la reducerea riscului de a dezvolta anumite afecțiuni și boli și pot ajuta la reducerea inflamațiilor din organism”, spune Ehsani.
Publicitate