Rubarba este o plantă perenă care are tulpini asemănătoare cu țelina. Rabarba este o legumă, dar este adesea preparată sau combinată cu fructe pentru deserturi. Rabarba poate fi consumată crudă, dar din cauza gustului său acrișor, este mai des gătită și îndulcită cu zahăr. Este numită „planta plăcintă”, deoarece una dintre cele mai populare utilizări ale sale este ca umplutură pentru plăcinte. Frunzele de rubarbă nu trebuie consumate niciodată, deoarece frunzele și rădăcinile conțin o otravă toxică numită acid oxalic.
Colectarea rubarbei începe, în general, în aprilie și mai și este disponibilă până la începutul verii. Cu cât este mai intensă culoarea roșie a tulpinilor, cu atât este mai aromată. Tulpinile mai mari sunt fibroase și nu la fel de fragede ca tulpinile de dimensiuni medii. Pentru o depozitare adecvată, tăiați și aruncați frunzele. Tulpinile pot fi păstrate în frigider, nespălate și învelite, timp de până la trei săptămâni.
Cum se conservă rubarba
Selectați tulpini tinere, fragede, de culoare intensă. Tăiați frunzele. Spălați tulpinile și tăiați-le în bucăți de ½ până la 1 inch. Într-o cratiță mare, adăugați ½ cană de zahăr pentru fiecare litru de rubarbă. Se lasă să stea până când apare suc. Se încălzește ușor până la fierbere și se pune imediat amestecul de rubarbă în borcane fierbinți, lăsând un spațiu de ½ inch între capetele borcanelor. Îndepărtați bulele de aer. Ștergeți marginile borcanelor. Se ajustează capacele din două piese și se prelucrează în baie de apă clocotită: Pinte sau sferturi – 15 minute
Cum se congelează rubarba
Alegeți tulpini ferme, fragede, bine colorate. Spălați, tundeți și tăiați rubarba la dimensiunile de care veți avea nevoie pentru rețete. Puteți congela rubarba crudă sau o puteți blanci în apă clocotită timp de un minut, răcind-o prompt în apă rece. Ambalați în recipiente cu sau fără zahăr, sigilați și congelați.
Michigan State University Extension vă recomandă să vă spălați întotdeauna pe mâini înainte și după ce manipulați produse proaspete.
.