- Share
- Tweet
- Pin
Fabele Peruano sunt fratele liniștit atunci când stau alături de Black și Pinto la masa de cină.
Negru și Pinto fac toată vorbăria, argumentându-și în mod constant cazul pentru un loc râvnit în farfuria ta mexicană. Peruano este fericit să stea îngâmfat lângă ei, încrezător în cazul său de a-i depăși pe amândoi în viitorul apropiat.
Cel mai probabil, aspectul lor simplu și modest este cel care a împiedicat ca fasolea Peruano să devină mai populară în afara Mexicului central și sudic. Cu siguranță nu este din lipsă de aromă, deoarece au o consistență blândă și onctuoasă care le face delicioase și care, cel puțin, le pune pe picior de egalitate cu cele negre și Pinto.
Atunci care este treaba cu aceste fasole?
Este adevărat, ele pot fi mai greu de găsit decât fasolea neagră sau Pinto. Dacă aveți o piață în apropierea dumneavoastră care stochează produse Goya, s-ar putea să le vedeți acolo în saci de 4 livre. Eu le cumpăr de la o piață latină care stochează produse de la o companie locală de produse mexicane.
De asemenea, continui să văd oameni care menționează Rancho Gordo Mayocobas. Nu am nicio experiență sau afiliere cu Rancho Gordo, dar dacă aveți nevoie să le cumpărați online, par a fi un loc bun de unde să începeți.
(Actualizare: Am făcut recent un lot de Mayocobas aici.)
Folea Canary este o fasole blândă, cu coaja subțire, care are o consistență mai cremoasă decât frații ei, și poate fi gătită în stilul clasic Frijoles de Olla – o oală mare de fasole care își face timp pe aragaz.
Uitați-vă dacă există pietre sau fasole zbârcită, apoi clătiți-o bine. Acoperiți 2 căni de fasole cu 12 căni de apă (aproximativ), 1 ceapă mică și 2-3 linguri de untură de porc (opțional).
Aduceți la fierbere și apoi lăsați să fiarbă la foc mic pentru următoarele două ore. Rețineți că este mai puțin obișnuit să se înmoaie fasolea în Mexic. Desigur, acest lucru vine la pachet cu un timp de gătire ușor mai mare, dar nu atât de mult pe cât ați crede.
Acest lot a durat aproximativ 3 ore. Am adăugat câteva căni de apă de două ori pentru a menține nivelul apei deasupra fasolei (am adăugat, de asemenea, o linguriță de sare cu aproximativ 15 minute înainte de a se găti, plus încă puțin la sfârșit).
În mod normal, când termină de gătit, se odihnesc în ceva lichid. Acest lucru face ca depozitarea să fie ușoară și vă lasă ceva bulion pentru a face fasolea refrișată epică.
Ceea pentru care probabil că aceste fasole sunt cunoscute cel mai mult: fasolea refrișată cremoasă, fină, cu unt. Iată 1 cană de fasole gătită care a fost zdrobită cu un piure de cartofi și gătită la foc mediu într-o lingură de untură timp de aproximativ 7-8 minute.
Așa de bună!
Dar adevăratul avantaj al unei oale de casă cu fasole Canary este flexibilitatea pe care o oferă bucătăriei dumneavoastră. Două cești de fasole uscată vor face șase pungi de 1 cană de fasole gătită, care se vor păstra în congelator timp de luni de zile.
Așa că, atunci când sunteți la ananghie, aveți opțiunea de a prăji din nou acea 1 cană de fasole gătită și de a face un Huevos Rancheros pe loc.
Încingeți o tortilla cu fasolea Canary prăjită și acoperiți-o cu ou, salsa, Cotija și coriandru.
Returnarea investiției aici este pe muchie de cuțit: este nevoie de doar câteva minute pentru a face o astfel de mâncare, iar rezultatul este de altă lume; dincolo de delicioso, dacă este posibil.
Aceasta va funcționa, de asemenea, foarte bine în tacos, quesadillas cu fasole și brânză, tostadas, boluri de burrito….
Și, de asemenea, câte o lingură pe rând, de una singură.
Așa că da, acesta ar putea fi sunetul fasolei Peruano care vorbește la masă, cerând doar un pic mai multă atenție.
Să fiți cu ochii în patru pentru ele și încercați-le, merită timpul dumneavoastră.
(Aici găsiți mai multe informații despre cum să gătiți Frijoles de Olla și fasolea refractară. De asemenea, salsa folosită aici este o salsa Tomato-Jalapeno făcută în casă. De asemenea, am făcut recent un lot de Enfrijoladas folosind fasole Peruano.)
Creamy Refried Peruano Beans
Print Pin
Ingredients
- 2 cups cooked Peruano beans
- 1 Tablespoon lard (or oil)
- salt to taste
Instructions
-
Add 1 Tablespoon lard to a skillet on medium heat
-
Add the cooked Peruano beans and smoosh with a potato masher (or the back of a spatula)
-
Cook for 4-8 minutes or until you have the desired consistency
-
Salt to taste
Notes
These Peruano beans are quite similar to this batch of Yellow Indian Woman Beans.
We also recently experimented with Cranberry Beans. Check out the post here.
