Till skillnad från vissa onlineslagare som köper från en gård arbetar Porter Road med en mängd små producenter runt om i Kentucky och Tennessee, bearbetar köttet på en centraliserad plats i Kentucky och slaktar det i sin välrenommerade butik i Nashville. Nötköttet är uppfött på betesmark och utfodras med icke-GMO-foder. Ja, det är inte helt gräsbetat, men det hade en av de bästa marmoreringen och smaken av alla biffar vi testade.
Det är värt att notera att deras webbplats också är en av de lättaste att manövrera – och att även om deras vanliga prenumerationslådor är inställda på grund av hög efterfrågan under koronaviruspandemin, så är deras à la carte-alternativ mycket varierade. En representant från Porter Road berättar att webbplatsen fylls på mellan klockan 11-14 EST varje vardag, så om du finner dig själv frustrerad av skyltar om att produkterna inte finns i lager, titta tillbaka ungefär då dagligen.
Porter Road Whole Chicken
Fossil Farms
När våra redaktörer först testade Fossil Farms blev de frustrerade över bristen på information om köttets ursprung och det faktum att det mesta måste beställas i stora mängder. Sedan 2019 har Fossil Farms dramatiskt förbättrat sin webbplats: Det är tydligt varifrån köttet kommer och mindre köttstycken är tillgängliga. På webbplatsen finns det gott om viltkött (känguru, antilop och alligator till exempel), men det finns också kyckling, lamm och anka. Priserna är lägre än de flesta andra tjänster som vi provade, men vi tyckte att kycklingen inte var särskilt imponerande smaksatt och att biffen kom i en läckande, hoptryckt förpackning.
Fossil Farms hel kyckling
Snake River Farms
Snake River Farms erbjuder endast griskött och nötkött, men dess New York Strip var mör, smakrik och välmarmorerad. Emily använde den för att göra det här receptet på stek Diane och det gav ett mört och smakrikt resultat. Biffen är våt, snarare än torrlagrad, vilket innebär att den är förseglad med sin egen saft och får lagra i kylskåpet. Webbplatsen saknar dock detaljerad information om varifrån nötköttet kommer och hur det behandlas.
Snake River Farms Hot Dogs
Greensbury
Greensbury erbjuder ekologiskt kött och leverans av vilda skaldjur. Biffarna är våtlagrade i 21 dagar, gräsfödda, betesuppfödda och kommer från en mängd olika gårdar runt om i landet. Innan han blev pescatarian provade Epi Digital Director David Tamarkin kycklingen, som kommer från en familjegård i Shenandoah Valley och som utfodras med en helt vegetarisk diet fri från hormoner, antibiotika och animaliska biprodukter. Köttet anlände fryst (många av de andra vi provade var förpackade i torris), och även efter flera dagar i kylskåpet för att tina upp var det fortfarande fruset. Det är onödigt att säga att det tog lång tid att tillaga det. Ändå var slutresultatet, försäkrar han, en utsökt grillad kyckling.
Greensbury Whole Chicken
White Oak Pastures
När Emily provade en biff från White Oak Pastures tyckte hon att den var extremt välmarmorerad, stor och uppriktigt sagt vacker, direkt ur förpackningen. Även om hon inte lagrade den i kylskåpet i 21 dagar som hemsidan angav, var den fortfarande sprängfylld med massor av torrlagrad, umamismak och den var super saftig och mör. White Oak Pastures ligger i sydvästra Georgia, där de hävdar att klimatet är optimalt för betesdjur. Den här biffen har faktiskt den typ av smak och marmorering som vanligtvis förknippas med spannmålsfodrat nötkött.
Joe – som redan är ett mångårigt fan av White Oak Pastures – provade kycklingen med det här receptet och tyckte att den var mör, saftig och i stort sett perfekt, även om den var lite liten. Detta är något som slaktaren erkänner: Det är en sak som han själv erkänner: ”De är magra, men de är fulla av smak.” De rekommenderar mer fukt och kortare tillagningstid som det bästa sättet att hantera magra djur.
White Oak Pastures Whole Small Chicken
Grass Roots Farmer’s Coop
Grass Roots Farmer’s Coop handlar om betesuppfödning utan GMO, hormoner och antibiotika. Kycklingen vi testade var luftkyld och frigående, och gav en mör och saftig kycklingmiddag. den gräsbetade strip steaken från Grass Roots Farmer’s Coop var mör och smakrik. Den var något mindre marmorerad och mindre än sin motsvarighet från White Oak Farms, med en vikt på ca 8 ounces, men den var ändå utsökt när den kryddades med salt och peppar och stektes helt enkelt i en gjutjärnspanna med smör. Biffarna kommer från små familjejordbruk, är torrlagrade och fria från tillsatser.
